ZAPIEKANKA Z BAKŁAŻANEM I FETĄ

Bardzo smaczna zapiekanka z mielonego mięsa, bakłażana i sera feta.
Przygotowana w „jednoosobowych” kokilkach prezentuje się naprawdę dobrze 🙂

Inspiracją był przepis Donny Hay z jej książki pt. „Simple dinners”.

Składniki: (6-7 porcji)
400-500 g chudego mielonego mięsa*
*W książce Donny Hay, danie to było zrobione z jagnięciny. Ja użyłam zmieloną polędwiczkę wieprzową. Myślę, że równie dobrze będzie smakowało także z mieloną wołowiną.

1 duża cebula, drobno posiekana
2-3 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich**
1 łyżeczka listków świeżego rozmarynu**
**W oryginalnym przepisie było tylko oregano, ale ja niestety nie miałam 😉
3 średnie/duże pomidory
około 1/4 szklanki bulionu (można z powodzeniem zastąpić sokiem pomidorowym lub przegotowaną wodą)
2-4 łyżki oliwy

200 g sera feta
1 mały bakłażan
1/4 szklanki oliwy
sól, pieprz
1-2 łyżeczki listków świeżego rozmarynu

dodatkowo:
6-7 naczynek żaroodpornych o pojemności około 250-300 ml

Wykonanie:
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę.

Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki oliwy. Zrumienić posiekaną cebulę i przeciśnięty czosnek. Dodać mielone mięso i smażyć do czasu aż zmieni kolor. Następnie dodać pokrojone pomidory oraz zioła. Wymieszać i dusić przez 8-10 minut. (Uwaga: Powinien powstać mięsno-pomidorowy sos. W razie potrzeby dolać trochę bulionu lub przegotowanej wody, albo nawet soku pomidorowego.)

Bakłażana (ze skórką) i ser feta pokroić w kostkę 1×1 cm. Wymieszać razem z oliwą, a następnie oprószyć solą i przyprawić sporą ilością pieprzu oraz świeżych listków rozmarynu.

„Sos” mięsny rozłożyć do kokilek (maksimum do połowy wysokości). Na wierzch położyć warstwę z pokrojonego i doprawionego bakłażana i fety.

Naczynia wstawić do gorącego piekarnika. Piec 25-30 minut w temperaturze 190-200 stopni. Podawać od razu.

Uwaga: Zapiekanki najładniej prezentują się podane tak jak były pieczone, ozdobione dodatkowo gałązką rozmarynu. Jedząc, warto zawartość miseczek wymieszać, wtedy smakuje najlepiej 🙂

Smacznego 🙂

Read Full Post »

POLĘDWICZKI Z MARCHWIĄ I SZAŁWIĄ

Wielokrotnie już sprawdzone połączenie wieprzowiny i szałwii tym razem w formie roladek z młodą marchewką.
Smaczne i atrakcyjne danie w sam raz na obiado-kolację, a nawet domowe przyjęcie 🙂

Składniki: (5-6 porcji)
2 średnie polędwiczki wieprzowe
sól, pieprz
oliwa
parę listków szałwii
6-8 plastrów szynki parmeńskiej (lub innej podobnej)
5-7 młodych marchewek

Wykonanie:
Z każdej polędwiczki odciąć najcieńszą końcówkę (wykorzystać do innego dania), a następnie naciąć wzdłuż i rozbić tłuczkiem na prostokąt o grubości około 1 cm. Oprószyć pieprzem i bardzo delikatnie solą.

Dwie obrane marchewki obgotować przez 10 minut w osolonym wrzątku. Pozsotałe obrać i pokroić na kawałki.

Na desce rozłożyć 3-4 plastry szynki, na nich ułożyć rozbitą polędwiczkę. Na mięsie umieścić równomiernie 5-6 listków szałwii, a wzdłuż jednego z boków ułożyć obgotowaną marchewkę. Całość zrolować, tak aby szynka stanowiła zewnętrzną warstwę roladki (jak na zdjęciu).

