Feeds:
Wpisy
Komentarze

Posts Tagged ‘Kiszona kapusta’

Tradycyjnie, na tydzień, dwa przed Świętami mój Mąż, sam osobiście, gotuje bigos.
Jak dla naszej Rodziny, jest to Najlepszy Bigos Świata 🙂

Gorąco polecam 🙂

Składniki: (Duuuża porcja, dla 20-30 osób! Połowa jest zawsze zjadana w Święta, a reszta pozostaje w zamrażarce na inne okazje!)
2 kg kiszonej kapusty
1 wieprzowa golonka (najlepiej peklowana)
1/4 kg mięsa wołowego (tym razem łopatka)
1/4 kg mięsa wieprzowego (tym razem schab karkowy)
10-15 centymetrowy kawałek wędzonej kiełbasy
4 duże cebule
1-2 ząbki czosnku
1/2 – 3/4 szklanki suszonych grzybów
5-6 suszonych śliwek
olej do podsmażania

Przyprawy:
1/2 szklanki wytrawnego wina (białe lub czerwone)
1-2 łyżki majeranku
1-2 łyżeczki oregano
po kilka ziaren jałowca i ziela angielskiego
2 listki laurowe
2-4 łyżki Żubrówki lub wódki wyborowej
sól i pieprz

Wykonanie:
Etap 1 – kapusta
Z golonki odciąć skórę oraz oddzielić mięso od kości. Dno dużego garnka wyłożyć skórkami od golonki (będą zabezpieczać kapustę przed przypaleniem się). Kiszoną kapustę odcisnąć (jeśli jest bardzo kwaśna najpierw przepłukać w zimnej wodzie) i włożyć do garnka ze skórkami. W kapustę wmieszać 1/3 suszonych grzybów (bez moczenia), jedną cebulę pokrojoną w kostkę, pokrojone suszone śliwki, a w sam środek wcisnąć kość od golonki. Dodać przyprawy: listki laurowe, ziele angielskie, jałowiec. (Uwaga: Dla ułatwienia, można te przyprawy zawinąć w gazę i zawiązać lub włożyć do specjalnego sitka i dopiero wtedy włożyć w środek kapusty. Dzięki temu na koniec, przed wymieszaniem bigosu można je będzie usunąć „za jednym zamachem”.) Wlać wodę, tak aby sięgała do około 4-5 cm od dna i postawić garnek na małym ogniu (u nas 3 w 9-cio stopniowej skali).
W czasie gotowania zamieszać kilkukrotnie (uważając aby nie poruszyć skórek na dnie!) oraz w razie konieczności uzupełniać wodę. (Uwaga: Dzięki gotowaniu kapusty w małej ilości wody, jest ona na koniec miękka, ale nie rozgotowana na „papkę”.)

Etap 2 – mięso
W czasie gdy kapusta się wolno gotuje, obrać i pokroić pozostałe cebule. Obsmażyć na patelni na 2-3 łyżkach oleju, a następnie przełożyć do dużego garnka (w którym będzie się dusiło mięso). Cebulę gotować pod przykryciem na małym ogniu.
Wszystkie rodzaje mięsa pokroić w kostkę, wykrawając jednocześnie żyły i największy tłuszcz. Na patelni, na której smażyła się cebula, obsmażać kolejno każdy rodzaj mięsa do czasu aż zmieni kolor, a następnie dokładać do garnka z cebulą, aby dalej się dusiło.
Do jednej z partii mięsa, w czasie obsmażania wcisnąć czosnek.
Gdy całe mięso jest już w garnku razem z cebulą, dodać resztę suszonych grzybów (bez moczenia), majeranek i oregano oraz wlać wino. Dusić na małym ogniu około 60-90 minut. Od czasu do czasu zamieszać. W trakcie duszenia doprawić do smaku solą i pieprzem.

Etap 3 – bigos
Do duuużego garnka przełożyć ugotowaną kapustę usuwając jednocześnie kość i skórki z golonki. Wymieszać z uduszonym mięsem, pokrojoną w kostkę kiełbasą oraz Żubrówką. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować razem na małym ogniu 30-60 minut, często mieszając aby bigos się nie przypalił.

