PIECZONY KURCZAK W KREMOWYM SOSIE

Proste i smaczne danie, które w dużej mierze robi się samo 🙂
Mięso z kurczaka upieczone z dodatkiem „cytrynowego” mascarpone, które wraz w winem tworzy kremowy sos, zachęca smakiem i wielce apetycznym zapachem :)

Na podstawie przepisu z miesięcznika Olive (sierpień 2013).

Składniki: (4 porcje)
1 kurczak zagrodowy (lub 4 całe udka)
4 łyżki mascarpone (około 100-125 g)
skórka otarta z połowy cytryny
sól i pieprz
2-3 łyżki białego wytrawnego wina lub rosołu (opcjonalnie)
oliwa
słodka papryka do oprószenia

dodatkowo:
10-12 pomidorków koktajlowych
1 łyżka posiekanej drobno bazylii

Wykonanie:
Kurczaka podzielić na porcje (2 uda, 2 piersi i 2 skrzydełka; korpus można wykorzystać do ugotowania zupy). Umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i oprószyć solą oraz pieprzem.

Mascarpone wymieszać z otartą skórką cytrynową. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podważać palcem skórę na mięsie z kurczaka i nakładać w to miejsce przyprawiony mascarpone. Przykryć ponownie skórą, posmarować oliwą i oprószyć słodką papryką.

Porcje mięsa układać w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą.

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Wstawić naczynie z mięsem i piec 30 minut. Wyjąć, pomiędzy kawałkami kurczaka ułożyć pomidorki koktajlowe, a następnie całość polać białym winem lub rosołem (ja polałam… wytrawnym szampanem). Piec kolejne 30 minut.

Uwaga: W czasie pieczenia część sera „wypływa” i łączy się z sosem z kurczaka. Jeśli dodamy wino/rosół sos jest dość rzadki. Można go przed podaniem zlać do małego rondelka i odparować aż powstanie gęsty, kremowy sos.

Uwaga: W czasie pieczenia twarożek, który wypłynął spod skóry, może się lekko zważyć. Nie zmienia to smaku, a po odparowaniu, gdy sos zgęstnieje, nie wypływa to ujemnie na wygląd.

Pieczonego kurczaka posypanego posiekaną bazylią podawać od razu z dodatkiem pęczaku ugotowanego na sypko lub ulubionej sałatki.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

SERNIK „ZEBRA” na specjalne okazje

Ultra-kremowy sernik na specjalne okazje!
Czekoladowe paski dodają mu smaku i urody!

Przepis pochodzi od Kuzynki z USA. (Kim, thank you for sharing this recipe!)

Składniki: (tortownica o średnicy 21-23 cm; 12 porcji)

UWAGA! WSZYSTKIE SKŁADNIKI MUSZĄ BYĆ W TEMPERATURZE POKOJOWEJ!

750 g twarożku Philadelphia
1/4 szklanki jogurtu naturalnego (lub śmietanki 12-18%)
1/2 szklanki cukru (ja użyłam brzozowego)
1 łyżeczka esencji waniliowej
2-3 łyżki rumu (opcjonalnie)
2 duże jaja
3 łyżki mąki pszennej (u mnie luksusowa)

dodatkowo „na paski”:
1/4 szklanki dobrego kakao
1/4 szklanki cukru
1 łyżka delikatnej oliwy (lub oleju)

Wykonanie:
Twarożki wymieszać mikserem z dodatkiem cukru (1/2 szklanki) oraz jogurtu naturalnego (lub śmietanki). Dodać esencję waniliową i rum, a następnie jaja i mąkę. Ubić aż powstanie gładki krem.

Do osobnej miski wsypać kakao i cukier (1/4 szklanki) i dokładnie wymieszać. Dodać 1 i 1/2 szklanki jasnej masy serowej oraz 1 łyżkę oliwy. Ubić, aż powstanie jednolity, ciemny krem (na „paski zebry”).

Tortownicę owinąć od spodu 2-3 warstwami folii aluminiowej. (Uwaga! To zabezpieczy sernik przed dostępem wody w czasie pieczenia w kąpieli wodnej.)