Do dużego, płaskiego naczynia żaroodpornego włożyć pokrojone marchewki, polać 2-3 łyżkami oliwy, oprószyć solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszać. Obok ułożyć posmarowane oliwą rolady z polędwiczek.

Wstawić do rozgrzanego do 190-200 stopni piekarnika i piec 30 minut. Po upieczeniu pozostawić w wyłączonym piekarniku na około 10 minut, aby mięso „doszło”.

Podawać na gorąco z dodatkiem ulubionej sałatki.

Uwaga: Takie roladki są także bardzo smaczne na zimno, jako dodatek do sałatek lub kanapek.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

POLĘDWICZKI Z ANCHOVIES

To danie było wprost „skazane na sukces” 😉

Polędwiczki, szynka parmeńska i anchovies – same smakowite składniki!
Ja dodałam jeszcze szałwię, która wspaniale komponuje się z wieprzowiną.

Przepis podpowiedział mi mój znajomym, Pan Piotr – wspaniały Kucharz 🙂

Składniki: (6-8 porcji)
2 średnie polędwiczki wieprzowe
10-12 filecików anchovies
12-16 dużych plastrów szynki parmeńskiej (lub innej podobnej), najlepiej aby były jak najdłuższe
2 łyżeczki suszonej szałwii (albo posiekane świeże listki)
pieprz
2 łyżki oliwy
1/2 szklanki białego wytrawnego wina (opcjonalnie)

Wykonanie:
Polędwiczki umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, odciąć najcieńsze końcówki (można je wykorzystać na przykład na steki). Naciąć polędwiczki wzdłuż, rozłożyć „jak książkę” i rozbić tłuczkiem, tak aby powstał w miarę równy prostokąt o grubości około 5-7 mm.

Płaty mięso oprószyć pieprzem i szałwią. NIE SOLIĆ! Szynka i anchovies „oddadzą” wystarczającą ilość „słoności”.

Wzdłuż brzegu polędwiczki ułożyć pasek z anchovies, a następnie mięso zrolować. Z plastrów szynki ułożyć prostokąt mniej więcej tej samej wielkości co rozbite płaty z wieprzowiny i zawinąć w niego roladę z polędwiczki.

Rolady ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posmarować oliwą. (Uwaga: Tak przygotowane polędwiczki można piec od razu lub przechowywać nawet do następnego dnia w lodówce.) Tuż przed pieczeniem, na dno naczynia wlać wino.

Roladki piec w temperaturze 190-200 stopni przez 30-35 minut. (Uwaga: Po upieczeniu, warto pozostawić je na 5 minut w wyłączonym piekarniku, aby doszły.)

Roladki smakują wybornie podane z musem z selera, marchewki lub kalafiora. (Wkrótce osobny wpis i przepisy na te pure.)

Smacznego 🙂

Read Full Post »

POLĘDWICZKI Z GRUSZKAMI I SEREM PLEŚNIOWYM

Miękkie mięso z polędwiczek wieprzowych zaostrzone cebulą i serem pleśniowym, a do tego słodko-kwaśne gruszki czyli smaczny i prosty obiad gotowy w pół godziny.

Polecam wszystkim, którzy lubią słodko-słone połączenia 🙂

Inspiracją był przepis ze strony BBC GoodFood.

Składniki: (5-6 porcji)
3 średnie polędwiczki wieprzowe
2 czerwone cebule
2 twarde gruszki (u mnie odmiana Konferencja)
1-2 łyżki soku z cytryny – opcjonalnie
około 50 g pokruszonego/pokrojonego sera pleśniowego (np. Roquefort, Rokpol)
1 łyżka listków świeżego rozmarynu
sól i pieprz
3-5 łyżek oliwy

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.

Polędwiczki umyć, osuszyć i pokroić na 2-3 cm kawałki. Każdy lekko rozbić tłuczkiem, oprószyć solą i pieprzem.