Bigos podzielić na porcje i zamrozić. (Porcje bigosu rozmrażać w lodówce przez 12-24 godziny.)

Smacznego 🙂

Read Full Post »

Strudel z kapustą i grzybami wpisuje się powoli w czas przygotowań do nadchodzących Świąt.
Cienkie płaty razowego ciasta wypełnione aromatycznym farszem można podawać jako osobne danie (zarówno na ciepło, jak i na zimno) albo jako dodatek do zupy.

Przepis na ciasto pochodzi z poleconej mi przez Kaś książki „Wypieki dla diabetyków” (autorki Britta Macho i Tina Schlag).

Uwaga:)
Podane poniżej proporcje są na 2 strudle faszerowane kapustą wigilijną, tj. około 16-20 porcji.

W związku z tym, że ja potrzebowałam tylko 10 porcji, zagniecione ciasto podzieliłam na połowy. Pierwszą „nafaszerowałam” kapustą z grzybami, a drugą (tak jak w tym przepisie) jabłkami.

Składniki: (2 strudle, razem 16-20 porcji)*
Na ciasto:
125 g mąki pszennej pełnoziarnistej (u mnie graham)
125 g mąki pszennej (u mnie tortowa)
125 ml zimnej wody
2 łyżki delikatnej oliwy
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka octu winnego 6%

Na farsz:
1 kg kiszonej kapusty
2 cebule
1/2-1 szklanka suszonych grzybów
300-500 g pieczarek
1 litr wywaru z warzyw (lub wody)
liść laurowy
sól i pieprz do smaku
oliwa lub olej lniany

Wykonanie:
NIE NAGRZEWAĆ WCZEŚNIEJ PIEKARNIKA!
CIASTO WSTAWIAMY DO ZIMNEGO PIEKARNIKA!

Przygotować farsz. (Uwaga: Można to zrobić nawet 1-2 dni wcześniej.)
Grzyby namoczyć w gorącej wodzie. Gdy zmiękną drobno pokroić.
Cebulę posiekać. Pieczarki umyć i drobno pokroić.
Kapustę jeśli jest bardzo kwaśna przepłukać w zimnej wodzie, odcisnąć i posiekać.

Naszykować odpowiednio duży garnek. Wlać 2-3 łyżki oliwy i smażyć cebulę aż nabierze złotego koloru. Zdjąć i odstawić. Do garnka wlać kolejne 2-3 łyżki oliwy i obsmażyć pieczarki. Dodać cebulę, odciśniętą kapustę kiszoną oraz namoczone grzybki wraz z zalewą. Dodać liść laurowy i kilka ziarenek ziela angielskiego oraz czarnego pieprzu. (Uwaga: Można je przedtem owinąć kawałkiem gazy i zawiązać bawełnianą nitką, aby na koniec łatwo było je usunąć z gotowego farszu.)

Wlać tyle wywaru/wody, aby prawie zakrył kapustę. Całość gotować na średnim ogniu przez około 60-90 minut, aż kapusta i grzyby będą miękkie. Mieszać od czasu do czasu i ewentualnie, w razie konieczności dolewać wywar lub przegotowaną wodę. W czasie gotowania doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Gotowy farsz przełożyć na sitko i dokładnie odcedzić (minimum 2-3 godziny).

Wszystkie składniki ciasta zagnieść lub wyrobić robotem kuchennym, aż ciasto zacznie odchodzić od ręki (od brzegów miski) i nabierze jedwabistej konsystencji.
Z gotowego ciasta uformować kulę, posmarować ją oliwą i owinąć folią spożywczą. Odłożyć w ciepłe miejsce na minimum 30 minut.
Ciasto podzielić na połowy (będą z niego 2 strudle). Każdą połowę dokładnie rozwałkować na prostokąt, a następnie dodatkowo rozciągnąć rękoma.* Gotowe, rozciągnięte ciasto ułożyć na czystej ściereczce.

