Feeds:
Wpisy
Komentarze

Posts Tagged ‘Pieczarki’

Steki z polędwiczek wieprzowych zapieczone z musem szpinakowym (lub pieczarkowym) to smakowite danie zarówno na „zwykłą” obiado-kolację, ale także wystawne przyjęcie 🙂

Uwaga:)
Warto od razu przygotować podwójną porcję musu szpinakowego (lub pieczarkowego) i użyć go w połowie na śniadanie do jajek zapiekanych w szynce, a resztę na obiad do proponowanych dzisiaj steków 😉

Składniki: (6-8 steków czyli 3-4 porcje)
1 duża polędwiczka wieprzowa
sól i pieprz
oliwa

mus szpinakowy:
1 opakowanie (450 g) mrożonego szpinaku (lub 1/2 kg pieczarek)
1 średnia cebula
1-2 ząbki czosnku
2-4 łyżki twarożku śmietankowego
sól i pieprz
oliwa

dodatkowo:
4-6 łyżek tartego ostrego żółtego sera (np. Cheddar)

Wykonanie:
Szpinak rozmrozić, przełożyć na gęste sitko i pozostawić aby odciekł cały płyn.
Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, wrzucić drobno posiekaną cebulę oraz przeciśnięty czosnek i smażyć na średnim ogniu aż cebula będzie miękka i szklista. Zdjąć z patelni i odstawić.

Na tę samą patelnię wlać ponownie 2-3 łyżki oliwy i wrzucić szpinak. Smażyć na średnim ogniu około 5 minut (aby odparowała reszta płynu), a następnie dodać cebulę i twarożek. Wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.*

*Wersja grzybowa:
Pieczarki umyć i zetrzeć na grubej tarce. Na patelni, na której smażyła się cebula rozgrzać 2-3 łyżki oliwy. Wrzucić tarte pieczarki i smażyć do czasu aż odparuje cały płyn, a pieczarki zaczną się lekko rumienić. Dodać cebulę i twarożek. Wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Polędwiczkę pokroić w poprzek na plastry grubości 1,5-2 cm, każdy lekko rozgnieść dłonią (lub delikatnie rozbić tłuczkiem). Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki oliwy i obrumienić steki z obu stron.

Duże płaskie naczynie żaroodporne posmarować cienko oliwą. Steki oprószyć solą i pieprzem i ułożyć na dnie naczynia, tak aby na siebie nie zachodziły. Na stekach rozłożyć równomiernie cały mus szpinakowy (pieczarkowy), posypać tartym serem i wstawić do nagrzanego do 190-200 stopni piekarnika.

Piec 15-25 minut. (Uwaga: Jeśli steki i mus były ciepłe wystarczy 15 minut. Jeśli danie było przygotowane wcześniej i czekało w lodówce na zapieczenie należy trzymać je w piekarniku 20-25 minut.)

Podawać z mieszaną sałatką, warzywami gotowanymi na parze lub tak jak ja z marchewką i awokado.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

Jeszcze jeden przepis na krem grzybowy.
Połączenie tradycji i nowoczesności.

Zupa prosta, szybka i niezmiernie efektowna.
Zaskakuje formą podania, lekkością i wspaniałym smakiem!
Polecam 🙂

Uwaga:)
Zupa przygotowana z pieczarek ma dość łagodny smak. Jeśli ktoś lubi bardzo grzybowy smak zupy to powinien dorzucić do gotowania np. kilka suszonych grzybków. Zupa będzie bardziej intensywna w smaku i odrobinę ciemniejsza.
Generalnie do wszystkich dań z pieczarkami polecam przyprawę firmy Kotanyi „Młynek Borowiki z ziołami”. Nawet mała ilość tej przyprawy bardzo wzmacnia grzybowy smak i zapach. Jednak co borowik to borowik 😉

Składniki: (około 10 porcji)
800 g pieczarek
1 duża cebula
2-3 pory (tylko biała część – zieloną można wykorzystać do ugotowania wywaru)
3-4 ząbki czosnku
2 litry wywaru warzywnego
ziele angielskie (3-4 ziarenka)
pieprz (3-4 ziarenka)
2 liście laurowe
1-3 łyżki soku z cytryny
sól i pieprz do smaku
oliwa

dodatkowo:
200-300 ml mleka
spieniacz do mleka
gałka muszkatołowa – tarta

Wykonanie:
Pieczarki umyć i pokroić na ćwiartki. Cebulę, ząbki czosnku oraz pory obrać i pokroić na kawałki.