Na środku tortownicy kłaść, na przemian, po 2-3 łyżki masy serowej jasnej i ciemnej. (Uwaga: Kolejne porcje nakładane na środek powodują, że masa serowa „rozpływa” się na boki i w efekcie tworzą się piękne „paski zebry”.) Gdy cała masa serowa jest już nałożona, potrząsnąć/zakołysać delikatnie tortownicą, tak aby wierzch się wyrównał.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170-175 stopni.

Sernik piec w kąpieli wodnej. (Uwaga: Tutaj pisałam więcej na temat pieczenia w kąpieli wodnej.) W tym celu tortownicę wstawić do większego naczynia żaroodpornego. Wstawić całość na najniższą półkę w piekarniku i wtedy do naczynia żaroodpornego wlać tyle gorącej wody aby sięgała do 1/3 wysokości tortownicy. Piec 45 minut. Sernik po upieczeniu pozostawić w wyłączonym piekarniku, przy lekko uchylonych drzwiczkach na około 10-15 minut. Gdy całkowicie wystygnie, wstawić na 5-12 godzin do lodówki.

Smacznego 🙂

Moi Drodzy,
Sernik ten piekłam już dwa razy, ale niestety nie zdążyłam zrobić zdjęć „wnętrza”. Za każdym razem sernik znikał błyskawicznie!
Pzdr Aniado

Read Full Post »

JAJKA SADZONE z… piekarnika

„Zwykłe” jajka sadzone, ale przygotowane w „niezwykły” sposób 🙂
Metoda polecana szczególnie w sytuacjach, gdy trzeba przygotować więcej niż 4 jajka na raz.
Od dzisiaj śniadanie nawet dla 12 osób „zrobi się samo” 😉

Podpatrzone tutaj.

Składniki:
jaja, najlepiej od szczęśliwych kur
oliwa
sól i pieprz

dodatkowo:
foremka do muffinów

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzać do 170-175 stopni.

Wgłębienia w formie na muffiny wysmarować oliwą. Do każdego wbić jajko, uważając aby żółtko pozostało w całości.

Formę wstawić na najniższy poziom w piekarniku. Piec około 10-15 minut.*

*Uwaga:
Jeśli chcecie aby żółtka były lekko płynne, należy piec jajka do momentu aż białka z przezroczystych staną się białe. Trwa to około 10 minut.
Po około 15 minutach zarówno żółtka jak i białka są takie jak w jajkach ugotowanych na twardo.

Smacznego 🙂

 

Uwaga: Takie jajka sprawdzą się idealnie jako dodatek do kiełbasek śniadaniowych 🙂

 

Read Full Post »

KOTLECIKI MIĘSNO-BAKŁAŻANOWE

Smak tych kotlecików „przenosi” nas wprost w rejon Bałkanów.
Bardzo ciekawe i wielce smakowite połączenie wołowiny, bakłażana, sera feta i… mięty!
Gorąco polecam 🙂

Według przepisu Donny Hay z jej książki „Seasons”.

Składniki: (około 30-36 sztuk czyli 5-6 porcji)
400 g bakłażana ze skórką, drobno posiekanego
500 g mielonej wołowiny
2 łyżki posiekanej drobno mięty
2 łyżki posiekanej drobno natki
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 łyżka tartej skórki cytrynowej
200 g twardego sera feta, pokruszonego
sól i pieprz
oliwa

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Blachę z piekarnika wyścielić papierem do pieczenia, rozłożyć pokrojonego drobno bakłażana, skropić 2 łyżkami oliwy i wymieszać. Piec 30 minut, do czasu aż się delikatnie przyrumieni.

Opieczonego i wystudzonego bakłażana wymieszać z mieloną wołowiną, posiekaną natką i miętą, przeciśniętym czosnkiem, utartą skórką cytrynową oraz pokruszonym serem feta. Doprawić do smaku solą i sporą ilością pieprzu. Z masy uformować małe, okrągłe kotleciki.

Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki oliwy i partiami obrumienić kotleciki ze wszystkich stron. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i wstawić do piekarnika. Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Podawać z sosem tzatziki.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

PIECZONE TRUSKAWKI z balsamico i… pieprzem

Kolejny wspaniały przepis zaczerpnięty z książki „Kuchnie świata. Najlepsze przepisy z różnych krajów do przygotowania w domu” (National Geographic)!

Tak reklamowany jest przez autorów książki: „Połączenie octu balsamicznego z czarnym pieprze zaskakująco świetnie pasuje do słodkich truskawek.”

Sprawdziłam i… potwierdzam! Mniam 🙂

Ps. Przepis poleciła mi jedna z Czytelniczek LS. Małgosiu, dziękuję!

Składniki: (4 porcje)
500 g truskawek bez szypułek
2 łyżki dobrego octu balsamicznego
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki masła
2 czubate łyżki cukru trzcinowego

dodatkowo:
gęsty jogurt naturalny/twarożek naturalny/mascarpone

Wykonanie:
Truskawki skropić octem, oprószyć pieprzem i wymieszać. Odstawić na 20 minut w temperaturze pokojowej.

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Do dużego płaskiego naczynia żaroodpornego włożyć 2 łyżki masła, wstawić do gorącego piekarnika. Gdy się roztopi wyjąć, potrząsnąć, tak aby masło pokryło całe dno. (Uwaga: Nie trzymać masła zbyt długo w piekarniku, aby się nie przypaliło!)

Wsypać truskawki (muszą leżeć w jednej warstwie!), wlać wyciekły z nich sok, oprószyć cukrem i delikatnie wymieszać.

Wstawić do piekarnika i piec około 25 minut, do czasu aż truskawki „zwiędną”, a płyn zgęstnieje. Wyjąć i odstawić aby lekko przestygły. Podawać z dodatkiem gęstego jogurtu naturalnego, twarożku lub serka mascarpone.

Smacznego 🙂

OKOŁOBLOGOWO
Ważna wiadomość dla wszystkich wielbicieli ogrodów i nie tylko 😉

Moi Drodzy,
Z radością donoszę, że Klaudia, autorka wspaniałego bloga Organic Garden, zaprosiła mnie do współpracy przy najnowszym wydaniu internetowego magazynu boBio! Gorąco polecam!

Przyznaję, że było to dla mnie całkiem nowe wyzwanie i cieszę się ogromnie, że Klaudia dała mi taką szansę 🙂
Pzdr Aniado

I jeszcze parę zdjęć polecanego dzisiaj deseru 🙂

Read Full Post »

SZASZŁYKI Z KREWETEK na ostro

Błyskawiczne i pyszne danie dla wszystkich wielbicieli owoców morza!

Składniki: (5-7 porcji)
30-40 sztuk krewetek tygrysich (najlepiej surowych, w brzydkim szarym kolorze; świeżych lub mrożonych)

marynata:
4 łyżki oliwy
1-3 łyżeczki sosu tabasco
1-2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
sól i pieprz

dodatkowo:
patyczki do szaszłyków
ósemki cytryn do podania

Wykonanie:
Krewetki rozmrozić w letniej wodzie, przepłukać i osuszyć na ręczniku papierowym. Oprószyć solą i pieprzem.

W misce wymieszać składniki marynaty i włożyć krewetki. Wymieszać i odstawić do lodówki na pół godziny.

Wyjmować krewetki z marynaty i nadziewać na patyczki.* Kłaść na gorącym grillu (najlepiej na aluminiowych tackach) i piec do czasu aż nabiorą pięknego różowego koloru.

*Uwaga: Dużo łatwiej jest grillować po kilka krewetek nadzianych na patyczki niż pojedyncze sztuki. Nawet jeśli są one w pancerzykach i przed zjedzeniem trzeba je najpierw zdjąć z patyczków i obrać.

Podawać od razu z ulubioną sałatką. Dobrym dodatkiem będzie także prezentowany wcześniej sos z sera feta.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

SAŁATKA SŁOIKOWA czyli odkrycie roku 2013!