Cebule pokroić w piórka. Gruszki obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki/ósemki. Gruszki skropić sokiem z cytryny (opcjonalnie)*.

*Uwaga: Gruszki, których ja używałam (odmiana Konferencja) są bardzo słodkie. Odrobina soku z cytryny nadała im stanowczo lepszy, słodko-kwaśny smak.

Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć kotlety z polędwiczek, aż lekko się przyrumienią. Zdjąć i odstawić. Na tej samej patelni (i tym samym tłuszczu) przyrumienić pokrojoną cebulę, a po niej gruszki.

Kotlety, cebulę oraz gruszki przełożyć do naczynia żaroodpornego. Posypać pokruszonym serem i listkami rozmarynu. Całość wstawić do rozgrzanego piekarnika (200 stopni) i zapiekać około 15 minut, do czasu aż ser się rozpuści.**

**Uwaga: Danie można także przygotować od początku do końca na patelni, bez używania piekarnika.
Obsmażone kotlety, cebulę i gruszki rozłożyć równomiernie w patelni (tej na której były wcześniej smażone), posypać pokruszonym serem i listkami rozmarynu. Patelnię przykryć. Danie dusić na małym ogniu około 5-10 minut, do czasu aż ser się rozpuści.

Podawać od razu z ulubioną sałatką i/lub warzywami ugotowanymi na parze.

Smacznego 🙂

Uwaga: Zdjęcia ilustrują danie tuż przed wstawieniem do piekarnika.
Potem… niestety już nie miałam szans go sfotografować 😉

Read Full Post »

DROBIOWA WĘDLINA

Chuda, ale nie sucha…
Bez konserwantów i „polepszaczy” smaku…
Dziecinnie prosta…
Robi się sama…
Taka jest moja dzisiejsza propozycja na domową wędlinę z piersi kurczaka 🙂

Gorąco polecam!

Składniki:
1 cała pierś z kurczaka (czyli 2 filety)
sól i pieprz
1 łyżka oliwy

dodatki smakowe:*
1-2 łyżki ulubionych suszonych ziół (np. tymianek, majeranek, rozmaryn, zioła prowansalskie)
i/lub
1-2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 ząbek czosnku

*Uwaga:
Ja użyłam mieszanki majeranku, ostrej i słodkiej papryki. Smak wyszedł bardzo dobry. Następnym razem planuję jednak pominąć zioła i upiec filety przyprawione jedynie słodką i ostrą papryką oraz może odrobiną czosnku. Chcę aby smak różnił się zasadniczo od tradycyjnego pieczonego schabu. Będzie ciekawiej 🙂

dodatkowo:
folia aluminiowa

Wykonanie:
Pierś z kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i podzielić na dwa filety. Każdy posmarować oliwą, oprószyć solą, pieprzem i wybranymi przyprawami.

Oba filety złożyć razem (na odwrót; grubszy koniec jednego fileta ułożyć na cieńszym drugiego)**, tak aby powstał w miarę równej grubości „wałek”. Zawinąć mocno w 3 warstwy folii aluminiowej i wstawić do lodówki na 8-12 godzin (np. na całą noc).

**Uwaga:
Złożenie filetów i ścisłe owinięcie folią nie gwarantuje, że wędlina nie będzie się w czasie krojenie dzieliła na dwie części. Natomiast dzięki temu zabiegowi „pieczeń” będzie miała w miarę jednakową grubość co zapobiegnie przesuszeniu cieńszego końca lub niedopieczeniu grubszego 😉

Piekarnik rozgrzać do 190-195 stopni. Włożyć zawinięte w folię filety i piec 20 minut (25 minut w przypadku bardzo dużych filetów). Po tym czasie piekarnik wyłączyć, a filety pozostawić w środku do czasu aż zupełnie wystygną. Dodatkowo schłodzić w lodówce przez minimum 2 godziny.