W garnku rozgrzać 4 łyżki oliwy, dodać cebulę, czosnek oraz pory i dusić na średnim ogniu przez 5-10 minut. Zdjąć z patelni. Ponownie rozgrzać 2-3 łyżki oliwy i smażyć pieczarki do czasu aż zaczną się delikatnie rumienić. Dodać usmażoną cebulę i pory, wlać wywar, włożyć przyprawy* i gotować na średnim ogniu około 30 minut.

*Uwaga:)
Dodając przyprawy (np. ziele angielskie, liść laurowy) do zup kremów, musimy je usunąć przed miksowaniem. Aby ułatwić sobie to zadanie warto przyprawy zawinąć w kawałek czystej gazy i zawiązać bawełnianą nitką lub włożyć je do takiego „koszyczka” jak na zdjęciu poniżej i dopiero wtedy włożyć do gotującej się zupy . Ten „koszyczek” to zwykła… zaparzaczka do herbaty) 😉

Ugotowaną zupę dokładnie zmiksować, a następnie przyprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Zupę podawać w dużych filiżankach z „czapą” ubitego, gorącego mleka. Cappuccino można dodatkowo oprószyć odrobiną tartej gałki muszkatołowej.

Smacznego 🙂

ROK TEMU NA BLOGU
Przepyszny łosoś z musem chrzanowym,

azjatycki tatar ze świeżego tuńczyka,

zupa pomidorowa z łososiowym „akcentem”,

wspaniała zapiekana cykoria,

a na deser – mus czekoladowy 🙂

Read Full Post »

Strudel z kapustą i grzybami wpisuje się powoli w czas przygotowań do nadchodzących Świąt.
Cienkie płaty razowego ciasta wypełnione aromatycznym farszem można podawać jako osobne danie (zarówno na ciepło, jak i na zimno) albo jako dodatek do zupy.

Przepis na ciasto pochodzi z poleconej mi przez Kaś książki „Wypieki dla diabetyków” (autorki Britta Macho i Tina Schlag).

Uwaga:)
Podane poniżej proporcje są na 2 strudle faszerowane kapustą wigilijną, tj. około 16-20 porcji.

W związku z tym, że ja potrzebowałam tylko 10 porcji, zagniecione ciasto podzieliłam na połowy. Pierwszą „nafaszerowałam” kapustą z grzybami, a drugą (tak jak w tym przepisie) jabłkami.

Składniki: (2 strudle, razem 16-20 porcji)*
Na ciasto:
125 g mąki pszennej pełnoziarnistej (u mnie graham)
125 g mąki pszennej (u mnie tortowa)
125 ml zimnej wody
2 łyżki delikatnej oliwy
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka octu winnego 6%

Na farsz:
1 kg kiszonej kapusty
2 cebule
1/2-1 szklanka suszonych grzybów
300-500 g pieczarek
1 litr wywaru z warzyw (lub wody)
liść laurowy
sól i pieprz do smaku
oliwa lub olej lniany

Wykonanie:
NIE NAGRZEWAĆ WCZEŚNIEJ PIEKARNIKA!
CIASTO WSTAWIAMY DO ZIMNEGO PIEKARNIKA!

Przygotować farsz. (Uwaga: Można to zrobić nawet 1-2 dni wcześniej.)
Grzyby namoczyć w gorącej wodzie. Gdy zmiękną drobno pokroić.
Cebulę posiekać. Pieczarki umyć i drobno pokroić.
Kapustę jeśli jest bardzo kwaśna przepłukać w zimnej wodzie, odcisnąć i posiekać.

