JAJKA FASZEROWANE TUŃCZYKIEM na sianku z pora

Połączenie jajek i tuńczyka daje naprawdę bardzo smakowite efekty. Wiele osób zapewne próbowało już sałatek z tymi składnikami.

Dzisiaj wersja Wielkanocna tego dobranego Duetu.

Dopełnieniem niech będzie sianko z suszonego pora (w 100 % jadalne i w 100 % pyszne!) 🙂

Uwaga:)
SIANKO Z PORA
Całkiem niedawno miałam okazję jeść sałatkę ozdobioną źdźbłami suszonego… Właściwie, to sama nie wiem czego… Smakowało mi to jednak tak bardzo, że pokusiłam się o domowy eksperyment. Jako materiał „badawczy” posłużył por.

Pora, tylko białą cześć, przekroić wzdłuż i pokroić na cienkie paseczki. Rozłożyć na papierze do pieczenia i wstawić do piekarnika. Suszyć w temperaturze 100 stopni (u mnie tylko nawiew) przez około 60-70 minut. W czasie suszenie kilkukrotnie „wymieszać”.

Źdźbła suszonego pora można jeść jak chipsy (Pyszne i wciągające!), ozdabiać nimi sałatki i dania główne (jak na zdjęciu tutaj), albo tak jak w dzisiejszym przepisie wykorzystać jako „tło” dla przystawek.

Składniki:
4 jajka ugotowane na twardo (tutaj opisywałam moją metodę)
1 mała puszka tuńczyka w sosie własnym
1 łyżka posiekanego szczypioru
1 łyżeczka majonezu
1 łyżeczka jogurtu naturalnego
1/2 łyżeczki musztardy
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
Jajka ugotowane na twardo, obrać ze skorupek i wyciąć ćwiartkę (tak jak widać na zdjęciach). Dodatkowo należy ściąć lekko „podstawę”, aby jajko stabilnie stało.

Przygotować farsz. Posiekać wycięte ćwiartki jajek i wymieszać z rozdrobnionym tuńczykiem, majonezem, jogurtem, musztardą i szczypiorkiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Farszem wypełnić jajka i ustawić je na sianku.

Smacznego:)

Read Full Post »

RYBA PO PROWANSALSKU wg Gordona Ramsaya

Jakiś czas temu nabyłam książkę Gordona Ramsaya pt. „Kuchnie świata”. Tam znalazłam przepis na „Tuńczyka po prowansalsku”. Za pierwszym razem, trzymając się dokładnie wskazówek, przygotowałam tuńczyka. Od tego czasu przepis ten na stałe zagościł w naszej kuchni, a tuńczyk w miarę potrzeb był zastępowany innymi rybami. Były to najczęściej łosoś oraz okoń nilowy (na zdjęciach). Nie obyło się także bez „wariacji na temat” „tła warzywnego”.

Gorąco polecam to danie z wielu względów. Ryba przygotowana w ten sposób jest przepyszna, a pieczone wraz z nią warzywa są wprost fantastycznym uzupełnieniem. Całe danie można przygotować wcześniej i upiec dopiero przed podaniem. Za „jednym zamachem” mamy gotowy cały obiad! Ponadto prezentuje się naprawdę dobrze 🙂

Składniki:
4-5 porcji ryby (tuńczyk, łosoś, okoń nilowy)
2-3 plasterki cytryny
świeży rozmaryn

1 bakłażan i/lub cukinia
1 papryka (czerwona/pomarańczowa/żółta)
1 ostra papryczka (opcjonalnie)
1 czerwona cebula
2 łyżki czarnych oliwek
1 puszka pomidorów bez skórki
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
świeży rozmaryn i tymianek
sól i pieprz
oliwa z oliwek

Wykonanie:
Przygotować „tło warzywne”. Bakłażana, wraz ze skórką, pokroić w kostkę. Włożyć do durszlaka i posypać solą. Pozostawić na 20-30 minut aby odciekł gorzki sok. Po tym czasie przepłukać pod bieżącą, zimną wodą osuszyć papierowym ręcznikiem. (Uwaga: Cukinię wystarczy pokroić w kostkę. Nie zawiera ona gorzkiego soku, który trzeba usunąć.)

