RYBA PIECZONA W SOLI

Dzisiaj chciałabym Wam polecić wspaniałą i w sumie bardzo prostą metodę pieczenia ryb.

Dzięki skorupce z soli i białka upieczona ryba jest wilgotna i bardzo smakowita! Efekt końcowy przechodzi wszelkie oczekiwania!

Gorąco polecam 🙂

Uwaga:
Tę metodę pieczenia wykorzystałam już dwukrotnie. Za pierwszym razem piekłam, na duże rodzinne przyjęcie, całego łososia (ponad 3-kilogramowego!). Wyszedł wprost SPEKTAKULARNIE! Niestety nie miałam wtedy szans aby zrobić jakiekolwiek zdjęcia…
Tym razem piekłam 2 małe dorady i znów ryby smakowały WSPANIALE!

Poniżej podaję proporcje i przepisy na oba dania 🙂

ŁOSOŚ (10-14 porcji)

Składniki:
1 łosoś w całości o wadze około 3,5 kg
kilka gałązek świeżych ziół (rozmaryn, tymianek, oregano, koper)
4-6 grubych plastrów cytryny (ze skórką)
1 łyżka ziarenek czerwonego pieprzu

masa solna:
3 kg bardzo miałkiej soli
5 białek

Wykonanie:
Rybę umyć i wypatroszyć. Do wnętrza włożyć zioła, plastry cytryny i ziarenka pieprzu. (NIE SOLIĆ!!!)

Sól wymieszać z białkami tak aby utworzyła się gęsta, plastyczna masa, przypominająca mokry śnieg lub sorbet.

Dużą blachę wyłożyć arkuszem papieru do pieczenia. Z masy solnej oddzielić około 1/3 i rozłożyć/rozsmarować na papierze jako „podstawę” na której ułożona będzie ryba. Warstwa powinna mieć około pół cm grubości.

Na wierzchu ułożyć rybę i przykryć/oblepić ją równomiernie resztą masy solnej.

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Blachę z rybą wstawić na najniższy poziom piekarnika i piec około 80 minut. (Po tym czasie solna skorupka zmieni kolor na jasno-miodowy i stanie się zupełnie twarda.)

Uwaga:
Upieczona ryba wraz z solną skorupką prezentuje się naprawdę imponująco i ogromnie ciekawie. Ja, w czasie rodzinnego przyjęcia, rozbiłam i zdjęłam górną część skorupki, usunęłam skórę z ryby, a Goście sami nakładali sobie mięso z łososia 🙂

DORADY (2 porcje)

Składniki:
2 wypatroszone dorady (moje ważyły po około 350 g każda)
świeże zioła (u mnie parę gałązek rozmarynu, tymianku i oregano)
2 grube plastry cytryny
1/2 łyżeczki ziarenek czerwonego pieprzu

masa solna:
1,5 kg bardzo miałkiej soli
3 białka

Wykonanie:
Przygotować ryby oraz masę solną jak w przepisie powyżej.

Piec 50 minut w temperaturze 200 stopni.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

PASZTET RYBNY

Naprawdę przepyszny pasztet!
Wilgotny i bardzo smakowity!

W smaku przypomina trochę rybę faszerowaną, ale jest bardziej aromatyczny!
Smakuje wybornie sam w sobie, ale także z dodatkiem chrzanu lub sosu tatarskiego.

Piekąc pasztet opierałam się na tym przepisie.

Uwaga:
Do przygotowania pasztetu można użyć dowolnych filetów rybnych (a nawet mrożonej ryby w kostkach). Oczywiście im lepsze będą to gatunki tym smak pasztetu będzie bardziej wykwintny 😉

Składniki: (3 aluminiowe foremki 22×9 cm)
około 1,5 kg filetów rybnych (u mnie były to zamrożone okrawki z łososia i filety z okonia nilowego)
sok z 1/2 cytryny
3-4 duże ząbki czosnku
2 średnie cebule
1 łyżka suszonego cząbru (lub innych ulubionych ziół, albo dobrej przyprawy do ryb)
oliwa
sól i pieprz

2 kromki razowego chleba
1/2 szklanki mleka (do namoczenia chleba)

3 jaja ugotowane na twardo
3 jaja surowe
75 g rozpuszczonego masła
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
pieprz (najlepiej biały) i sól

do dekoracji:
mieszanka kolorowego pieprzu
liście laurowe
gałązka rozmarynu

Wykonanie:
Filety rybne umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i oprószyć solą oraz pieprzem. Ułożyć w dużym naczyniu żaroodpornym. Pomiędzy filety włożyć obrane ząbki czosnku oraz obrane i pokrojone na ósemki cebule. Całość polać 3-4 łyżkami oliwy, sokiem z połowy cytryny oraz posypać cząbrem (lub innymi ulubionymi ziołami). Naczynie przykryć pokrywą (lub folią aluminiową) i wstawić do gorącego piekarnika. Piec 30 minut w temperaturze 190-200 stopni.