Podawać na zimno jako wędlinę, pokrojoną w cienkie plasterki. Pasuje wspaniale jako dodatek do sałatek.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE z jabłkami i musztardą

Lekkie i smakowite polędwiczki dla wszystkich, którzy lubią dania mięsne z owocową nutą 🙂

Obiad gotowy w około pół godziny!

Na podstawie przepisu z GoodFood.

Składniki: (4-6 porcji)
2 średnie polędwiczki
2 jabłka
2-3 łyżki oliwy
125-200 ml  lekkiego bulionu drobiowego lub warzywnego (albo wody)
1 łyżka musztardy gruboziarnistej
1 łyżka posiekanej świeżej szałwii
1 łyżka śmietany 18 % (lub twarożku typu Philadelphia) – opcjonalnie
sól i pieprz

Wykonanie:
Polędwiczki umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na 2 cm kotlety. Każdy lekko rozbić tłuczkiem i oprószyć solą oraz pieprzem.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ósemki.

Na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy i wrzucić pokrojone jabłka. Smażyć 5-10 minut do czasu aż się lekko przyrumienią, ale nadal zachowają swój kształt. Zdjąć z patelni i odstawić.

Na tej samej patelni rozgrzać 1-2 łyżki oliwy i obrumienić kotlety z obu stron. (Uwaga: Trzeba to robić partiami!)

Kotlety zalać bulionem/wodą, dodać musztardę i gotować przez 5 minut. Dodać obrumienione jabłka, posiekaną szałwię oraz śmietanę/twarożek i dusić razem przez 1-2 minuty.

Podawać od razu. (Uwaga: Dobrym dodatkiem będzie kasza jęczmienna/gryczana ugotowana na sypko oraz warzywa ugotowane na parze lub mieszana sałatka.)

Smacznego 🙂

Read Full Post »

POLĘDWICZKI I MORELE Z GRILLA

Bardzo prosty, szybki, smaczny i efektowny obiad!

Polędwiczki wieprzowe, a do nich, podane na ciepło grillowane połówki moreli wypełnione kremowym twarożkiem to prawdziwa uczta dla oka i podniebienia 🙂

Uwaga:)
W związku z tym, że owoce zawierają fruktozę, czyli cukier, dania tego nie polecam na początkowym etapie odchudzania. (Patrz harmonogram diety.)

Składniki: (4 porcje)
2 średnie polędwiczki wieprzowe
sól i pieprz
oliwa

4 morele, dojrzałe ale niezbyt miękkie
6-8 łyżeczek twarożku koziego
kilka gałązek świeżego tymianku
oliwa

Wykonanie:
Polędwiczki umyć, oczyścić z błon i osuszyć papierowym ręcznikiem. Oprószyć solą, pieprzem i posmarować oliwą. Odstawić do lodówki na 15-30 minut.

Morele umyć, przepołowić i wyjąć pestki.

Polędwiczki kłaść na rozgrzany grill i piec około 6-12 minut z każdej strony. (Uwaga: Długość pieczenia zależy od wielkości i grubości polędwiczek oraz stopnia wysmażenia jaki preferujemy.) Upieczone polędwiczki lekko się „skurczą” i „stwardnieją”.

Na 5 minut przed końcem pieczenia polędwiczek, obok mięsa ułożyć spryskane oliwą połówki moreli, przecięciem do dołu. Piec 2-4 minuty, obrócić, do każdej „łódeczki” nałożyć łyżeczkę twarożku i piec kolejne 2-3 minuty.

Upieczone polędwiczki ułożyć na półmisku i obłożyć dookoła morelami. Każdą morelkę udekorować listkami świeżego tymianku.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

POLĘDWICZKI MARYNOWANE W ŻUBRÓWCE z sosem jabłkowym

Polędwiczki wieprzowe z kwaskowym sosem jabłkowym to danie bardzo oryginalne i zasługujące na polecenie.
Podane w towarzystwie urodziwych młodych marchewek będą idealnym daniem na Rodzinne przyjęcie.

W oryginalnym przepisie (z miesięcznika Kuchnia) danie to było przygotowane z polędwicy z jelenia.

