RABARBAR I TRUSKAWKI DUSZONE W RUMIE

Lekki i pachnący deser! Smakowita pochwała „sezonowości” 🙂
Rabarbar i truskawki uduszone w rumie smakują tak samo dobrze z jogurtem naturalnym jak i… bez 🙂

Na podstawie przepisu z pisma „Light and Easy” (wiosna/lato 2013).

Uwaga: Wpisując przepis błędnie podałam niektóre proporcje. Wszystko już jest poprawione. Przepraszam za zamieszanie 😉 Pzdr Aniado

Składniki: (2-3 porcje)
3 łodygi rabarbaru (około 150 g)
150 g twardych truskawek
2 czubate łyżki cukru brzozowego
1 laska wanilii
2 łyżki rumu (w oryginalnym przepisie była whisky)
2 łyżki wody

dodatkowo:
słoiczki/naczynka do zapiekania (ja użyłam 3 słoiczków o pojemności 220 ml każdy)
folia aluminiowa i sznureczek bawełniany/lniany
jogurt naturalny*

*Odkryłam ostatnio dwa przepyszne jogurty! Prawdziwie naturalne, tłuste (9%), ale za to bez dodatku mleka w proszku. Są gęste, aksamitne i smakują absolutnie fenomenalnie! Polecam Wam:

Jogurt naturalny NADBUŻAŃSKI, produkcji Spółdzielni Mleczarskiej Bieluch w Chełmie (w mojej okolicy dostępny w sklepie Selgros, w wiaderkach 1 kg) oraz
Jogurt naturalny z probiotycznymi bakteriami, firmy KLIMEKO (w mojej okolicy dostępny w delikatesach Piotr i Paweł, w wiaderkach 0,7l).

Jednocześnie lojalnie ostrzegam! Jak raz spróbujecie któregoś z nich, żaden inny nie będzie Wam już smakował 😉

Przy okazji zacytuję jeszcze fragment artykułu na temat jogurtów, zaczerpnięty z magazynu Kukbuk (maj/czerwiec 2013): „Idealnie, jeśli jogurt naturalny zawiera tylko mleko i bakterie. Chociaż wybór jest duży, trudno natrafić na produkt o tak prostym składzie. Producenci zagęszczają jogurt mlekiem w proszku, które zwiększa ilość białka, ale podobnie jak mączka chleba świętojańskiego czy skrobia kukurydziana pokrywa śluzem jelito grube, co sprzyja rozwojowi pasożytów.”

Warto zatem, mając dobry „zaczyn” w postaci prawdziwego jogurtu, spróbować wyprodukować swój własny jogurt. O tym jak to zrobić pisałam tutaj 🙂

Wykonanie:
Rabarbar umyć, wytrzeć i pokroić na 2-3 cm kawałki. Truskawki umyć, osuszyć i przekroić na połówki.

Owoce przełożyć do miski, posypać cukrem i dokładnie wymieszać. Odstawić na 10 minut aby puściły sok.

Przekroić wzdłuż laskę wanilii i wyskrobać z niej drobne ziarenka. Wymieszać je z 4 łyżkami wody i 4 łyżkami rumu. Wlać do owoców i wymieszać. Całość rozdzielić pomiędzy 2-3 słoiczki/naczynka do zapiekania. Przykryć podwójnie złożoną folią aluminiową, obwiązać dodatkowo sznureczkiem i wstawić do gorącego piekarnika. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 20-25 minut, do czasu aż będzie widać, że płyn wewnątrz zaczyna bardzo delikatnie bulgotać. (Uwaga: Deseru nie wolno trzymać zbyt długo w piekarniku, aby owoce się nie rozpadły!)

Wyjąć i odstawić na 5-10 minut aby deser lekko przestygł, a owoce „doszły”. Podawać na gorąco lub zimno, solo albo z dodatkiem jogurtu naturalnego.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

KRUCHA TARTA Z RABARBAREM I JABŁKAMI

Kolejna pochwała sezonowości 🙂
Pyszna, krucha tarta z kwaskowym, rabarbarowo-jabłkowym, nadzieniem.

