KOTLECIKI MIĘSNO-BAKŁAŻANOWE

Smak tych kotlecików „przenosi” nas wprost w rejon Bałkanów.
Bardzo ciekawe i wielce smakowite połączenie wołowiny, bakłażana, sera feta i… mięty!
Gorąco polecam 🙂

Według przepisu Donny Hay z jej książki „Seasons”.

Składniki: (około 30-36 sztuk czyli 5-6 porcji)
400 g bakłażana ze skórką, drobno posiekanego
500 g mielonej wołowiny
2 łyżki posiekanej drobno mięty
2 łyżki posiekanej drobno natki
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 łyżka tartej skórki cytrynowej
200 g twardego sera feta, pokruszonego
sól i pieprz
oliwa

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Blachę z piekarnika wyścielić papierem do pieczenia, rozłożyć pokrojonego drobno bakłażana, skropić 2 łyżkami oliwy i wymieszać. Piec 30 minut, do czasu aż się delikatnie przyrumieni.

Opieczonego i wystudzonego bakłażana wymieszać z mieloną wołowiną, posiekaną natką i miętą, przeciśniętym czosnkiem, utartą skórką cytrynową oraz pokruszonym serem feta. Doprawić do smaku solą i sporą ilością pieprzu. Z masy uformować małe, okrągłe kotleciki.

Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki oliwy i partiami obrumienić kotleciki ze wszystkich stron. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i wstawić do piekarnika. Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Podawać z sosem tzatziki.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

KIEŁBASKI Z GRILLA i nowa sezonowa zakładka ;)

Były już steki siekane z grilla i greckie szaszłyki z serem halloumi… a teraz podobne danie, ale w innej formie 🙂

Jednocześnie zapraszam Was do korzystania z nowej zakładki sezonowej (GRILL). Znajdziecie tam zdjęcia i linki do przepisów na grilla (m.in. marynaty, przyprawy, dipy, dodatki), które były opublikowane na stronach LS.

Składniki: (12 sztuk)
900-1000 dag mielonej wołowiny na zrazy
500 g mielonej wieprzowej karkówki

4 czubate łyżki czerwonej greckiej przyprawy (lub innej ulubionej mieszanki ziołowej)
4 łyżki oliwy
1 łyżka octu winnego
3-4 ząbki czosnku, przeciśnięte
sól i pieprz do smaku

patyczki do szaszłyków

Wykonanie:
Oba rodzaje mielonego mięsa wymieszać z oliwą, octem, przeciśniętym czosnkiem i przyprawą ziołową. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Z masy mięsnej uformować kiełbaski i nadziać je na patyki. Piec na grillu (najlepiej na aluminiowych tackach).

Uwaga: Ja przy formowaniu kiełbasek pomagałam sobie bambusową matą (jak do robienia sushi). Dzięki temu kiełbaski wychodziły równe i bardziej zwarte.
Foto-instrukcja poniżej 😉

Smacznego 🙂

Read Full Post »

ZAPIEKANKA Z BAKŁAŻANEM I FETĄ

Bardzo smaczna zapiekanka z mielonego mięsa, bakłażana i sera feta.
Przygotowana w „jednoosobowych” kokilkach prezentuje się naprawdę dobrze 🙂

Inspiracją był przepis Donny Hay z jej książki pt. „Simple dinners”.

Składniki: (6-7 porcji)
400-500 g chudego mielonego mięsa*
*W książce Donny Hay, danie to było zrobione z jagnięciny. Ja użyłam zmieloną polędwiczkę wieprzową. Myślę, że równie dobrze będzie smakowało także z mieloną wołowiną.

1 duża cebula, drobno posiekana
2-3 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich**
1 łyżeczka listków świeżego rozmarynu**
**W oryginalnym przepisie było tylko oregano, ale ja niestety nie miałam 😉
3 średnie/duże pomidory
około 1/4 szklanki bulionu (można z powodzeniem zastąpić sokiem pomidorowym lub przegotowaną wodą)
2-4 łyżki oliwy

200 g sera feta
1 mały bakłażan
1/4 szklanki oliwy
sól, pieprz
1-2 łyżeczki listków świeżego rozmarynu

dodatkowo:
6-7 naczynek żaroodpornych o pojemności około 250-300 ml

Wykonanie:
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę.

Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki oliwy. Zrumienić posiekaną cebulę i przeciśnięty czosnek. Dodać mielone mięso i smażyć do czasu aż zmieni kolor. Następnie dodać pokrojone pomidory oraz zioła. Wymieszać i dusić przez 8-10 minut. (Uwaga: Powinien powstać mięsno-pomidorowy sos. W razie potrzeby dolać trochę bulionu lub przegotowanej wody, albo nawet soku pomidorowego.)