2 kromki chleba pokroić na mniejsze kawałki i namoczyć w mleku.

W maszynce do mięsa zmielić upieczone i wystudzone ryby (uwaga na ewentualne ości!), cebule, ząbki czosnku, jaja ugotowane na twardo oraz namoczony i odciśnięty z nadmiaru mleka chleb. Dodać przecedzony przez sitko sos z pieczenia ryb, jaja, tartą gałkę muszkatołową oraz rozpuszczone masło. Masę rybną doprawić do smaku solą i białym pieprzem.

Masę pasztetową przełożyć do jednorazowych aluminiowych foremek (lub foremek wyłożonych papierem do pieczenia). Wierzch udekorować ziarenkami kolorowego pieprzu, gałązką rozmarynu, listkami laurowymi i spryskać/skropić oliwą. Wstawić do gorącego piekarnika. Piec 1 godzinę w temperaturze 180 stopni, tj. do czasu aż pasztet urośnie i ładnie się przyrumieni. (Uwaga: Po wyjęciu pasztet z powrotem opada.)

Podawać solo lub z chrzanem albo sosem tatarskim.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

RYBNE WARKOCZE i pure z selera

Po sukcesie warkoczy z polędwiczek, przyszła kolej na wersję rybną.

Warkocze uplotłam z łososia i halibuta. Wybrałam te dwa gatunki ryb ze względu na kolor (różowy i biały) oraz wielkość. Filety muszą być wystarczająco duże aby można było pociąć je na paski o długości około 20 cm.

Rodzaj użytych przypraw zależy od Waszych upodobań. Ja tym razem użyłam domowej aromatyzowanej cytrusami i tymiankiem soli oraz czosnku. Wyszło przepysznie 🙂

Dodatkiem było pure… z selera. Jego smak był dla mnie i dla Męża absolutnie odkrywczy i wprost fenomenalny. Wspaniale harmonizował ze smakiem pieczonych ryb. Idąc za ciosem, następnego dnia zrobiłam do obiadu bardzo podobne pure, ale tym razem z marchewki. Było równie pyszne!
Jednocześnie uczciwie dodam, że nasze Dzieci kategorycznie odmówiły jedzenia zarówno pure z selera jak i z marchewki…

Składniki: (2 warkocze)
filet z łososia*
filet z halibuta*
aromatyzowana sól (lub inna ulubiona przyprawa do ryb)
2 ząbki czosnku
2 cząstki/plasterki cytryny
świeże zioła np. rozmaryn i tymianek (opcjonalnie)
2-4 łyżki oliwy

*Uwaga: Ilość kupowanej ryby należy ocenić optycznie. Na dwa warkocze będzie potrzeba 6 pasków o szerokości około 2 cm i długości około 20 cm. Można oczywiście wykorzystać tylko jeden rodzaj ryby. Będzie równie smacznie, a jedynie mniej kolorowo.

Wykonanie:
Ryby umyć i usunąć ości. (Tutaj pisałam jak zrobić to w dość łatwy sposób.)

Filety pociąć wzdłuż na około 20-centymetrowe paski, o szerokości około 2 cm każdy. Trzy paski związać na końcu bawełnianym sznureczkiem i zapleść w warkocz. Koniec również zawiązać sznureczkiem.

Każdy warkocz posmarować oliwą, oprószyć aromatyzowaną solą i przyprawić przeciśniętym czosnkiem.

Naczynie żaroodporne wysmarować cienko oliwą. Na dnie ułożyć świeże zioła, a na nich rybne warkocze. Obok ułożyć ćwiartki/plasterki cytryny. Całość wstawić do nagrzanego do 190-200 stopni piekarnika i piec 25-30 minut.