Składniki:

Kruche ciasto:
100 g białej mąki pszennej (u mnie luksusowa)
75 g mąki pszennej pełnoziarnistej
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka cukru
szczypta soli
110 g zimnego masła, pokrojonego na kawałeczki
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka kefiru/maślanki/jogurtu naturalnego

Nadzienie:
400 g pokrojonego na 1-1,5 cm kawałki rabarbaru
200 g obranego pokrojonego jabłka (u mnie odmiana Ligol)
3 łyżki cukru trzcinowego

dodatkowo:
1 łyżka grubego cukru do dekoracji
1 jajko lekko roztrzepane do posmarowania

Uwaga: Tarta wychodzi przyjemnie kwaskowa i stosunkowo mało słodka.

Wykonanie:
Przygotować kruche ciasto. Obie mąki wymieszać i posiekać*** z masłem, cukrem, skórką i solą tak, by uzyskać grudki wielkości ziarna groszku. Wymieszać sok z cytryny z kefirem, dodać do ciasta, wymieszać widelcem, a następnie – palcami, szybko zagnieść. Z ciasta uformować dysk, włożyć go do torebki foliowej i schłodzić w lodówce przez około 2 godziny.

***Uwaga: Ja przy siekaniu wyręczyłam się malakserem. Zrobił to szybko i dokładnie, a mnie pozostało 2-3 minutowe zagniatanie 🙂 Funkcję tę może spełnić także mniejszy blender. Wtedy należy „posiekać” składniki w dwóch partiach.

Nagrzać piekarnik do temperatury 200 stopni.

Przygotować nadzienie. Pokrojony rabarbar oraz jabłko wymieszać z cukrem trzcinowym.

Na stolnicy/blacie kuchennym rozłożyć papier do pieczenia i bezpośrednio na nim cienko rozwałkować wcześniej przygotowane ciasto na krążek o średnicy około 32 cm. Jeśli będzie potrzeba – podsypać lekko mąką podczas wałkowania. Nałożyć nadzienie, zostawiając 3-4 centymetrowy margines wolnego brzegu. Dokładnie zawinąć ciasto nad nadzieniem. Posmarować lekko ubitym jajkiem, posypać grubym cukrem.
Delikatnie przesunąć ciasto (wraz z papierem) ze stolnicy na blachę do pieczenia. Tartę piec około 40-45 minut.

Po upieczeniu wyjąć i odstawić do ostygnięcia.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

ODWRÓCONE CIASTO Z RABARBAREM

Sezon na RABARBAR ogłaszam za otwarty!

Przed Wami przepis na szybkie i proste do zrobienia „zwykłe” ciasto 🙂
Puszysty biszkopt z mąki pełnoziarnistej i dużo kwaskowego rabarbaru. Nie wygląda może nazbyt porywająco, ale zaręczam, że smakuje znacznie lepiej 😉

Składniki: (tortownica o średnicy 21-22 cm)
250-300 g (6-7 łodyg) rabarbaru pokrojonego w kostkę
3 czubate łyżki cukru trzcinowego

biszkopt:
3 jaja, osobno białka i żółtka
50 g cukru brzozowego
100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

margaryna do wysmarowania formy
papier do pieczenia do wyłożenia formy

Wykonanie:
Boki tortownicy wysmarować margaryną i oprószyć mąką pełnoziarnistą. Dno wyłożyć papierem do pieczenia, tak aby zakrywał brzegi do wysokości około 1 cm.

Piekarnik rozgrzać do 170 stopni. (Uwaga: W czasie pieczenia z ciasta wycieka odrobina soku z rabarbaru, zatem warto blachę z piekarnika wyścielić arkuszem folii aluminiowej, aby uniknąć potem uciążliwego mycia.)