Bakłażana (ze skórką) i ser feta pokroić w kostkę 1×1 cm. Wymieszać razem z oliwą, a następnie oprószyć solą i przyprawić sporą ilością pieprzu oraz świeżych listków rozmarynu.

„Sos” mięsny rozłożyć do kokilek (maksimum do połowy wysokości). Na wierzch położyć warstwę z pokrojonego i doprawionego bakłażana i fety.

Naczynia wstawić do gorącego piekarnika. Piec 25-30 minut w temperaturze 190-200 stopni. Podawać od razu.

Uwaga: Zapiekanki najładniej prezentują się podane tak jak były pieczone, ozdobione dodatkowo gałązką rozmarynu. Jedząc, warto zawartość miseczek wymieszać, wtedy smakuje najlepiej 🙂

Smacznego 🙂

Read Full Post »

SOUVLAKI (Σουβλάκι) czyli „Greckie inspiracje” cz. 3

Będąc w Grecji każdy ma wręcz obowiązek zjeść tamtejsze danie narodowe, a mianowicie souvlaki (Σουβλάκι).

Dodam od razu, że jest to baaardzo smaczny obowiązek 🙂

Souvlaki robione są z różnych gatunków mięsa, od kurczaka, przez wołowinę, a na wieprzowinie kończąc. Jadłam także przepyszne souvlaki zrobione z greckiej wiejskiej kiełbasy 😉

Tradycyjnymi dodatkami do souvlaków są sos tzatziki oraz chleb pita.

Mniam 🙂

Uwaga:)
O swoistym smaku souvlaków decydują zioła, którymi nacierane jest mięso. Ich podstawę stanowi suszone oregano. Najczęściej jednak stosuje się mieszanki kilku składników. Poniżej dwie z nich, które podpatrzyłam w jednym z greckich sklepików:

Ostra i kolorowa
2 miarki suszonego oregano
1 miarka suszonego tymianku
1 miarka płatów chilli

Zielona ziołowa
2 miarki suszonego oregano
1 miarka suszonego cząbru
1 miarka suszonego tymianku

Składniki: (6 szaszłyków)
6 filetów z piersi kurczaka*

*można także użyć polędwiczek wieprzowych, chudej karkówki, polędwicy wołowej

Marynata:
1 czubata łyżka suszonego oregano lub mieszanki ziołowej (jak wyżej)
1/2 szklanki oliwy
2 łyżki octu winnego (lub soku z cytryny)
sól i pieprz

dodatkowo:
patyczki do szaszłyków lub metalowe szpadki
ćwiartki cytryny

Wykonanie:
Wymieszać składniki marynaty.

Mięso pokroić w dużą kostkę (3×3 cm), oprószyć solą i pieprzem, a następnie zalać marynatą. Odstawić do lodówki na minimum 2 godziny (a najlepiej na całą noc).

Zamarynowane mięso nadziać na patyczki i upiec na grillu.

Podawać z dodatkiem ćwiartek cytryny oraz sosu tzatziki.

Smacznego 🙂

Przy okazji polecam Wam bardzo fajne miejsce, w samym centrum Aten, gdzie podają wyśmienite souvlaki – Souvlaki Bar (profil na FB)

Read Full Post »

SMAŻONE KIEŁBASKI czyli Śniadanie Mistrzów

Smażone „kiełbaski” (breakfast sausage), sadzone jajko i pieczone na patelni pszenne bułeczki (english muffins) to ulubione amerykańskie śniadanie mojego Męża.

Teraz, mimo, że zrezygnowaliśmy z pieczywa, z takiego śniadania cieszy się cała Rodzina.
Zasłużyło nawet na miano „Śniadania Mistrzów” 🙂

„Kiełbaski” przygotowuje się z wieprzowiny i doprawia dużą ilością szałwii, która nadaje im absolutnie wyjątkowy smak! Z wyglądu bardziej przypominają hamburgery niż znane nam kiełbaski.

Gorąco polecam 🙂

Składniki: (około 15 sztuk)
1 kg mielonej wieprzowiny (łopatka lub karkówka)
sól i pieprz (ilość do smaku)
2 łyżeczki suszonej szałwii (ja połowę zastąpiłam świeżą szałwią)
1/2 łyżeczki suszonych płatków chilli
1 łyżeczka suszonego tymianku
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
1 łyżeczka cukru trzcinowego
1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

dodatkowo:
okrągła foremka do wykrawania ciastek o średnicy około 8 cm
papier do wypieków

jaja (po 1 sztuce na każdą smażoną kiełbaskę)

Wykonanie:
Mięso wymieszać dokładnie z przyprawami. Ilość soli i pieprzu dostosować do własnego smaku.