Naszykować odpowiednio duży garnek. Wlać 2-3 łyżki oliwy i smażyć cebulę aż nabierze złotego koloru. Zdjąć i odstawić. Do garnka wlać kolejne 2-3 łyżki oliwy i obsmażyć pieczarki. Dodać cebulę, odciśniętą kapustę kiszoną oraz namoczone grzybki wraz z zalewą. Dodać liść laurowy i kilka ziarenek ziela angielskiego oraz czarnego pieprzu. (Uwaga: Można je przedtem owinąć kawałkiem gazy i zawiązać bawełnianą nitką, aby na koniec łatwo było je usunąć z gotowego farszu.)

Wlać tyle wywaru/wody, aby prawie zakrył kapustę. Całość gotować na średnim ogniu przez około 60-90 minut, aż kapusta i grzyby będą miękkie. Mieszać od czasu do czasu i ewentualnie, w razie konieczności dolewać wywar lub przegotowaną wodę. W czasie gotowania doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Gotowy farsz przełożyć na sitko i dokładnie odcedzić (minimum 2-3 godziny).

Wszystkie składniki ciasta zagnieść lub wyrobić robotem kuchennym, aż ciasto zacznie odchodzić od ręki (od brzegów miski) i nabierze jedwabistej konsystencji.
Z gotowego ciasta uformować kulę, posmarować ją oliwą i owinąć folią spożywczą. Odłożyć w ciepłe miejsce na minimum 30 minut.
Ciasto podzielić na połowy (będą z niego 2 strudle). Każdą połowę dokładnie rozwałkować na prostokąt, a następnie dodatkowo rozciągnąć rękoma.* Gotowe, rozciągnięte ciasto ułożyć na czystej ściereczce.

*Kilka uwag odnośnie wałkowania i rozciągania. Wałkując podsypywałam ciasto odrobiną mąki tortowej. Gdy ciasto było już bardzo cienkie podłożyłam pod nie obie dłonie, uniosłam do góry i rozpoczęłam rozciąganie. Trzeba to robić bardzo delikatnie (ciasto lubi się dziurawić!), ale jednocześnie skutecznie, aby w rezultacie otrzymać „płat” grubości lnianej tkaniny.
Jeśli w czasie rozciągania powstaną dziurki nie wpadajmy w panikę… Ciasto jest dość plastyczne więc dają się zakleić 🙂

Połowę nadzienia rozłożyć na cieście pozostawiając 5 cm „margines” wzdłuż wszystkich boków.
Pomagając sobie ściereczką zrolować cały strudel. Końcówki zakręcić (tak jak papierki od cukierków) i podwinąć pod spód.
To samo zrobić z drugim ciastem.

Gotowe strudle układać na wyłożonej papierem blasze („szwem” do dołu). Posmarować/spryskać odrobiną delikatnej oliwy. Wstawić do ZIMNEGO piekarnika i piec 30-40 minut w temperaturze 200 stopni.

Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia.**

**Uwaga: Ciasto zaraz po upieczeniu jest sztywne i twarde. W miarę stygnięcia „więdnie” i staje się zupełnie miękkie.

Podawać na zimno lub na ciepło.***

***Uwaga: Ja strudel upiekłam dzień wcześniej. Na pół godziny przed podaniem, strudel pokroiłam na porcje, przykryłam dokładnie folią aluminiową i wstawiłam do gorącego piekarnika. Odgrzewałam 20-25 minut w temperaturze 180-190 stopni.

ROK TEMU NA BLOGU
Inne danie wigilijne – śledzie z jabłkami i grzybami

Read Full Post »

Wariacja na temat francuskiego śniadania, czyli kolejna odsłona „oeuf en cocotte” 😉
Tym razem proponuję połączenie jajek i kremowego musu z pieczarek.
Pysznie i elegancko!