Paprykę pokroić w dużą kostkę, a chilli w plasterki. Cebulę posiekać.

Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki oliwy. Po kolei wrzucać na patelnię kolejne warzywa (bakłażany, cukinie, papryki, cebulę) i smażyć aż lekko zmiękną. Na koniec wszystkie warzywa razem wymieszać, dodać przeciśnięty czosnek, czarne oliwki, posiekany rozmaryn i tymianek, skórkę cytrynową, a na koniec posiekane pomidory wraz z zalewą. Chwilę razem smażyć. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Uwaga:)
Warzywa (bakłażana i/lub cukinię, paprykę) zamiast smażyć, można upiec w piekarniku. Blachę przykryć folią aluminiową, na niej rozłożyć warstwę warzyw. Polać oliwą z oliwek, oprószyć solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszać. Wstawić do gorącego piekarnika (190-200 stopni) i piec około 20-30 minut, aż warzywa lekko się zarumienią. Dzięki tej metodzie warzywa wchłoną mniej oliwy.

Przygotować rybę. Pokroić na porcje i usunąć ewentualne ości. (Tutaj opisałam jak zrobić to łatwo i szybko). Każdą porcję oprószyć solą i pieprzem.

Na dno naczynia żaroodpornego nałożyć warstwę przyprawionych warzyw. Na niej ułożyć porcje ryby. Na każdym kawałku ryby położyć po pół plasterka cytryny. Całość skropić oliwą i posypać odrobiną ziół.

Wstawić do gorącego piekarnika (temperatura 190-200 stopni) i piec około 25 minut.

Podawać od razu.

Smacznego:)

Read Full Post »

TATAR Z TUŃCZYKA

Jest to swoisty „kolaż” kilkunastu przepisów, które znalazłam w sieci.
Moja wersja skłania się w stronę wschodnio-azjatycką. Mamy więc dodatek sake, sosu sojowego oraz octu ryżowego.

Ryba powinna mieć zdecydowany, ostry smak, który będzie zrównoważony „łagodnością” awokado 😉

Uwaga:)
Ja podałam tatara w formie „torciku”. Równie dobrze można go podać w wysokim szklanym naczyniu, gdzie doskonale będą widoczne warstwy tuńczyka i awokado.

Składniki:
300 g świeżego tuńczyka
1-2 cebulki dymki drobno posiekane
2-3 łyżki sosu sojowego
1/2 – 1 łyżeczka pasty wasabi
1/2 łyżki octu ryżowego (lub 1 łyżka przyprawy octowej do ryżu do sushi)
1 łyżeczka pasty z trawy cytrynowej (lub odpowiednia ilość drobno posiekanej, świeżej trawy cytrynowej)
1-2 łyżki sake (lub 1 łyżka czystej wódki)

1 awokado
2 łyżki soku z cytryny
szczypta soli

1 łyżka czarnego sezamu
kilka listków roszponki lub rukoli – do dekoracji

Wykonanie:
Przygotować sos. Wymieszać razem: sos sojowy, sake, trawę cytrynową, wasabi, ocet ryżowy.

Tuńczyka pokroić w drobną kostkę (lub zmielić w maszynce przez grube sitko). Wymieszać z drobno posiekaną cebulką i sosem. (Uwaga: Pozostawić 1-2 łyżki sosu do dekoracji!)

Awokado obrać i pokroić w kostkę. Polać sokiem cytrynowym, oprószyć solą i dokładnie wymieszać. (Uwaga: Sok musi dokładnie pokryć awokado, dzięki temu nie ściemnieje ono tak szybko.)