Uformować okrągłe „kiełbaski” o grubości około 1 cm i średnicy około 8 cm. (Uwaga: Najwygodniej jest robić to przy pomocy okrągłej foremki do wycinania ciastek. Tak jak to widać na zdjęciach.) Poszczególne „kiełbaski” oddzielać papierem do pieczenia. Pozostawić w lodówce na 2-12 godzin aby mięso przeszło smakiem przypraw. Gotowe „kiełbaski” można również zamrozić.

„Kiełbaski” smażyć na małej ilości oleju, na patelni o nieprzywierającej powierzchni, do czasu aż będą przyrumienione i upieczone w środku (około 5-7 minut).

Równocześnie z kiełbaskami, na drugiej patelni smażyć jajka sadzone.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

WOŁOWE RAGU

Gęste i intensywne w smaku wołowe ragu może być bazą dla wielu przepysznych dań.

Osobom dbającym o linię polecam to ragu z dodatkiem kaszy jęczmiennej lub gryczanej,  „wstążek” z cukinii, w formie zapiekanki z bakłażanem/cukinią lub jako farsz do nadziania warzyw (np. bakłażana lub okrągłych cukinii).

Na podstawie przepisu z Delicious Magazine.

Uwaga:
Porcja przygotowana według poniżej podanych proporcji jest naprawdę duża. Warto jednak przygotować większą ilość ragu „za jednym zamachem” i część zamrozić „na zaś” 🙂
Będzie jak znalazł gdy najdzie nas znów ochota na to pyszne danie rodem ze słonecznej Italii.

Składniki: (porcja dla 10-12 osób)
1 kg mielonego mięsa wołowego
25 g suszonych prawdziwków
1 duża cebula, drobno posiekana*
2 marchewki, drobno posiekane*
2 łodygi selera naciowego, drobno posiekane*
200 g chudego boczku, drobno pokrojonego (ja pominęłam)
3 ząbki czosnku, przeciśnięte
1 łyżka posiekanych listków świeżego rozmarynu
4 łyżki koncentratu pomidorowego
150 ml wytrawnego czerwonego wina
1 puszka (400 g) pomidorów bez skórki wraz z zalewą
suszone płatki chilli (ilość według uznania; ja dałam około 1/2 łyżeczki)
oliwa
sól i pieprz

*Uwaga: Ja marchewki, cebulę i łodygi selera naciowego posiekałam w blenderze. Myślę, że można także zetrzeć je na grubej tarce.

Wykonanie:
Suszone borowiki zalać 1 szklanką wrzątku i pozostawić na około 20-30 minut. Po tym czasie odcedzić (płyn zachować!) i drobno pokroić.

W tym czasie na dużej patelni (najlepiej o nieprzywierającej powierzchni) rozgrzać 2-3 łyżki oliwy i smażyć mielone mięso wołowe do czasu aż zmieni kolor, a nawet lekko się przyrumieni. (Uwaga: Mięso należy smażyć partiami, dzieląc całość na 2-3 części, w zależności od wielkości patelni. W czasie smażenia mieszać i dzielić tworzące się duże grudki mięsa.) Odstawić.

W głębokim rondlu rozgrzać 2-3 łyżki oliwy i dodać posiekaną marchew, selera naciowego, cebulę, boczek, czosnek oraz rozmaryn. Dusić na średnim ogniu przez około 5 minut. Dodać obsmażone mięso mielone, koncentrat pomidorowy, pokrojone pomidory z puszki wraz z zalewą, namoczone i posiekane grzyby, wodę z moczenia grzybów oraz wino. Całość zagotować, a następnie przykryć i pozwolić aby się wolno dusiło przez kolejne 2 godziny. Od czasu do czasu zamieszać. W razie gdyby ragu było bardzo gęste/suche dodać gorącej wody lub rosołu.**

**Uwaga: W przepisie podane było dodatkowo 300 ml rosołu, ale ja ugotowałam moje ragu bez jego dodatku. Wystarczyła woda z moczenia grzybów, sok z pomidorów, wino oraz sos jaki puściło mięso aby ragu było odpowiedniej konsystencji.