Składniki: (około 10 porcji)
3 średnie polędwiczki wieprzowe
oliwa
sól i pieprz

Marynata:
½ szklanki Żubrówki (lub Calvadosu)
2 łyżeczki sosu Worcestershire
¼ szklanki oliwy
2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
1 cebula, obrana i pokrojona na ćwiartki
2 ząbki czosnku, obrane i przeciśnięte

Sos jabłkowy:
2  łyżki oliwy
1 mała cebula
2 jabłka
2 łyżki Żubrówki
1 mała papryczka chilli (lub ½ łyżeczki pieprzu cayenne)
2-4 łyżki soku z cytryny (ilość zależy od gatunku/słodyczy jabłek oraz własnego smaku)
Szczypta soli

Wykonanie:
Wymieszać składniki marynaty. Polędwiczki umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, odciąć końcówki (najgrubszą i najcieńszą część – odłożyć do przygotowania innego dania) i oprószyć solą. Mięso włożyć do marynaty, szczelnie przykryć i trzymać w lodówce  3-12 godzin.
Przygotować sos jabłkowy. W rondlu rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać posiekaną cebulę i smażyć na wolnym ogniu aż będzie miękka i szklista. Dodać obrane i pokrojone w kostkę jabłka, szczyptę soli , papryczkę chilli, 2 łyżki Żubrówki oraz 2 łyżki soku z cytryny. Przykryć i dusić na wolnym ogniu około 20-30 minut do czasu aż jabłka się rozgotują.  Całość zmiksować, przetrzeć przez sito i doprawić do smaku solą oraz sokiem z cytryny.
Polędwiczki wyjąć z marynaty, usunąć przyprawy i osuszyć. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy i przyrumienić  mięso ze wszystkich stron. Zawinąć w folię aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 10 minut.
Polędwiczki podawać z sosem jabłkowym i  młodą marchewką ugotowaną na parze lub ulubioną sałatką.
Smacznego 🙂

Read Full Post »

POLĘDWICZKI Z KREMOWYM SOSEM CEBULOWO-WINNYM

Polędwiczki wieprzowe to wspaniały „materiał” na pyszny obiad.
Tym razem przygotowałam je w postaci roladek duszonych w winie z dodatkiem cebul.

Pokrojone roladki polane aksamitnym sosem to była wspaniała uczta 🙂
Gorąco polecam!

Uwaga:)
Jeśli nie macie czasu „bawić się” w robienie roladek, to danie to można przygotować z całych polędwiczek. Obsmażone na gorącym tłuszczu i uduszone w winie będą także smakować wybornie 🙂
Trzeba jednak pamiętać, że duszenie będzie trwało wtedy o około 5 minut krócej!

Sos zawdzięcza swój piękny kremowy kolor oraz aksamitną konsystencję… zmiksowanej cebuli. Nie ma potrzeby zabielania go śmietaną!

Dodatkowo, jeśli nie chcecie używać do sosu wina, można je zastąpić lekko osoloną wodą wymieszaną z 1-2 łyżeczkami soku z cytryny. Sos musi być subtelnie kwaskowy, aby zrównoważyć „słodycz” cebuli.

Składniki:
2 średnio-duże polędwiczki wieprzowe
2 łyżki drobnych płatków owsianych lub otrębów owsianych
1 łyżeczka gruboziarnistej musztardy
1-2 łyżki posiekanego szczypioru i/lub natki
oliwa
sól i pieprz
wykałaczki do spięcia roladek

250 ml białego wytrawnego wina
1-2 ząbki czosnku
1 duża cebula

Wykonanie:
Z polędwiczek odkroić oba końce, tak aby pozostał tylko równy „wałek”. Końcówki zmielić.

Płatki owsiane (lub otręby) zalać 2 łyżkami gorącej wody i odstawić aby napęczniały i wystygły.

„Wałki” z polędwiczek naciąć wzdłuż, „rozłożyć” i dokładnie rozbić tłuczkiem na jak największy prostokąt. Oprószyć z obu stron solą i pieprzem.