Do metalowej obręczy ustawionej na półmisku włożyć połowę przyprawionej ryby. Następnie większość awokado (pozostawić tylko 1-2 łyżki do dekoracji), a na wierzch drugą połowę ryby. Każdą warstwę delikatnie ugnieść. Na wierzchu ułożyć dekorację z sałaty i reszty awokado. Całość posypać czarnymi ziarnami sezamu.

„Torcik” z tatara wstawić do lodówki na 1-6 godzin. Przed podaniem zdjąć obręcz i skropić całość pozostawionym wcześniej sosem.

Smacznego:)

Read Full Post »

SAŁATKA NICEJSKA

Jest to moja „wariacja na temat” sałatki nicejskiej.
Polecam ją bo jej przygotowanie trwa kilka minut i jest wręcz idealna na śniadanie lub lunch. Jednocześnie pyszna, zdrowa i urodziwa:)

Uwaga:)
Gotowanie jajek na twardo… może czasem przysporzyć trochę kłopotów. Jak uchwycić ten moment gdy żółtko nie jest już płynne, a jednocześnie nie ma jeszcze szarej obwódki?
Chętnie podzielę się moim sposobem, który „działa” w 99,9% przypadków 🙂
Jajka wkładam do zimnej wody i gotuję 10 minut od momentu zagotowania się wody. Po tym czasie szybko przekładam jajka do garnka z zimną wodą i duuużą ilością kostek lodu. Jajka schładzają się w ekspresowym tempie i są takie jak na zdjęciu:)

Składniki:
sałata (u mnie rukola i roszponka)
świeży ogórek pokrojony w grubą kostkę
pomidorki koktajlowe
czarne oliwki
tuńczyk w sosie własnym
jajko ugotowane na twardo
sól i pieprz
oliwa z oliwek
ocet winny
ulubione zioła (u mnie tym razem tymianek)

(Uwaga: Dodatkowo można jeszcze dołożyć: ugotowaną zieloną fasolkę szparagową, anchovies, paprykę pokrojoną w kostkę, piórka czerwonej cebuli, pokrojonego w plasterki ogórka konserwowego/kiszonego…)

Wykonanie:
Wszystkie składniki ułożyć na talerzu. Sałatkę przyprawić posiekanymi lub suszonymi ziołami, solą, pieprzem, oliwą i octem (lub sosem winegret).

Smacznego:)

Polecam także inne dania z rybą w „roli głównej”:
pastę tuńczykową

oraz sałatkę z tuńczykiem

Read Full Post »

TUŃCZYK PO JAPOŃSKU

Czasem, niestety bardzo rzadko, udaje mi się kupić świeżego tuńczyka. Na ogół robię z niego steki, ale tym razem zrobiłam wyjątek, który jednak na stałe wejdzie do naszego menu.

Przygotowałam lekką, ale dość ostrą przystawkę z „japońską nutą”, czyli tatara z tuńczyka w ogórkowych „miseczkach”. Danie bardzo smaczne i wielce dekoracyjne 🙂

Przepis pochodzi z tej strony.

Uwaga:)
Tuńczyka w tym przepisie można zastąpić surowym łososiem. Na pewno wyjdzie równie smacznie i egzotycznie 😉

Składniki:
3-4 łyżki octu ryżowego
1/2 łyżeczki cukru brzozowego/fruktozy/syropu z agawy
1/2 łyżeczki soli
(użyłam 1/4 szklanki „Sosu do ryżu” – mieszanka octu ryżowego, wody, cukru i soli)

1 łyżeczka pasty z trawy cytrynowej
1-2 cebulki dymki (tylko biała część)
2 duże ogórki

300 g świeżego tuńczyka
1 łyżka majonezu
1-2 łyżeczki sosu tabasco
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka czarnego sezamu (do dekoracji)

Wykonanie:
W małym rondelku podgrzać ocet ryżowy z solą, cukrem, trawą cytrynową i posiekaną drobno cebulą dymką (tylko biała część). Gotować na wolnym ogniu 2-3 minuty, aż do rozpuszczenia soli i cukru. Odstawić do wystygnięcia.