*Kilka uwag odnośnie wałkowania i rozciągania. Wałkując podsypywałam ciasto odrobiną mąki tortowej. Gdy ciasto było już bardzo cienkie podłożyłam pod nie obie dłonie, uniosłam do góry i rozpoczęłam rozciąganie. Trzeba to robić bardzo delikatnie (ciasto lubi się dziurawić!), ale jednocześnie skutecznie, aby w rezultacie otrzymać „płat” grubości lnianej tkaniny.
Jeśli w czasie rozciągania powstaną dziurki nie wpadajmy w panikę… Ciasto jest dość plastyczne więc dają się zakleić 🙂

Połowę nadzienia rozłożyć na cieście pozostawiając 5 cm „margines” wzdłuż wszystkich boków.
Pomagając sobie ściereczką zrolować cały strudel. Końcówki zakręcić (tak jak papierki od cukierków) i podwinąć pod spód.
To samo zrobić z drugim ciastem.

Gotowe strudle układać na wyłożonej papierem blasze („szwem” do dołu). Posmarować/spryskać odrobiną delikatnej oliwy. Wstawić do ZIMNEGO piekarnika i piec 30-40 minut w temperaturze 200 stopni.

Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia.**

**Uwaga: Ciasto zaraz po upieczeniu jest sztywne i twarde. W miarę stygnięcia „więdnie” i staje się zupełnie miękkie.

Podawać na zimno lub na ciepło.***

***Uwaga: Ja strudel upiekłam dzień wcześniej. Na pół godziny przed podaniem, strudel pokroiłam na porcje, przykryłam dokładnie folią aluminiową i wstawiłam do gorącego piekarnika. Odgrzewałam 20-25 minut w temperaturze 180-190 stopni.

ROK TEMU NA BLOGU
Inne danie wigilijne – śledzie z jabłkami i grzybami

Read Full Post »

Klasyka polskiej kuchni!
Danie kojarzące się z chłodniejszą porą roku oraz ze Świętami 🙂

Pieczenie gęsi oraz gotowanie kapusty trwa może dość długo, ale za to „robi się” w zasadzie samo 😉

Uwaga:)
W czasie pieczenia z gęsi wytapia się baaardzo dużo tłuszczu. Warto zachować przynajmniej jego część bowiem gęsie sadło w znacznej części składa się z kwasu oleinowego (tego samego, który jest składnikiem oliwy z oliwek) i dzięki temu redukuje poziom „złego cholesterolu” we krwi. Jest również stosowane w wielu przypadkach jako lekarstwo na schorzenia skórne, oddechowe, a nawet trudno gojące się rany…

Mój harmonogram przygotowania gęsi z kapustą:
dzień pierwszy – doprawiam mięso; piekę gęś; mięso i sos wraz z tłuszczem wstawiam na noc do lodówki;
dzień drugi – gotuję kapustę; gęś dzielę na porcje, polewam sosem i odrobiną tłuszczu z pieczenia i odgrzewam.

Oba dania można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce gotowe do przygrzania. Można także zamrozić.

Składniki: (4 duże porcje)
cała gęś (lub 4 uda/filety z piersi)
sól i pieprz
1-2 łyżki majeranku

1 kg kiszonej kapusty
1-2 cebule
1-2 ząbki czosnku
3-4 ziarenka ziela angielskiego
3-4 ziarenka pieprzu
2 listki laurowe
1/2 szklanki suszonych grzybów
3-4 łyżki tłuszczu z gęsi lub oliwy

Wykonanie:
Gęś umyć, osuszyć i natrzeć dokładnie solą i pieprzem. Posypać obficie majerankiem. Odstawić do lodówki na 1-2 godziny (lub na całą noc).
Piekarnik rozgrzać do 190-200 stopni. Gęś piec pod przykryciem przez 2 godziny. Po upieczeniu mięso wyjąć z sosu, a jak ostygnie podzielić na porcje. Sos wraz z tłuszczem zlać do wysokiego naczynia, ostudzić i wstawić do lodówki. (Uwaga: Po kilku godzinach sos utworzy na dnie naczynia galaretkę, a tłuszcz osiądzie na górze w postaci białego smalcu.)