Przygotować farsz. Mielone mięso wymieszać z namoczonymi i ostudzonymi płatkami owsianymi, musztardą, szczypiorem i 1 łyżką oliwy. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Farsz rozsmarować na prostokątach z polędwiczek, a następnie każdą zrolować i spiąć wykałaczkami.

Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki oliwy i obsmażyć rolady ze wszystkich stron. Gdy roladki będą już równomiernie obrumienione zmniejszyć płomień do średnio małego, dookoła polędwiczek ułożyć ćwiartki cebuli, obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku, a następnie wlać wino. Przykryć i dusić 20-25 minut.

Po tym czasie wyjąć polędwiczki, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, a sos wraz z cebulami i czosnkiem dokładnie zmiksować i ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem. (Uwaga: Jeśli sos będzie zbyt gęsty można go rozcieńczyć odrobiną gorącej wody; jeśli zbyt rzadki to wlać go z powrotem na patelnię i chwilę odparować.)

Roladki podawać pokrojone w grube plastry i polane sosem winno-cebulowym.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

POLĘDWICZKI DUSZONE W SOSIE GRZYBOWYM

Nadzwyczajnie smaczny „Zwyczajny obiad” 🙂

Polędwiczki wieprzowe duszone w aromatycznym sosie grzybowym podane z kaszą gryczaną to wspaniałe danie gdy za oknem śnieg i… plucha 😉

Uwaga:)
Kluczem do sukcesu tego dania jest sos, lekki, ciemno bursztynowy i jednocześnie bardzo smakowity.
Na jego wspaniały smak złożyła się karmelizowana cebula, suszone borowiki oraz kilka suszonych śliwek 😉

Najlepszą reklamą niech będzie fakt, że zdjęcia udało mi się zrobić jedynie na etapie gotowania… Potem już nie było szans 😉

Składniki: (porcja dla 6 osób)
2 duże polędwiczki wieprzowe
3 średnie cebule
1/2 – 1 szklanki suszonych grzybów
4-6 suszonych śliwek
oliwa
sól i pieprz

Wykonanie:
Grzyby zalać 1 szklanką gotującej wody i odstawić do namoczenia na minimum 1 godzinę.

W rondlu rozgrzać 3 łyżki oliwy i wrzucić pokrojoną w piórka cebulę. Smażyć na średnim ogniu do czasu aż cebula się skarmelizuje tj. będzie szklista i nabierze „bursztynowych odcieni”, od jasnego do prawie brązowego. (Uwaga: Nie można tego robić na zbyt dużym ogniu, bo wtedy cebula po prostu się przypali, a nie skarmelizuje!)

Gdy cebula będzie gotowa dodać namoczone i pokrojone grzyby wraz z zalewą. Całość zagotować i odstawić.

Polędwiczki pokroić na 2 cm plastry. Każdy lekko rozgnieść dłonią (lub rozbić tłuczkiem), a następnie obsmażyć z obu stron na gorącym tłuszczu. Po usmażeniu oprószyć solą i pieprzem, a następnie zalać sosem grzybowo-cebulowym. Dodać pokrojone suszone śliwki i dusić na bardzo wolnym ogniu, pod przykryciem około 20-30 minut, do czasu aż grzyby będą miękkie.

Podawać z kaszą gryczaną ugotowaną na sypko oraz ulubioną sałatką.

Uwaga:
Jeśli ktoś lubi zawiesiste, gęste sosy (lub nie chce aby było widać w sosie grzyby, cebulę…) to może wyjąć gotowe polędwiczki na półmisek, a sos dokładnie zmiksować i ponownie zalać nim mięso.

Smacznego 🙂

ROK TEMU NA BLOGU
Zupa z kopru włoskiego z wędzonym łososiem

Makowe racuszki z gorącym sosem pomarańczowym

oraz przepis na domową esencję waniliową.

Read Full Post »