Smacznego 🙂

ZAPIEKANKA
plastry cukinii lub bakłażana obsmażone na oliwie (lub upieczone w piekarniku)
ragu z wołowiny
ser mozzarella pokrojony na plastry
tarty parmezan do posypania
oliwa do skropienia

W naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwę plastrów cukinii/bakłażana, ragu, ponownie plastrów cukinii/bakłażana i ragu. Całość przykryć pokrojoną w plastry mozzarellą, posypać tartym parmezanem i skropić/spryskać oliwą.
Piec około 30 minut w 190 stopniach.

Uwaga:

Na zdjęciach widać zapiekankę przed wstawieniem do piekarnika. W czasie pieczenia mozzarella pięknie się rozpuszcza tworząc smakowitą, lekko przyrumienioną „skórkę”.
Bezpośrednio po upieczeniu cała zapiekana jest „płynna”, stanowi coś w rodzaju gęstego warzywno-mięsnego sosu.
Schłodzona w lodówce do następnego dnia daje się kroić w zgrabne kwadraty. Po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej można podawać ją jak musakę/lazagnę.

Read Full Post »

WOLNO PIECZONA WOŁOWINA z pomidorami

Wspaniałe, „rozpływające się” w ustach mięso.
Tak samo smaczne na gorąco z gęstym pomidorowym sosem, jak i na zimno jako dodatek do sałatek (albo wspaniała wędlina na kanapki).

„Natchnieniem” był ten przepis.

Składniki: (6 porcji obiadowych)
około 1 kg wołowiny na pieczeń (u mnie tzw. pierwsza krzyżowa czyli inaczej rumsztyk)
sól i pieprz
olej do obsmażenia

świeże zioła (u mnie tymianek i rozmaryn)
liść laurowy
1 kartonik/puszka (400 g) pomidorów bez skórki wraz z zalewą
1 mała puszka (70 g) koncentratu pomidorowego
2 cebule (u mnie czerwone)
3 ząbki czosnku
ostra papryczka (ilość według gustu)
1/2 szklanki bulionu (lub wody)
2 łyżki oliwy

Wykonanie:
Mięso natrzeć mocno solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki oleju i obrumienić mięso ze wszystkich stron.

Na dno naczynia żaroodpornego (z pokrywką) wlać 2-3 łyżki oliwy. Włożyć obrane i pokrojone na ćwiartki/ósemki cebule oraz obrany i pokrojony na plasterki czosnek. Na cebuli ułożyć mięso, a dookoła pokrojone pomidory wraz z zalewą. Wlać pół szklanki bulionu (wody). Na mięsie ułożyć związane bawełnianą nitką świeże zioła i liść laurowy, oraz ostre papryczki.

Całość przykryć i wstawić do nagrzanego do 160 stopni piekarnika. Od razu zmniejszyć temperaturę do 140 stopni i piec 4 godziny (cały czas pod przykryciem!).

Mięso podawać od razu, na gorąco, polane gęstym pomidorowym sosem lub na zimno jako dodatek do sałatek (lub wędlinę na kanapki).

Uwaga: Upieczone mięso jest tak miękkie, że dosłownie samo rozpada się na pojedyncze pasma.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

BITKI WOŁOWE

Jesienią i zimą dania naszej rodzimej, polskiej kuchni smakują chyba najbardziej!

Dzisiaj jeden z takich przepisów. Bitki wołowe w gęstym, aromatycznym sosie.
Podane z pieczonymi warzywami smakują naprawdę wybornie!

Dzięki cebuli i suszonym śliwkom sos ma delikatnie słodki posmak.
Swój ciemny kolor zawdzięcza głównie suszonym grzybom.
Po zmiksowaniu sos staje się gęsty i bardzo esencjonalny.

Gorąco polecam 🙂

Składniki: (6 porcji)
6 plastrów dobrej wołowiny (rostbef lub antrykot są najlepsze)
2 cebule (u mnie 6 szalotek) – obrane i pokrojone w piórka (szalotki obrać i pozostawić w całości)
2-3 ząbki czosnku – obrane i pokrojone na plasterki
1/2 szklanki suszonych grzybów
6-8 suszonych śliwek
bouquet garni (tj. związany nitką, mały pęczek ziół, w którego skład najczęściej wchodzi tymianek, natka pietruszki i liść laurowy; u mnie zamiast natki pietruszki – rozmaryn)
sól i pieprz
olej

Wykonanie:
Grzyby zalać 1/2 szklanki wrzątku i pozostawić na 15-20 minut aby namiękły.

Kotlety wołowe rozbić tłuczkiem na cienkie plastry. Oprószyć solą i pieprzem i obsmażyć na gorącym oleju. (Uwaga: W czasie smażenia mięso bardzo pryska!) Jak zmienią kolor i lekko się przyrumienią przełożyć do głębokiego rondla.