Przygotować kapustę.
Suszone grzyby zalać 1 szklanką gotującej wody i odstawić aby namiękły (15-30 minut).
Oddzielić sos z pieczenia gęsi od tłuszczu. W rondlu rozgrzać 3-4 łyżki gęsiego smalcu (lub oliwy), dodać posiekaną w piórka cebulę i przeciśnięty czosnek. Smażyć na średnim ogniu 3-4 minuty. Dodać odciśniętą z sosu kiszoną kapustę. (Uwaga: Zanim dodamy kapustę lepiej spróbować czy nie jest ona zbyt kwaśna. Jeśli tak przed gotowaniem należy ją przepłukać lub nawet wymoczyć w zimnej wodzie.)

Dodać grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, ziele angielskie, liście laurowe, ziarenka pieprzu oraz połowę sosu z pieczenia gęsi. (Uwaga: Druga połowa sosu będzie potrzebna do przygrzania mięsa.) Wymieszać i dolać tyle wody aby prawie pokryła kapustę. Gotować na średnim/małym ogniu aż do czasu gdy kapusta będzie miękka, ale nie rozgotowana! Trwa to około 60-90 minut.

Uwaga:)
Ja dodatkowo dodałam do kapusty kawałki mięsa, które pozostały mi po podzieleniu mięsa na porcje. To baaardzo wzbogaciło smak 🙂

Odgrzewanie mięsa.
Upieczoną gęś podzielić na porcje. Naczynie żaroodporne wysmarować odrobiną gęsiego smalcu. Ułożyć porcje mięsa i polać połową sosu z pieczenia oraz odrobiną gęsiego smalcu. Przykryć i wstawić do piekarnika na około 45 minut (temperatura 180-190 stopni). Można także mięso odgrzewać w kuchence mikrofalowej.

Pieczoną gęś podawać z kapustą i ugotowaną na sypko kaszą gryczaną.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

Wróciła zima, a wraz z nią potrzeba na rozgrzewające dania!

Na takie właśnie chłodne dni najlepsze są tradycyjne polskie zupy! Jedną z nich jest wspaniały, powszechnie lubiany kapuśniak. Dzisiaj w wersji pomidorowej z „ostrą nutką” 🙂

Uwaga:)
Jeszcze raz o WEKOWANIU ZUP

Zupy zaczęłam wekować, aby M. mógł je zabierać do pracy na lunch. Z czasem okazało się, że „dyżurny” zapas zup stojący w lodówce znalazł większą ilość amatorów. 🙂

U nas w Rodzinie każdy wraca do domu w zasadzie o innej porze. Bardzo trudno jest ustalić jedną porę obiadową… Zupy stanowią idealne rozwiązanie tego problemu, „ułatwiają” czekanie na obiad.

Ponadto, każdy ma swoje ulubione zupy i może zawsze sięgnąć po tę, na którą ma właśnie ochotę. Miło jest mieć wybór 🙂

Jednocześnie, jeśli „zupa dnia” nie znajdzie wystarczającej ilości amatorów, to można ją spokojnie zawekować na przyszłość i sięgnąć po nią wtedy gdy najdzie nas ochota. Nie musimy już zmuszać siebie i innych do jedzenia, pod presją, że zupa nie może się przecież zmarnować 😉

Gorąco zachęcam do wekowania!
Mój sposób na wekowanie jest prosty i szybki. Tutaj dokładnie go opisałam.

Składniki:
200 g kiszonej kapusty
5-10 plastrów chudej wędzonki (u mnie najczęściej polędwica łososiowa)
1-2 cebule
1-2 ząbki czosnku
1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 litr bulionu (lub wody)
papryczka chilli
kminek, sól i pieprz
oliwa z oliwek
ziele angielskie, liść laurowy

Wykonanie:
Cebulę pokroić w cienkie plasterki. Zeszklić w garnku na 2-3 łyżkach oliwy. Dodać pokrojoną w kostkę wędlinę i smażyć razem przez 2-3 minuty.