Dla zapracowanych i dla leniuchów…
Dla dorosłych i dla dzieci…
Dla oszczędzających czas i pieniądze…
„Fast food” w najlepszym i najzdrowszym wydaniu! Na śniadanie, obiad i kolację…

Sałatki „słoikowe” to moje największe odkrycie tego roku!!!
Pozwalają na jednorazowe przygotowanie zapasu sałatek nawet na cały tydzień!

Pomysł podpatrzony na jednym z anglo-języcznych blogów. Takie sałatki to baaardzo popularny temat wśród kulinarnych blogowiczów na całym świecie. Tutaj i tutaj dwa przykłady. Duuużo więcej znajdziecie bez problemu wpisując w wyszukiwarce „salad in a jar” 🙂

Potrzebne będą:
Słoiki ze szczelnymi pokrywkami; najlepiej o pojemności 500 ml; z szeroką „szyjką” (tak aby łatwo było do nich wkładać składniki, a następnie „wysypywać” sałatkę na talerz).

Składniki na sałatki:
podstawowe:
sałata – najlepiej rzymska, lodowa, roszponka lub rukola; ale także młody szpinak i kiełki; nie nadają się sałaty o bardzo wiotkich i kruchych listkach;
warzywa – pomidory (ale TYLKO małe koktajlowe, których nie trzeba kroić), ogórki, papryka, marchew (tarta), rzodkiewka;

dodatkowo:
warzywa „przetworzone” – np. suszone pomidory, oliwki, marynowana papryka, kiszone/konserwowe/małosolne ogórki, kapary, grillowane warzywa (cukinia, bakłażan, papryka), itp.
mięso/wędliny – pieczone mięsa (np. schab, kurczak, indyk, steki z polędwicy); wędliny (np. szynka gotowana, parmeńska, polędwica sopocka, łososiowa;
orzechy (np. nerkowca, włoskie, migdały, piniowe), bakalie (np. rodzynki, suszone morele, żurawina) i nasiona (np. sezam, słonecznik, dynia, siemię lniane);
ugotowane na sypko kasze – np. quinoa, pęczak;
sery – np. żółty, twarda feta, mozzarella w zalewie;

Zalety:
1/ Za „jednym zamachem” możemy przygotować sałatki nawet na cały tydzień lub dla kilku osób!
2/ Oszczędzamy czas (jednorazowe mycie, suszenie i krojenie składników; jednorazowe sprzątanie bałaganu w kuchni)!
3/ Oszczędzamy pieniądze (nic się nie marnuje, obsychając i więdnąc w lodówce)!
4/ Zawsze mamy w lodówce zdrowy „fast food”, posiłek gotowy w przysłowiowe 5 minut!
5/ Sałatki są „jak świeżo zrobione” nawet do 5-7 dni! (Ja osobiście testowałam je do 5 dni i były bez zarzutu!)

O czym warto pamiętać:
1/ Kolejność wkładania składników: na dno, jako pierwsze, idą najtwardsze i najcięższe (np. pomidory, ogórki, rzodkiewka) i najbardziej „mokre” składniki (np. suszone pomidory w oliwie, oliwki, kapary); im wyżej tym składniki są lżejsze i delikatniejsze; sałaty są ZAWSZE na GÓRZE!;
2/ Wielu Autorów na dno słoików wlewa sos sałatkowy; tak przygotowane sałatki nadają się idealnie do zabrania do pracy/szkoły; ja na domowe potrzeby przygotowywałam „suche” sałatki, bez sosu;
3/ Lepiej unikać bardzo intensywnie pachnących składników: np. cebula, wyraziste sery pleśniowe, gotowane jaja, ryby; sałatki z dodatkiem marynowanych warzyw (papryka/ogórki) najlepiej jest zjeść w ciągu 2-3 dni, bo potem zbyt mocno czuć „octową woń”;
4/ Lepiej unikać także składników, które pod wpływem czasu zmieniają kolor: np. awokado, jabłka;

BARDZO GORĄCO ZACHĘCAM WAS DO TWORZENIA WASZYCH WERSJI SAŁATEK SŁOIKOWYCH!
NAPRAWDĘ WARTO 🙂
Pzdr Aniado

Read Full Post »

ROLADA Z INDYKA Z POMIDORKAMI

Są takie przepisy, do których aż chce się wracać!
Smaczne, łatwe i w dużej mierze robią się same.