PURE Z SELERA (2 porcje)
1 duży seler
1 łyżka mascarpone
1 mały ząbek czosnku

Wykonanie:
Selera obrać, pokroić na kawałki i ugotować w osolonej wodzie (dokładnie tak samo jako gotuje się ziemniaki). Gdy jest miękki (po około 30 minutach) odcedzić. Dodać mascarpone oraz czosnek i zmiksować na pure. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Uwaga: Pure można także przygotować z selera (albo marchwi) ugotowanego w rosole.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

ŁOSOŚ PIECZONY Z BROKUŁEM

3 x B 🙂
Bardzo prosty, Bardzo smaczny i Bardzo szybki przepis na pieczonego łososia.

Przepis zaczerpnięty z magazynu Good Food (wrzesień 2012).

Uwaga:)
Chcę być z Wami szczera… Danie duże ładniej prezentuje się na surowo niż upieczone. Jest bowiem bardziej kolorowe. W trakcie pieczenia łosoś blednie, a brokuły tracą częściowo swój intensywnie zielony kolor.
Jednocześnie, finalny smak całego dania absolutnie rekompensuje braki w urodzie 🙂

Składniki: (4 porcje)
4 filety z łososia (ze skórą lub bez)*
1 mała główka brokuła (lub 1/2 dużej)
sok z 1/2 cytryny
1/2 cytryny pokrojona na cząstki (wraz ze skórą)
2-3 łyżki posiekanej cebuli dymki i/lub grubego szczypioru
2 łyżki sosu sojowego
oliwa

*Uwaga: Ja, zamiast filetów, zrobiłam szaszłyki, z kawałków łososia, które pozostały z produkcji „sushi„.

Wykonanie
Piekarnik rozgrzać do 180-190 stopni.

Łososia pokroić na filety i usunąć ości (pisałam o tym tutaj). Każdy delikatnie oprószyć solą i białym pieprzem.

Brokuł podzielić na części. Opłukać wodą i gdy nadal jest mokry oprószyć delikatnie solą.

Duże, płaskie naczynie żaroodporne posmarować cienko oliwą. Ułożyć w nim filety z ryby, cząstki brokuła, kawałki cytryny i posypać połową dymki/szczypioru.

Całość polać sokiem z cytryny i skropić/spryskać oliwą. Wstawić do gorącego piekarnika i piec 15 minut.

Wyjąć, skropić sosem sojowym i wstawić z powrotem do piekarnika na 10-15 minut, do czasu aż łosoś będzie upieczony.

Przed podaniem posypać resztą dymki/szczypioru.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

ŁOSOŚ W NORI czyli między sushi a sashimi :)

Sushi i sashimi to bardzo ostatnio popularne dania kuchni japońskiej.
Ja proponuję Wam moją wersję, która leży gdzieś w połowie drogi pomiędzy sushi-maki a sashimi 🙂

Składniki: (porcja dla 3-4 osób = 3 rolki, każda 8 sztuk)
bardzo świeży łosoś – filet długości około 20 cm z najgrubszej części ryby*
3 arkusze nori

*Uwaga: Niewykorzystaną część łososia można zużyć na przykład na rillettes, tatara , szaszłyki w szynce parmeńskiej lub szaszłyki z krewetkami.

dodatki:
kawior
awokado
ogórek
szczypior
pasta wasabi (czyli chrzan japoński)
twarożek typu Philadelphia

dodatkowo:
marynowany imbir
sos sojowy
ziarna sezamu (czarne i jasne)
bambusowa mata – pomaga w zwijaniu

Wykonanie:
Z łososia usunąć skórę i ości (pisałam o tym tutaj). Rybę pokroić w pasy o długości około 20 cm i przekroju 3×3 cm.

Przygotować dodatki. Ogórka i awokado obrać i pokroić w paski.

Paski łososia naciąć wzdłuż przez środek. Rozłożyć „jak książkę”. Posmarować pastą wasabi (ilość według smaku, ale trzeba pamiętać, że japoński chrzan jest baaardzo ostry!) i nałożyć dodatki według własnego gustu.

Moje trzy wersje:
– pasta wasabi, twarożek Philadelphia, awokado, szczypior
– pasta wasabi, czarny kawior, ogórek, szczypior
– pasta wasabi, twarożek Philadelphia, czerwony kawior, ogórek, szczypior

Na bambusowej macie rozłożyć arkusz nori. Na brzegu ułożyć pas łososia wraz z dodatkami i pomagając sobie bambusową matą zwinąć całość w rulon. Końcówkę nori należy zwilżyć delikatnie wodą aby się lepiej przykleiła. Odstawić do lodówki na czas zwijania pozostałych rolek.

Gotowe rolki pokroić bardzo ostrym nożem na 2-2,5 centymetrowe kawałki. Ułożyć na drewnianej desce (lub półmisku) i posypać sezamem.