Pokrojony rabarbar wymieszać z cukrem trzcinowym i rozłożyć równomiernie na dnie tortownicy. Wstawić do gorącego piekarnika, na środkową półkę, na 10 minut.

W tym czasie białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli i około połowy cukru brzozowego. W osobnej misce ubić żółtka z resztą cukru brzozowego, aż utworzy się kogel-mogel. Dodać mąkę oraz proszek do pieczenia i wymieszać. Na koniec partiami, na 2-3 razy, dodawać pianę z białek.

Wyjąć z piekarnika tortownicę z rabarbarem, przełożyć do środka masę biszkoptową, wierzch wyrównać i całość wstawić z powrotem do piekarnika na najniższy poziom.
Piec około 40 minut. Przed wyjęciem sprawdzić czy ciasto jest upieczone (wbity w ciasto drewniany patyczek, po wyjęciu powinien być suchy).

Ciasto wyjąć i POZOSTAWIĆ W FORMIE na około 10-15 minut, aby lekko przestygło. Po tym czasie ostrożnie okroić nożem brzegi ciasta, tortownicę przykryć paterą do ciasta i szybkim ruchem obrócić.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

MINI SERNICZKI Z RABARBAREM

Doskonałe kremowe mini serniczki podane z „konfiturą” rabarbarowo-truskawkową to deser, który polubią wszyscy 🙂

Składniki: (12 sztuk)
650 g sera na sernik*
100 g cukru brzozowego (tutaj i tutaj przeczytaj więcej na temat cukru i jego zamienników)
2 duże jajka
1 czubata łyżka mąki pszennej
1 łyżeczka esencji waniliowej
forma na muffinki + papilotki

*Uwaga: Do upieczenia serniczków można wykorzystać tylko mielony ser albo wymieszać go z serkiem mascarpone lub ricotta, a nawet naturalnym twarożkiem Philadelphia/Twój smak. U mnie było to 500 g twarogu President + 150 g mascarpone.

konfitura:
300 g (4-5 łodyg) rabarbaru
100 g truskawek (opcjonalnie; bardziej dla koloru niż dla smaku)
2-3 łyżki cukru brzozowego

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami.

Ser zmiksować z cukrem brzozowym oraz esencją waniliową. Dodać mąkę, a następnie po jednym jajku i dokładnie wymieszać mikserem. Masę serową rozłożyć równomiernie do wszystkich 12 foremek.

Wstawić do piekarnika i piec 10 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie kolejne 20 minut w temperaturze 120 stopni.
Wyjąć, ostudzić i wstawić do lodówki.

Uwaga:
Serniczki w czasie pieczenia rosną, mogą nawet odrobinę popękać. Natomiast po wyjęciu opadają. „Ten typ tak ma” 🙂

Jeśli chcemy aby gotowe serniczki miały kremowo-sernikową konsystencję należy przestrzegać czasu pieczenia! Upieczone właściwie serniczki sprawiają „na pierwszy rzut oka” wrażenie „niedopieczonych”, ale tak właśnie ma być. Po schłodzeniu będą idealnie kremowe, a nie sucho-gumowate 🙂

W czasie gdy serniczki się pieką przygotować konfiturę rabarbarowo-truskawkową. Łodygi rabarbaru pokroić na 1-2 cm kawałki, a truskawki na połówki/ćwiartki. Ułożyć w płaskim naczyniu żaroodpornym, posypać cukrem i wymieszać. Wstawić do piekarnika i piec około 30-40 minut w temperaturze 180-190 stopni.

Mocno schłodzone serniczki podawać z gorącą lub zimną konfiturą rabarbarową.