Składniki: (4 porcje)
4 jaja – najlepiej od „szczęśliwych kur”
250-300 g pieczarek
1 cebula
1 mały ząbek czosnku
1-2 łyżki twarożku śmietankowego (np. Philadelphia)
4 łyżki ostrego tartego sera
1 łyżka posiekanego szczypioru
sól i pieprz
oliwa

Wykonanie:
Pieczarki umyć i zetrzeć na grubej tarce. Cebulę bardzo drobno posiekać.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i zeszklić na niej cebulę. Zdjąć do miseczki i odstawić. Na tej samej patelni rozgrzać kolejne 2 łyżki oliwy i smażyć pieczarki do czasu aż odparuje z nich cały płyn. Połączyć z usmażoną cebulką, przeciśniętym czosnkiem i twarożkiem śmietankowym. Dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

4 kokilki wysmarować odrobiną oliwy. Kremowy mus pieczarkowy rozłożyć do kokilek.* Na wierzch wbić po 1 jajku (Uwaga: Warto to robić ostrożnie, aby żółtko nie pękło!). Oprószyć solą i pieprzem, a następnie posypać tartym żółtym serem.

*Uwaga: Mus pieczarkowy można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

Wstawić do rozgrzanego do 170-180 stopni piekarnika i piec około 10 minut, do czasu, aż białko będzie ścięte, a żółtko delikatnie płynne.

Przed podaniem posypać szczypiorkiem.

Smacznego 🙂

ROK TEMU NA BLOGU
Ryba po grecku


Sałatka z quinoa i pieczarek z balsamicznym sosem gruszkowym

Tymbaliki drobiowe

Kaczka w pomarańczach

Racuchy drożdżowe z mąki pełnoziarnistej

Read Full Post »

Klasyka Polskiej Kuchni w czystym wydaniu!
Odkąd pamiętam podawane na ciepło jaja faszerowane w skorupkach cieszyły się ogromnym zainteresowanie na wszystkich domowych przyjęciach!
Trochę bardziej pracochłonne… wyśmienitym smakiem wynagrodzą czas poświęcony na ich przygotowanie 🙂

W naszym domu, jest to danie, które musi się pojawić jako pierwsze na Wielkanocnym stole!

Składniki:

10 jaj (najlepiej dość dużych i od wiejskiej kurki)
10 pieczarek
2-3 łyżki posiekanego szczypioru
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1-2 ząbki czosnku
2-3 łyżki majonezu
sól i pieprz
margaryna do smażenia (lub masło klarowane)

Wykonanie:
Jaja ugotować na twardo. (Tutaj podaję mój sposób.)
Każde jajo wraz ze skorupką przekroić na połowę.

Uwaga:)
Najwygodniej jest to zrobić trzymając jajko w grubej rękawicy (takiej jakiej używa się do wyjmowania gorących naczyń z piekarnika) i używając ostrego, dużego noża energicznie, jednym uderzeniem-cięciem przepołowić je na dwie części. Rękawicę można dodatkowo zabezpieczyć przed pobrudzeniem ręcznikiem papierowym.
Oczywiście, nie da się idealnie przeciąć twardej skorupki. Zawsze brzegi będą trochę „postrzępione”, ale to nic nie szkodzi. Ważne jest tylko aby ewentualne odpryski ze skorupki nie dostały się do farszu.

Delikatnie, aby nie uszkodzić skorupek (najlepiej robić to łyżeczką do herbaty) wyjąć z każdej połówki jajka żółtko oraz białko i drobno posiekać.

Pieczarki zetrzeć na grubej tarce (lub drobno posiekać) i usmażyć na odrobinie oliwy z oliwek. Ostudzone dodać do pokrojonych jajek. Wsypać posiekany szczypior i natkę. Dodać majonez i dokładnie wszystko wymieszać. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Każdą skorupkę wypełnić farszem.

Na dużej patelni, rozgrzać 1 płaską łyżkę margaryny. Na gorący tłuszcz kłaść połówki jajek, farszem do dołu. (Uwaga: Nie ma konieczności panierowania jajek w bułce tartej.) Smażyć na średnim ogniu przez około 5 minut, aż do czasu gdy farsz lekko się przyrumieni. W czasie smażenia można patelnię przykryć pokrywką aby jajka równomiernie się zagrzały.

Podawać gorące, zaraz po zdjęciu z patelni. Można dodatkowo, dla ozdoby posypać je odrobiną drobnego szczypioru.

Smacznego:)

Read Full Post »

Jedno z szybszych dań do przygotowania!
W sam raz na śniadanie (także to Wielkanocne), jako dodatek do sałatki na lunch oraz jako przystawka na elegancką kolację lub większe przyjęcie.