Ogórki obrać i pokroić na 2-3 cm kawałki. Używając ostrego noża, a najlepiej takiej łyżeczki do wycinania kulek z owoców, wydrążyć w każdym kawałku ogórka środek z pestkami, tak aby powstała „miseczka”.

Gotowe „miseczki” ogórkowe zalać marynatą z octu ryżowego i odstawić na około 5 minut. (Kilka razy mieszać, aby marynata pokryła całe ogórki.)

Tuńczyka drobno pokroić (lub zmielić w maszynce, lub zmiksować w blenderze). Doprawić majonezem, sosem Tabasco, solą oraz pieprzem.

Ogórki wyjąć z marynaty. Każdą „miseczkę” napełnić farszem z tuńczyka. Posypać ziarenkami czarnego sezamu.

Smacznego:)

Polecam także tatara z łososia

oraz tatara ze śledzia

Read Full Post »

TUŃCZYK W AWOKADO

Tuńczyk i awokado to jedno z najsmaczniejszych połączeń. Sałatkę robi się szybko, ale trzeba także pamiętać, aby ją szybko zjeść, w przeciwnym razie awokado ściemnieje i nie będzie wyglądało apetycznie 🙂

Składniki:
1 puszka tuńczyka w sosie własnym (najlepiej w dużych kawałkach)
2-3 dojrzałe awokado
3-4 suszone pomidory w zalewie
5-6 czarnych oliwek
1 ogórek konserwowy
1 łyżeczka pociętego drobno szczypioru
1/2 łyżeczki ostrej musztardy
1/4 łyżeczki tabasco (lub przyprawy chilli)
1-2 łyżki soku z cytryny
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
Awokado przekroić na połówki. Wyjąć pestki i łyżką wyjąć miąższ, pozostawiając nienaruszoną skórkę.
Tuńczyka rozdrobnić widelcem, a suszone pomidory, ogórka i oliwki drobno pokroić.
Wymieszać wszystkie składniki sałatki.

Doprawić do smaku 1-2 łyżkami zalewy z suszonych pomidorów (lub oliwą), sokiem z cytryny, musztardą, tabasco, solą i pieprzem.

Sałatkę przełożyć do „miseczek” ze skórki awokado. Podawać od razu przybrane kiełkami i pomidorkami koktajlowymi.

Smacznego:)

Polecam także tuńczyka z pomidorami jako pastę


oraz jako sałatkę

Read Full Post »

WSTĄŻKI Z CUKINII I ADŻIKA Z TUŃCZYKIEM

„Podróżując” po kuchniach świata dziś proponuję odwiedzić Gruzję. To właśnie z tego kraju pochodzi czerwony sos paprykowy. Natomiast wstążki z cukinii to „wariacja” na temat kuchni włoskiej.

Uwaga:)
Wstążki z cukinii świetnie smakują ze wszystkimi sosami do makaronów.
Sos Adżika to także pełen wachlarz możliwości!
Naprawdę polecam zrobienie sosu przynajmniej z potrójnej ilości składników i zawekowanie nadmiaru w słoiczkach.

Zastosowania sosu Adżika:

Na gorąco:

• sos do warzyw smażonych, grillowanych, gotowanych na parze, etc.
• sos do mięs smażonych, grillowanych, gotowanych…
• sos do ryb…
• jako baza do sosów do makaronów (można wtedy dodatkowo dodać tuńczyka z puszki albo smażone krewetki, albo… to na co mamy ochotę:)

Na zimno:

• dodatek do wędlin i pieczonych mięs,

• dodatek do jaj na twardo lub jajecznicy,

• dip do warzyw,

• pasta do smarowania pieczywa,

SOS ADŻIKA

Składniki:
2 cebule
2 czerwone papryki
3-4 pomidory bez skórki (mogą być z puszki)
4-6 ząbków czosnku
1 ostra papryczka
sól, pieprz, ocet, syrop z agawy (fruktoza lub cukier)
oliwa z oliwek