Podawać z dodatkiem sosu sojowego, pasty wasabi i marynowanego imbiru.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

RILLETTES Z ŁOSOSIA

Rillettes to danie mające swoje korzenie w kuchni francuskiej.
Jest to pasta tradycyjnie używana do smarowania pieczywa.

Obecnie ma ona swoje mięsne (np. wieprzowe, z kaczki) lub rybne wersje.
Ja chciałabym Wam zaproponować rillettes z łososia. Zamiast pieczywa polecam natomiast chrupiące „łyżeczki” z cykorii.

Smaczna, lekka i elegancka przekąska!
Gorąco polecam 🙂

Rillettes przygotowałam na podstawie przepisu Hani-Kasi, z jej smakowitego bloga „Kulinarna pasja Hani-Kasi”.

Składniki: (4 porcje)
250 g świeżego łososia
150 g wędzonego (na zimno lub na ciepło) łososia
2 łyżki oliwy
1-2 łyżki soku z limonki
2-3 łyżki posiekanego szczypioru
sól i pieprz
słodka papryka (w oryginale była to wędzona papryka)
kilka kropli tabasco

Uwaga: Autorka dodała jeszcze świeżą kolendrę. Ja jej niestety nie miałam 😦

Wykonanie:
Z łososia usunąć ości. (Tutaj pisałam jak zrobić to w łatwy sposób.) Filet oprószyć solą i pieprzem, zawinąć w arkusz folii aluminiowej. Piec 20 minut w temperaturze 190-200 stopni. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystygnięcia. (Uwaga: Rybę można również ugotować na parze.)

Wędzonego łososia drobno posiekać. Dodać upieczoną rybę oraz oliwę i rozgnieść/wymieszać widelcem. Pastę doprawić do smaku sokiem z limonki, słodką papryką, pieprzem, solą i tabasco. Na koniec posypać posiekanym szczypiorem.

Podawać w „łyżeczkach” z liści cykorii.

Smacznego 🙂

We wrześniu proponowałam Wam inną wersję rillettes.
Wędzony łosoś z koprem włoskim i ogórkiem.

Read Full Post »

TATAR Z ŁOSOSIA Z KAWIOREM

To już kolejna wersja rybnego tatara na moim blogu.
Tym razem jest to mieszanka świeżego łososia z wędzonym uzupełniona bogatym zestawem dodatków.
Smacznie, zdrowo i kolorowo 🙂

Inspiracją był tatar serwowany w restauracji AlmiDecor w Warszawie.

Składniki: (6-8 porcji)
100-150 g wędzonego na zimno łososia
200-300 g bardzo świeżego surowego łososia (filet najlepiej bez skóry)
sól i pieprz
1-2 łyżki soku z limonki/cytryny

dodatki:*
czarny kawior
czerwona cebulka bardzo drobno posiekana
drobne marynowane kurki (lub inne grzybki marynowane drobno posiekane)
ogórek kiszony (ewentualnie konserwowy) obrany i drobno posiekany
awokado obrane, pokrojone w kostkę i skropione sokiem z cytryny
marynowana papryka, czerwona/żółta, drobno posiekana
szczypior drobno posiekany (ja nie dałam)
kapary (ja nie dałam)

*Uwaga: Ilość i rodzaj dodatków zależą od Waszych upodobań i/lub zasobów spiżarni 🙂

Wykonanie:
Przygotować dodatki. (Najlepiej zrobić to na początku, bo to niestety dość czasochłonne zajęcie.)

Filet ze świeżego łososia umyć i usunąć ości. (Tutaj pisałam jak to zrobić.)

Oba rodzaje łososia drobno pokroić. Wymieszać i doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z limonki/cytryny. (Tatara najlepiej jest doprawiać do smaku maksimum pół godziny przed podaniem. Do tego czasu można pokrojone ryby trzymać przez parę godzin w lodówce.)

Doprawionego tatra podawać z dodatkami. (Najlepiej tak, aby każdy mógł sam zadecydować ile i których dodatków sobie nałoży.)

Smacznego 🙂

Oto poprzednie rybne tatary:
z łososia wędzonego,

z tuńczyka,

ze śledzia.

„Mięsożercom” polecam tradycyjny tatar z wołowiny.