Uwaga:
Serniczki po wystudzeniu są bardzo wilgotne. W związku z tym papilotki robią się zupełnie mokre… Podając deser można albo wyjąć serniczki z papierków, albo wstawić je w dodatkowe papilotki 😉

Smacznego 🙂

Read Full Post »

SERNICZKI Z RICOTTY Z RABARBAREM

Wyjątkowy dzień, zatem wyjątkowo w czwartek na blogu pojawi się deser 😉

Deser, który łączy w sobie to co lubię najbardziej: sezonowe owoce, wspaniały smak, piękny wygląd oraz łatwość przygotowania 🙂
Jeszcze ciepłe, kremowe serniczki z twarożku ricotta serwowane z dodatkiem duszonego rabarbaru to doskonały smakowy duet 🙂

Inspiracją był ten przepis.

Składniki: (5 porcji)
400 g rabarbaru
50 g + 50 g cukru brzozowego (lub fruktozy)
1/3 łyżeczki tartej skórki pomarańczowej
500 g twarożku ricotta
2 jaja
2 łyżki rodzynek

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

Rabarbar umyć i pokroić na 1-2 cm kawałki. (Uwaga: Na zdjęciach widać dłuższe kawałki… Tak było w przepisie, ale uważam, że dużo ładniej będzie z krótszymi.) Rabarbar włożyć do płaskiego naczynia żaroodpornego i wymieszać z 50 g cukru/fruktozy oraz otartą skórką pomarańczową. Wstawić do piekarnika i piec 20 minut, aż rabarbar będzie miękki.

Twarożek ricotta połączyć z jajami oraz resztą cukru (50 g) i dokładnie ubić mikserem. Na koniec wymieszać z rodzynkami.

5 żaroodpornych kokilek wysmarować lekko masłem. Nałożyć do nich masę serową (max do 3/4 wysokości!). Piec 20-30 minut aż serniczki urosną i się „zetną”. (Uwaga: Po wyjęciu z piekarnika, serniczki lekko opadną, mogą nawet być lekko wklęsłe. To całkowicie normalne. Serniki tak mają!)

Podawać ciepłe z dodatkiem ciepłego pieczonego rabarbaru (wraz z wytworzonym sokiem).

Mniam, mniam 🙂

Read Full Post »

PEŁNOZIARNISTE CIASTO Z RABARBAREM

Przepyszne!
Kwaskowy rabarbar idealnie wprost przełamuje delikatną słodycz ciasta.
Całość ozdobiona płatkami migdałowymi wygląda nad wyraz apetycznie!

Sezon rabarbarowy jest dość krótki, gorąco więc zachęcam aby upiec to ciasto póki jeszcze jest na to czas 😉

Na podstawie tego przepisu.

Składniki:
150 g masła w temperaturze pokojowej
szczypta soli
120 g cukru brzozowego (fruktozy)
4 jajka
4 łyżki mleka (60 ml)
250 g mąki pszennej razowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka esencji waniliowej
3-4 łodygi rabarbaru pokrojone na 1-2 cm kawałki
1-2 łyżki płatków migdałów
1 łyżeczka fruktozy w pudrze do oprószenia

dodatkowo:
margaryna do wysmarowania formy
mielone migdały/orzechy lub mąka razowa do wysypania formy
papier do pieczenia

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzać do 170-175 stopni.

Masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dodać szczyptę soli, cukier i dalej ucierać. Wbijać kolejno jajka, miksując po każdym dodaniu. Na koniec dodać mąkę, cynamon, proszek do pieczenia, esencję waniliową i mleko i wszystko dokładnie wymieszać.

Dno okrągłej tortownicy o średnicy 22-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować margaryną i wysypać mielonymi migdałami (lub mąką razową).

Przełożyć ciasto do tortownicy, na wierzchu poukładać kawałki rabarbaru. Całość posypać płatkami migdałów.

Piec przez około 40-50 minut, aż wbity w ciasto patyczek będzie po wyjęciu suchy. Przestudzić i wtedy dopiero oprószyć fruktozą w pudrze. (Uwaga: Jeśli zrobimy to za wcześnie, fruktoza rozpuści się pod wypływem ciepła ciasta. Smak pozostanie, ale stracimy efekt wizualny!)

Smacznego 🙂

Read Full Post »