Na patelnię po smażeniu mięsa wrzucić pokrojone cebule i czosnek. Smażyć 2-3 minuty i przełożyć do rondla. Na patelnię wlać 1/4 szklanki gorącej wody i pozwolić aby woda rozpuściła przypieczone „smaczki” (deglasować*). Przelać do rondla z wołowiną.

*Deglasowanie to sposób zachowywania smaków spod smażenia, polegający na wylaniu białego wina, bulionu lub wody na rozgrzaną patelnię, a następnie dodaniu tak powstałego płynu do danej potrawy. (Żródło – tutaj)

Na koniec do rondla wrzucić suszone śliwki oraz dodać namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły. Włożyć bouquet garni, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu 60-75 minut, do czasu aż mięso będzie miękkie. W czasie duszenia sos powinien tylko lekko bulgotać. W czasie duszenia doprawić do smaku solą i pieprzem.

Mięso można podawać zaraz po ugotowaniu z lekkim sosem i widocznymi wyraźnie suszonymi grzybami, cebulką oraz śliwkami. Można także wyjąć mięso i pokroić w paski. Wyjąć również śliwki i odstawić. Resztę zmiksować na gęsty sos.
Mięso podawać polane gęstym sosem i ozdobione uduszonymi śliwkami.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

MARYNATA Z WHISKY

Intensywna marynata do mięs pieczonych na grillu.

Wytrawna i stosunkowo ostra w smaku. Idealnie pasuje do wieprzowiny, jagnięciny, wołowiny lub drobiu.

Przepis pochodzi z książki Jamie Purviance pt. „Wielka księga grillowania według Webera”

Składniki: (250 ml)
125 ml whisky
4 łyżki ketchupu
2 łyżki oliwy
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka octu z białego wina
2 łyżeczki posiekanego/przeciśniętego czosnku
1/2 łyżeczki ostrego sosu chilli (u mnie Tabasco)
1/2 łyżeczki pieprzu

Wykonanie:
Odmierzone ilości składników dokładnie wymieszać.
Mięso zalać przygotowanym sosem i marynować 1-12 godzin.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

WOŁOWINA W WINIE według Billa Grangera

Wołowina duszona w winie (według oryginału w różowym, a u mnie w białym) jest lekka, a smaku dodaje jej okrojona skórka pomarańczowa.

Danie to w wykonaniu Billa Grangera jest wyjątkowo mało pracochłonne. Wystarczy bowiem wymieszać wszystkie składniki i wstawić je do piekarnika, bez potrzeby wcześniejszego obsmażania mięsa czy warzyw.

Jak dla mnie jest to „letnie wydanie” słynnej wołowiny po burgundzku 😉

Na podstawie przepisu z książki Billa Grangera „Najlepsze dania Billa”.

Składniki: (6 porcji)
1,5 kg wołowiny, pokrojonej w kostkę 2,5×2,5 cm (najlepiej antrykot lub rostbef)
80 ml oliwy
1 duża czerwona cebula, pokrojona w piórka
6 ząbków czosnku, zmiażdżonych nożem
400 g pomidorów obranych ze skórki i pokrojonych w dużą kostkę (w oryginale były pomidory z puszki)
3 marchewki, obrane i pokrojone na kawałki
Kilka gałązek tymianku
1 liść laurowy
skórka z 1 pomarańczy, pokrojona w paski
500 ml wytrawnego wina białego (w oryginale różowego)
6 filetów z anchovies (opcjonalnie)
100 g drylowanych czarnych oliwek (opcjonalnie)
sól i pieprz

Uwaga: W oryginale mięso oprószone było 2 łyżkami mąki, które miały zagęścić sos. Zrezygnowałam z tego dodatku ze względów dietetycznych.
Ponadto pominęłam 500 ml wywaru wołowego. W związku z brakiem „zagęstnika” (tj. mąki) nie chciałam aby mięso dusiło/gotowało się w zbyt dużej ilości płynu.

Wykonanie:
Rozgrzać piekarnik do 160 stopni.
Mięso oraz pozostałe składniki umieść w dużym żaroodpornym naczyniu i doprowadź do wrzenia. Doprawić solą i pieprzem. Przykryć szczelną pokrywką i wstawić do piekarnika.

Piec przez 3 godziny, do chwili, gdy mięso będzie miękkie, rozpadające się.

Podawać w kaszą ugotowaną na sypko i ulubioną sałatką.

Smacznego 🙂

Read Full Post »