Maszynka do mielenia mięsa

(W oryginalnym przepisie, który dostałam od znajomej Ukrainki, proporcje były następujące: 2 kg cebuli, 2 kg czerwonej papryki, 3 kg pomidorów, szklanka przeciśniętego czosnku… To powinno chyba przekonać każdego, że tego sosu nie należy robić w małych ilościach:)

Wykonanie:
Obraną cebulę zmielić w maszynce. W dużym rondlu rozgrzać 3-4 łyżki oliwy z oliwek. Włożyć cebulę i chwilę smażyć, aż zmięknie.

Dodać zmieloną paprykę. Smażyć kolejne 5 minut.

Dodać zmielone pomidory. Dusić 5 minut.

Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz ostrą papryczkę. (Papryczkę należy dodawać stopniowo, regulując w ten sposób ostrość sosu. Trzeba pamiętać, że „ostrość” uwalnia się z papryczek stopniowo, wraz z gotowaniem:)

Wszystko razem dusić do miękkości (około 20-30 min). Na 10 minut przed końcem gotowania, sos doprawić solą, pieprzem, octem (1-3 łyżeczki) oraz syropem z agawy.

(Na zdjęciu: smażone krążki z cukinii i dip z Adżiki)

WSTĄŻKI Z CUKINII i ADŻIKA Z TUŃCZYKIEM

Składniki:
1 szklanka sosu Adżika
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
czarne oliwki
tarty parmezan
świeże zioła

Wykonanie:

Obraną cukinię pokroić na wstążki przy użyciu obieraczki do warzyw.
W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Wrzucić wstążki cukinii na gotującą wodę. Blanszować 1-2 minuty. Odcedzić.

Sos Adżika i tuńczyka z puszki wymieszać. Wszystko razem podgrzać. Podawać ze wstążkami z cukinii, posypany oliwkami, parmezanem i ulubionymi ziołami.

Smacznego:)

Read Full Post »

SAŁATKA Z TUŃCZYKA

Bardzo smaczna sałatka, którą robi się w przysłowiowe „5 minut”:)

Uwaga:)
Tuńczyk ma według mnie same zalety: jest bardzo smaczny, można z niego przygotować wiele potraw, zarówno sałatek jak dań gorących, jest lekkostrawny, „dba o naszą linię”, ponieważ jego indeks glikemiczny wynosi zero (nie zawiera węglowodanów), jako ryba zawiera ogromną ilość dobrze przyswajalnego białka, a zawierając kwas Omega-3 wzmacnia nasze serce.
To i tak jeszcze nie wszystkie jego zalety:)

Składniki:
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
1 ogórek kiszony (lub konserwowy)
1 łyżka drobno pokrojonej żółtej papryki
2-3 suszone pomidory (posiekane)
kilka czarnych oliwek (posiekane)
1 łyżka drobno posiekanej cebuli
świeże zioła (drobno pokrojone)

1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka majonezu

1 średni pomidor
ulubione kiełki
sól i pieprz do smaku
chilli lub Tabasco – dla tych co lubią ostrzejszą kuchnię

Wykonanie:
Pomidora cieniutko pokroić i rozłożyć na talerzu.
Tuńczyka odcedzić z zaprawy i wymieszać z pozostałymi składnikami. Doprawić do smaku.
Ułożyć na pomidorach i przybrać kiełkami.

Smacznego:)

Read Full Post »

TUŃCZYK W POMIDORACH

Odwiedzając ulubione blogi kulinarne natrafiłam na bardzo fajny przepis. Autorka reklamuje swoje danie jako smakowitą pastę do pieczywa, ale ja wykorzystałam ją w zupełnie innym zestawieniu. Okazało się, że pasta z tuńczyka i pomidorów wspaniale komponuje się z jajkami na twardo oraz smażoną cukinią, tworząc bardzo smakowite danie śniadaniowe.