Jednym z nich jest rolada z indyka zawijana w szynkę parmeńską. Ma ona jeszcze tę zaletę, że jest bardzo wszechstronna. Podana na gorąco będzie wspaniałym daniem na obiado-kolację, na zimno może służyć jako wędlina i dodatek do sałatek. Dodatkowo, za każdym razem można użyć innego farszu.

Wielkim Waszym uznaniem cieszy się nieustająco rolada nadziewana szpinakiem, fetą i suszonymi pomidorami. Dzisiaj proponuję wersję a’la cordon blue, czyli z szynką i żółtym serem. Dodatkową ozdobę stanowi podpieczona gałązka pomidorków koktajlowych, która dodaje nie tylko urody ale i dużo smaku 🙂

Składniki: (4-6 porcji)
2 polędwiczki z indyka (lub 1 duży filet z piersi indyka)
4 plastry szynki gotowanej
4 plastry ostrego żółtego sera
8-10 plastrów szynki parmeńskiej (lub innej podobnej)
oliwa
gałązka pomidorów koktajlowych

Wykonanie:
Polędwiczki nadkroić wzdłuż i rozłożyć jak „książkę”. Oprószyć pieprzem. (Uwaga: Nie solić, bo szynka wewnątrz i na zewnątrz doda wystarczającą ilość słonego smaku.)

Na środku ułożyć plastry szynki gotowanej i żółtego sera. Mięso ścisło złożyć/zrolować. Na desce rozłożyć plastry szynki parmeńskiej i zawinąć w nie rolady z indyka. (Tutaj ilustracja fotograficzna do podobnego przepisu.) Posmarować dookoła oliwą i ułożyć w dużym płaskim naczyniu żaroodpornym.

Wstawić do gorącego piekarnika i piec 20 minut w temperaturze 200 stopni. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni, obok mięsa ułożyć gałązkę pomidorów koktajlowych i piec kolejne 20 minut. (Uwaga: Jeśli zdecydujecie się piec 1 duży filet z indyka, czas pieczenia wynosi odpowiednio 30 minut i 25 minut.)
Mięso pozostawić w wyłączonym piekarniku na 5 minut aby „doszło”.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

DESER TRUSKAWKOWY Z KREMEM I KRUSZONKĄ czyli „Powtórka z rozrywki” ;)

„Stary” przepis w nowej, truskawkowej, odsłonie 😉

Jest tak pyszny, że stanowczo wart przypomnienia!
Gorąco polecam 🙂

Składniki: (5-6 porcji)
świeże truskawki

krem: (5-6 porcji)
250 g mascarpone
100 g gęstego jogurtu naturalnego
2 łyżki syropu z agawy

kruszonka:
(Uwaga: Z podanych proporcji wychodzi około 1 szklanka gotowej kruszonki. Można ją jednak przechowywać nawet do 7 dni. Zapewniam Was, że taka ilość przyda się na pewno, bowiem będziecie powracać do tego deseru przynajmniej kilkukrotnie!)

25 g schłodzonego masła
25 g cukru brzozowego
25 g płatków owsianych górskich
15 g mąki pszennej (u mnie luksusowa) (plus ewentualnie 1 łyżka, gdyby kruszonka wyszła bardzo lepiąca)
10 g mielonych migdałów/orzechów

Wykonanie:
Przygotować kruszonkę. Masło pokroić w kostkę i wymieszać, rozcierając palcami, z pozostałymi składnikami. Ma powstać coś w rodzaju „żwiru z kamyczkami”. Odstawić do lodówki na minimum 30 minut (ale może być także na całą noc).