Dodać posiekaną kiszoną kapustę. (Uwaga: Jeśli kapusta jest baaardzo kwaśna, trzeba ją najpierw opłukać w zimnej wodzie i mocno odcisnąć!) Zalać wszystko bulionem (lub wodą), dodać posiekaną papryczkę chilli, przeciśnięty czosnek, listek laurowy, 2-3 ziarenka ziela angielskiego i odrobinę kminku.

Gotować na średnim ogniu około 30-40 minut, aż kapusta będzie miękka. Pod koniec gotowania dodać koncentrat pomidorowy. Przed podaniem doprawić do smaku solą i pieprzem.

Smacznego:)

Read Full Post »

Kapusta z suszonymi grzybami to oczywiście jedno z dwunastu dań na naszym Wigilijnym stole.

Przyznam się szczerze, że dla mnie Wigilia mogłaby być przynajmniej raz w miesiącu 😉 Wszyscy uwielbiamy tradycyjne dania wigilijne (o wizytach Świętego Mikołaja już nie wspomnę!), tak więc kapusta z grzybami pojawia się u nas jesienią i zimą także na co dzień (Święty z prezentami już niestety nie tak często…).

Uwaga:)
Zarówno kapusta wigilijna, jak i tradycyjny bigos „kochają” zamrażanie i odgrzewanie. W związku z tym warto ugotować oba te dania dużo wcześniej i zamrozić. Będziemy mieli mniej pracy i więcej wolnego czasu przed samymi Świętami.

Tak przygotowaną kapustę możemy podawać jako jedno z dań Wigilijnych, jako przystawkę do smażonej/pieczonej ryby lub wykorzystać jako farsz. Dzieci i osoby, które nie muszą zbytnio martwić się o rozmiar noszonej garderoby, z wielką radością zjedzą pierogi, kulebiaki lub krokiety z nadzieniem kapuściano-grzybowym. 😉

Składniki:
1 kg kiszonej kapusty
2 duże cebule
1-2 szklanki suszonych grzybów (najlepiej borowików)
1 litr wywaru z warzyw (lub wody)
liść laurowy
sól i pieprz do smaku
oliwa z oliwek lub olej lniany

Wykonanie:
Grzyby namoczyć w gorącej wodzie. Gdy zmiękną pokroić na paseczki.
Cebulę pokroić w cienkie plasterki.
Kapustę jeśli jest bardzo kwaśna przepłukać w zimnej wodzie i odcisnąć.

Naszykować odpowiednio duży garnek. Wlać 2-3 łyżki oliwy i smażyć cebulę aż nabierze złotego koloru. Wrzucić odciśniętą kapustę kiszoną oraz namoczone grzybki wraz z zalewą. Dodać liść laurowy i kilka ziarenek ziela angielskiego oraz czarnego pieprzu.

Uwaga: Do kapusty możemy także dodać drobno pokrojone i przesmażone wraz z cebulą pieczarki.

Wlać tyle wywaru, aby prawie zakrył kapustę. Całość gotować na średnim ogniu przez około 60-90 minut, aż kapusta i grzyby będą miękkie. Mieszać od czasu do czasu i ewentualnie, w razie konieczności dolewać wywar lub przegotowaną wodę. W czasie gotowania doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Uwaga: Jeśli chcemy kapustę z grzybami wykorzystać jako farsz do krokietów, kulebiaków lub pierogów, trzeba ją dość mocno odparować, a potem posiekać.

Smacznego:)

Zapraszam również po inne przepisy na dania Wigilijne 🙂

Menu na Wigilię i Boże Narodzenie 2010

Menu na Wigilię i Boże Narodzenie 2011

Read Full Post »

KAPUŚNIAK

Pogoda, a raczej niepogoda skłaniają do powrotu do „korzeni”, do tradycyjnej Kuchni Polskiej.
Dzisiaj jedna z najsmaczniejszych zup, rozgrzewająca, zdecydowanie kwaśna (na południu Polski zwą ją nawet „kwaśnicą”!), z wyraźną „wędzoną nutką”.