„Wariacji na temat” jajek faszerowanych jest bardzo wiele. Dzisiejsza propozycja to jedna z najprostszych i najbardziej popularnych.

Dodam także, że jajka na zdjęciach były przygotowane przez mojego 11-letniego syna 😉

Zapraszam:)

Uwaga:)
O smaku jajek w głównej mierze decyduje ich „pochodzenie”. Tutaj pisałam jakie jaja najlepiej kupować.

GOTOWANIE JAJ NA TWARDO
Moja metoda na jajka ugotowane na twardo, z żółtkami bez ciemnej obwódki:
Jajka zalać zimną wodą tak aby je w całości pokryła. Zagotować i od momentu wrzenia gotować 10 minut. Po tym czasie od razu wyjąć i przełożyć do naczynia wypełnionego zimną wodą i kostkami lodu.
Jaja przygotowane w ten sposób stygną baaardzo szybko (3-4 minuty) a żółtka nie mają ciemnych obwódek.

Składniki:
5 jajek ugotowanych na twardo
2-3 pieczarki
1 łyżka tartego żółtego sera
1 łyżka majonezu (zwykłego lub mlecznego)
1 łyżka posiekanego szczypioru
3 suszone pomidory
oliwa z oliwek
sól i pieprz

Wykonanie:
Jajka obrać ze skorupek i przekroić wzdłuż na połówki. Ostrożnie wyjąć i posiekać żółtka.

Pieczarki posiekać (lub zetrzeć na grubej tarce) i usmażyć na 1 łyżce oliwy, aż odparuje z nich cała woda. Ostudzić.

Do miseczki włożyć posiekane żółtka, pieczarki, tarty żółty ser oraz majonez. Wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.

„Miseczki” z białek napełnić żółtkowym farszem. Na każdej połówce położyć paseczek suszonego pomidora, a całość posypać posiekanym szczypiorem.

Smacznego:)

Polecam także jajka faszerowane pieczarkami ale… na ciepło, w skorupkach 🙂

Read Full Post »

Dzisiaj dwa dania grzybowe.

Proponuję pieczarki smażone z kaparami oraz wersję tradycyjną z cebulką i czosnkiem.
Smażone pieczarki pasują idealnie jako gorąca przystawka do pieczonych/duszonych/smażonych mięs i ryb.
Wybitnie zagorzałym wielbicielom grzybów, możemy podać je także jako osobne danie.

PIECZARKI SMAŻONE Z KAPARAMI

Składniki:
1/2 kg pieczarek
2 łyżki kaparów
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
1-2 łyżeczki soku z cytryny
sól i pieprz
oliwa z oliwek

dodatkowo:
posiekana natka z pietruszki

Wykonanie:
Pieczarki przekroić na połówki lub ćwiartki. Skropić sokiem z cytryny, aby nie straciły białego koloru.

Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy. Wcisnąć czosnek i dodać pokrojone grzyby. Smażyć do chwili aż pieczarki odparują wodę i lekko się zarumienią.

Dodać kapary, wymieszać i smażyć jeszcze 2-3 minuty. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Posypać posiekaną natką pietruszki.

Podawać na gorąco jako osobne danie lub dodatek do dań mięsnych i rybnych.

PIECZARKI Z CZOSNKIEM I CEBULĄ

Składniki:
1/2 kg pieczarek
3-4 ząbki czosnku
1 duża cebula
1-2 łyżeczki soku z cytryny
oliwa z oliwek
sól i pieprz

dodatkowo:
posiekany szczypior lub natka pietruszki

Wykonanie:

Pieczarki pokroić na ćwiartki. Skropić sokiem z cytryny aby nie straciły białego koloru. Cebulę drobno posiekać.

Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy. Zeszklić cebulę. Wcisnąć czosnek i dodać grzyby. Smażyć do momentu aż z pieczarek odparuje woda i lekko się przyrumienią.

Podawać na gorąco. Przed podaniem posypać posiekanym szczypiorem lub natką pietruszki.

Smacznego:)

Polecam także cykorię na gorąco

oraz zapiekankę ogrodnika.

Read Full Post »

Older Posts »