Upiec kruszonkę. Blachę z piekarnika wyścielić papierem do pieczenia i rozsypać na nim warstwę kruszonki. Wstawić do gorącego piekarnika (170 stopni) i piec 10-15 minut, do czasu aż nabierze złocistego koloru. Wyjąć i odstawić do ostygnięcia.**

**Uwaga: Gdyby kruszonka, w czasie pieczenia, zlepiła się w większe kawałki, pokruszyć ją po wystudzeniu.)
**Uwaga: Gotową kruszonkę trzymać w szczelnie przykrytym/zamkniętym pojemniku, w temperaturze pokojowej.

Przygotować krem. Mascarpone połączyć z jogurtem oraz syropem z agawy i ubić na puszysty krem.

Deser podawać na ozdobnych talerzach lub w szklanych pucharkach/kielichach. Na dno nałożyć pokrojone truskawki, potem warstwę kremu, a całość posypać kruszonką.***

*** Uwaga: Jeśli chcemy przygotować deser z wyprzedzeniem, można nałożyć owoce oraz krem i tak wstawić do lodówki.  Kruszonką posypać tuż przed podaniem. W ten sposób nie utraci ona swojej chrupkości 🙂

Smacznego 🙂

Albo tak…

Read Full Post »

RYBA PIECZONA W SOLI

Dzisiaj chciałabym Wam polecić wspaniałą i w sumie bardzo prostą metodę pieczenia ryb.

Dzięki skorupce z soli i białka upieczona ryba jest wilgotna i bardzo smakowita! Efekt końcowy przechodzi wszelkie oczekiwania!

Gorąco polecam 🙂

Uwaga:
Tę metodę pieczenia wykorzystałam już dwukrotnie. Za pierwszym razem piekłam, na duże rodzinne przyjęcie, całego łososia (ponad 3-kilogramowego!). Wyszedł wprost SPEKTAKULARNIE! Niestety nie miałam wtedy szans aby zrobić jakiekolwiek zdjęcia…
Tym razem piekłam 2 małe dorady i znów ryby smakowały WSPANIALE!

Poniżej podaję proporcje i przepisy na oba dania 🙂

ŁOSOŚ (10-14 porcji)

Składniki:
1 łosoś w całości o wadze około 3,5 kg
kilka gałązek świeżych ziół (rozmaryn, tymianek, oregano, koper)
4-6 grubych plastrów cytryny (ze skórką)
1 łyżka ziarenek czerwonego pieprzu

masa solna:
3 kg bardzo miałkiej soli
5 białek

Wykonanie:
Rybę umyć i wypatroszyć. Do wnętrza włożyć zioła, plastry cytryny i ziarenka pieprzu. (NIE SOLIĆ!!!)

Sól wymieszać z białkami tak aby utworzyła się gęsta, plastyczna masa, przypominająca mokry śnieg lub sorbet.

Dużą blachę wyłożyć arkuszem papieru do pieczenia. Z masy solnej oddzielić około 1/3 i rozłożyć/rozsmarować na papierze jako „podstawę” na której ułożona będzie ryba. Warstwa powinna mieć około pół cm grubości.

Na wierzchu ułożyć rybę i przykryć/oblepić ją równomiernie resztą masy solnej.

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Blachę z rybą wstawić na najniższy poziom piekarnika i piec około 80 minut. (Po tym czasie solna skorupka zmieni kolor na jasno-miodowy i stanie się zupełnie twarda.)

Uwaga:
Upieczona ryba wraz z solną skorupką prezentuje się naprawdę imponująco i ogromnie ciekawie. Ja, w czasie rodzinnego przyjęcia, rozbiłam i zdjęłam górną część skorupki, usunęłam skórę z ryby, a Goście sami nakładali sobie mięso z łososia 🙂

DORADY (2 porcje)

Składniki:
2 wypatroszone dorady (moje ważyły po około 350 g każda)
świeże zioła (u mnie parę gałązek rozmarynu, tymianku i oregano)
2 grube plastry cytryny
1/2 łyżeczki ziarenek czerwonego pieprzu

masa solna:
1,5 kg bardzo miałkiej soli
3 białka

Wykonanie:
Przygotować ryby oraz masę solną jak w przepisie powyżej.

Piec 50 minut w temperaturze 200 stopni.

Smacznego 🙂

Read Full Post »