Mam także „tatarową” propozycję dla wegetarian 🙂

Read Full Post »

CEVICHE Z ŁOSOSIA

Jeśli lubisz sashimi, to dzisiejsza propozycja jest stanowczo dla Ciebie 🙂

Ceviche [czyt. sewicze] to surowa ryba marynowana w soku z cytrusów, następnie łączona z warzywami i podawana w formie sałatki na przekąskę. Jest to danie rodem z Ameryki Południowej. (Więcej na temat tego dania tutaj.)

Ja przygotowałam tę przekąskę na podstawie przepisu zamieszczonego w magazynie „Olive” (wrzesień 2012).

Składniki: (4 porcje)
300 g świeżego łososia (filet bez skóry)
sok z 1 limonki
sok z 1/2 pomarańczy
2-3 łyżki oliwy
1-2 łyżki posiekanej drobno papryczki chilli
1-2 łyżki posiekanej świeżej kolendry (lub natki)
sól

dodatkowo:
1 limonka pokrojona na ćwiartki do podania (ozdoby).

Wykonanie:
Przygotować łososia. Usunąć ości (tutaj pisałam jak zrobić to szybko i łatwo) i pokroić, pod kątem, na bardzo cienkie plastry.

Plastry łososia ułożyć na 4 talerzach (lub jednym dużym półmisku).

Wymieszać sok z limonki, z pomarańczy i oliwę. Tak przygotowaną marynatą polać łososia i ostawić na 15 minut.

Przed podaniem posypać posiekaną papryczką, kolendrą i oprószyć solą. Ozdobić cząstkami limonki.

Uwaga: Jeśli chcemy przygotować danie wcześniej, można rybę pokroić, ułożyć na talerzach, przykryć szczelnie folią i tak trzymać w lodówce. Ryba powinna być doprawiana marynatą nie wcześniej niż na 15 minut przed podaniem.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

RILLETTE Z WĘDZONEGO ŁOSOSIA

Lekka i… dekoracyjna przekąska z francuskim rodowodem!

Wędzony  łosoś, koper włoski i świeży ogórek doprawione chrzanem i koperkiem smakują naprawdę wybornie!

Gorąco polecam 🙂

Na podstawie przepisu Nicoli Graimes z jej książki pt. ” 365 Lekkich dań. Przepisy na potrawy o niskiej zawartości węglowodanów”

Składniki: (2-3 porcje)
250 g wędzonego łososia pokrojonego na cienkie plasterki
1 średni ogórek, obrany, wypestkowany i utarty na grubej tarce
1/2 średniej bulwy kopru włoskiego
1 łyżka gęstego jogurtu
2 łyżeczki chrzanu
1 łyżeczka majonezu
1 łyżeczka soku z cytryny (ilość dostosować do własnego smaku)
1 łyżka posiekanego koperku
sól i pieprz
rukola (lub inna sałata), jadalne kwiaty do dekoracji

Wykonanie:
Pokrojonego łososia, utarty koper włoski i ogórka wymieszać z jogurtem, chrzanem, majonezem i posiekanym koperkiem. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wstawić do lodówki na 30 minut.

Podawać tak jak na zdjęciach lub w wysokich pucharkach/kieliszkach, udekorowane listkami rukoli i/lub jadalnymi kwiatami.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

ŁOSOŚ Z TWAROŻKIEM PESTO

Twarożek pesto to moje dzisiejsze odkrycie i najnowsza miłość 😉

Tak mało potrzeba aby „zwykły” pieczony lub gotowany na parze łosoś albo filet z kurczaka zamienił się w danie wzbudzające powszechny zachwyt 🙂

Gorąco polecam 🙂

Uwaga:)
Połączenie grillowanego łososia i pesto zaproponowała moja Córka. Tak podaną rybę jadła ostatnio w restauracji w Sopocie.
Ja dołożyłam do tego swoje „trzy grosze” i tak powstał twarożek pesto 🙂

Składniki:

Sos pesto:
garść świeżej bazylii
1-2 ząbki czosnku
1 łyżka orzeszków piniowych
1 łyżka tartego parmezanu
2-3 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz

*Uwaga:
Ostrzegam 😉
Jeśli chociaż raz zrobicie pesto samodzielnie, nigdy już nie kupicie tego sosu w sklepie!

Twarożek pesto:
1 łyżka gęstego domowego (koniecznie!) pesto*
2-3 łyżki twarożku naturalnego typu Philadelphia

Wykonanie:
Składniki na pesto dokładnie zmiksować. Twarożek wymieszać z gotowym pesto (proporcje dostosować do własnego smaku).

Podawać do ryb lub kurczaka (pieczonych/grillowanych/gotowanych na parze).

Smacznego 🙂

Read Full Post »