Uwaga:)
Tak jak to ma miejsce ze wszystkimi gotowanymi przeze mnie zupami, część zupy od razu wekuję w słoiki i wstawiam do lodówki. Będzie gotowa kiedy tylko przyjdzie nam na nią ochota:)

Składniki:
30-50 dag kiszonej kapusty
1,5 litra wywaru wołowego (u mnie z pręgi)
2 cebule
3-4 plastry surowej, chudej wędzonki (o grubości około 1/2 cm)
1 marchewka
1 pietruszka
1/4 selera
1-2 ząbki czosnku
3-4 suszone grzybki (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki kminku
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
Marchewkę, pietruszkę i selera zetrzeć na grubej tarce.

Plastry wędzonki pokroić w drobną kosteczkę. Na 2 łyżkach oliwy usmażyć skwareczki z wędzonki. Dodać cebule pokrojone w piórka i smażyć aż się lekko zrumienią.

Do garnka z cebulą i skwarkami dodać kiszoną kapustę i utarte na tarce warzywa. (Uwaga: Jeśli kapusta jest baaardzo kwaśna, można ją najpierw opłukać w zimnej wodzie i dobrze odcisnąć.) Całość zalać wywarem. Dodać suszone grzyby, przeciśnięty czosnek, kminek, liść laurowy, po 2 ziarenka czarnego pieprzu i ziela angielskiego. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Doprowadzić do wrzenia i dalej gotować na wolnym ogniu około godziny, aż kapusta będzie miękka.

Jeśli zupa będzie zbyt gęsta dodać więcej wywaru lub po prostu gorącej wody.

Smacznego:)

Na chłodne, jesienne dni polecam także zupę gulaszową

oraz zupę meksykańską

Read Full Post »

Bardzo smaczna odmiana tradycyjnego bigosu. Dodatek suszonych pomidorów nadaje potrawie zupełnie nowy „odcień” smaku i koloru.

Uwaga:)
Potrawa zrodziła się pod wpływem wizyty w restauracji, gdzie podawano właśnie tak ugotowany bigos oraz z potrzeby „zagospodarowania” surówki z kapusty, która pozostała z obiadu:)

ZAMRAŻANIE
Przy okazji bigosu chciałabym wspomnieć o drugiej, bardzo często przeze mnie wykorzystywanej, metodzie oszczędzania sobie czasu przy przygotowywaniu jedzenia. Chodzi mianowicie o zamrażanie.
Najlepiej przygotować sobie od razu pojedyncze porcje zapakowane w torebki foliowe lub w pojemniki jednorazowe i dopiero wtedy wkładać je do zamrażalnika.
(Radzę także podpisywać nasze mrożonki, aby nie było potem niespodzianek:)
Zamrożone dania możemy przechowywać nawet do 2 miesięcy!

Składniki: (dla 4-6 osób)
1 kg kiszonej kapusty
2-3 cebule
2-3 marchewki
1 jabłko
10-15 suszonych pomidorów
1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
3-4 łyżki oliwy z oliwek
ziele angielskie, liść laurowy
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Cebule pokroić w piórka. Marchew obrać i zetrzeć na tarce.
Kapustę pokroić (opłukać jeśli jest bardzo kwaśna:) i smażyć przez chwilę razem z marchwią i cebulą na 3-4 łyżkach oliwy.
Dodać pokrojone w paski suszone pomidory, jabłko starte na grubej tarce, koncentrat pomidorowy i wlać odrobinę wody (tak aby prawie przykryła kapustę). Włożyć liść laurowy i 2-3 ziarenka ziela angielskiego. (Można także dodać zioła prowansalskie, lub inne ulubione:)
Dusić na wolnym ogniu do miękkości (około 30-45 minut).
Doprawić solą i pieprzem.

Smacznego:)

Read Full Post »

Older Posts »