Przepis cytuję za autorką bloga🙂

Składniki:
1 puszka tuńczyka w oliwie z oliwek
1 puszka pomidorów, zmiksowanych (ja dodałam jeszcze 1 puszeczkę koncentratu pomidorowego)
1 średnie czerwone chilli
sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
1 łyżka syropu z agawy lub fruktozy (lub cukru)
1 szczypta suszonej bazylii

Wykonanie:
Chilli umyć, usunąć pestki, drobno pokroić.
Tuńczyka osączyć z oliwy, wylewając ją na rozgrzaną patelnię.
Na patelnię z gorącą oliwą, dodać pokrojone chilli i smażyć na średnim ogniu 3-4 minuty.
Dodać tuńczyka, sól do smaku, lekko rozdrobnić i wymieszać. Smażyć kolejne 3-4 minuty.
Dodać zmiksowane pomidory, wymieszać z rybą. Dodać bazylię i wymieszać.
Posłodzić agawą/ fruktozą i smażyć na średnim/ małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje. Spróbować i dosmakować pieprzem oraz solą. Zostawić do ostygnięcia lub przełożyć do naczynia, w którym ryba ostygnie.

Smacznego:)

Read Full Post »

„VITELLO TONNATO”

Tak naprawdę to danie powinno nazywać się „Schabello tonnato”:)

Połączenie tuńczyka i schabu może wydawać się ryzykowne, ale zapewniam wszystkich, którzy jeszcze tego nie próbowali, jest to wielce smakowita kombinacja:)

Uwaga:)
Zawsze miałam problemy z właściwym upieczeniem schabu. Próbowałam już wielu sposobów, ale zawsze wychodził suchy i w mniejszym lub większym stopniu „wiórowaty”. Tym razem to był absolutny sukces! Mięso było różowawe, mięciutkie i bardzo soczyste!

Tak upieczony schab można wykorzystać także jako dodatek do sałatki, albo jako „sztukę mięsa” do obiado-kolacji. Co do sosu – świetnie pasuje również do warzyw (np. do pieczonej cukinii).

Składniki:
1/2 kg schabu środkowego
sól peklowa

Sos:
1 puszka tuńczyka (najlepiej w sosie własnym)
2 łyżki majonezu
2 łyżki oliwy z oliwek
1-2 łyżki jogurtu naturalnego
1-2 łyżeczki soku z cytryny
1/2 łyżeczki musztardy
sól i pieprz do smaku

1-2 łyżki kaparów
1-2 ogórki konserwowe (drobno pokrojone)

Wykonanie:
Schab dokładnie natrzeć solą peklową (można także dodać odrobinę majeranku i czosnku). Zawinąć ścisło w 3 warstwy folii aluminiowej. Włożyć do lodówki na 12-24 godzin.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni. Włożyć schab (zawinięty w folię, a dodatkowo w naczyniu żaroodpornym, bo w czasie pieczenia może wyciekać sos). Piec 25-35 min (w zależności od grubości schabu), a potem wyłączyć piekarnik, zostawiając mięso wewnątrz aż do wystygnięcia.

Przygotowanie sosu:
Tuńczyka odsączyć z zalewy. Zalewę zachować na wypadek gdyby sos trzeba było rozrzedzić.
W blenderze zmiksować: tuńczyka, majonez, jogurt, oliwę, musztardę oraz sok z cytryny. (Ilość dodawanego jogurtu i soku z cytryny zależy od naszych upodobań:)

Sos powinien mieć konsystencję średnio gęstej śmietany. Jeśli wyszedł nam za gęsty, możemy go rozrzedzić zalewą z tuńczyka, odrobiną wytrawnego białego wina lub po prostu zimną wodą.
(Dodatkowo, można sos przetrzeć przez sitko, aby miał idealnie aksamitną konsystencję.)
Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Zimny schab cieniutko pokroić i rozłożyć na półmisku. Zalać sosem. Posypać kaparami i pokrojonymi ogórkami konserwowymi.

Smacznego:)

Read Full Post »