Feeds:
Wpisy
Komentarze

Posts Tagged ‘Bakalie’

a

Dzisiaj mam dla Was bardzo ciekawy przepis na pieczonego kurczaka z dodatkiem smakowitej kaszy gryczanej.

Przyznaję, że nigdy w życiu nie jadłam kapłona, zatem trudno mi jest ocenić, czy kurczak przygotowany na podstawie przepisu z magazynu Kukbuk (nr 2, marzec-kwiecień 2013) rzeczywiście smakuje jak prawdziwy pieczony kapłon. Jedno natomiast mogę potwierdzić – smakuje wybornie 🙂

Składniki:
1 kurczak zagrodowy o wadze 1,5-2 kg

1/3 szklanki oliwy (w oryginale było masło)
8 filetów z anchois bardzo drobno posiekanych
sok z 1/2 cytryny
sól i pieprz
kilka gałązek świeżego tymianku

2-3 szklanki kaszy gryczanej ugotowanej na sypko* (w oryginale była ugotowana soczewica)
10-15 malutkich pieczarek
6 szalotek (lub malutkich cebulek)
6 grubych plastrów polędwicy łososiowej (lub innej wędzonki)
8-10 suszonych śliwek (jeśli są bardzo twarde, zalać wrzątkiem i odstawić aby ostygły i zmiękły)
50 g uprażonych orzechów laskowych (ja zastąpiłam obranymi migdałami)

*Uwaga: Tutaj pisałam jak ugotować kaszę gryczaną na sypko.

kurczak a'la kapłon20134

Wykonanie:
Oliwę wymieszać z posiekanymi drobno anchois oraz sokiem z cytryny. Kurczaka, wewnątrz i na zewnątrz, posypać solą i pieprzem, a następnie posmarować dokładnie oliwą z anchois. Do środka włożyć gałązki tymianku, przykryć i wstawić do lodówki na całą noc.

Wyjąć kurczaka z lodówki i odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce, aby mięso się ogrzało i nabrało temperatury pokojowej. (Uwaga: Według autora przepisu w ten sposób kurczak będzie się krócej piekł i będzie bardziej soczysty.) Odkryć i ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub w brytfance.

kurczak a'la kapłon20131

Rozgrzać piekarnik do 210-220 stopni (bez termoobiegu). Wstawić zamarynowanego kurczaka do piekarnika i piec 20 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec około 90 minut. W trakcie pieczenia co 20 minut polewać mięso sosem z brytfanki. Po upieczeniu mięso przykryć i odstawić na 5-10 minut aby doszło.

Na patelni rozgrzać 2-4 łyżki oliwy, dodać pokrojoną w kostkę polędwicę łososiową i smażyć aż zamieni się w „skwarki”. Dodać szalotki i malutkie pieczarki i smażyć do lekkiego zrumienienia. Dodać ugotowaną na sypko kaszę gryczaną, suszone śliwki, orzechy/migdały oraz 2-4 łyżki sosu z pieczenia kurczaka. Całość dokładnie wymieszać i trzymać na średnim ogniu do czasu aż kasza z dodatkami będą gorące. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Kaszę z dodatkami przełożyć na półmisek, a na wierzchu ułożyć upieczonego kurczaka. Podawać od razu.

Smacznego 🙂

kurczak a'la kapłon20135

Reklamy

Read Full Post »

słodki chleb20132-001

Słodki chleb z daktylami, orzechami włoskimi oraz siemieniem lnianym ma bardzo… ciekawy smak.
Moje Córki określiły go jako „śmieszny” 😉

Jest to stanowczo bardziej chleb niż ciasto, ale o zdecydowanie słodkim smaku.
Z wyglądu przypomina piernik lub chleb razowy.

Wypiek ten jest bardzo bogaty w cenny błonnik, który wspomaga przemianę materii.

Nam najbardziej smakował pokrojony na cienkie „kromki” i posmarowany twarożkiem Philadelphia.
Mniam 🙂

Chleb upiekłam na podstawie przepisu Gordona Ramsaya z jego książki pt.”Zdrowa kuchnia”.

słodki chleb20137

Składniki: (forma keksówka 10×25 cm; ja użyłam zaokrąglonej długiej formy o wymiarach 10×30 cm)
50 g masła (+ do wysmarowania formy)
250 g daktyli, bez pestek i posiekanych
250 ml wrzącej wody
250 g mąki pszennej (u mnie luksusowa)
250 g mąki razowej (pszenna lub orkiszowa)
1/2 łyżeczki soli
100 g cukru trzcinowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
50 g posiekanych orzechów włoskich (ja następnym razem dam nawet 100 g; pasują i smakuję wprost wybornie)
30 g (2 łyżki) ziaren siemienia lnianego

słodki chleb20135

Wykonanie:
Masło i posiekane daktyle zalać 250 ml gorącej wody. Mieszać do czasu aż masło się rozpuści, a następnie odstawić do wystygnięcia.

Formę (najlepiej o nieprzywierającej powierzchni) nasmarować masłem. Piekarnik rozgrzać do 170 stopni.

Wymieszać razem oba rodzaje mąki, cukier, sól, siemie lniane i proszek do pieczenia. Dodać lekko roztrzepane jaja, esencję waniliową i przestudzone (mogą być jeszcze lekko ciepłe, byle nie gorące!) daktyle wraz z zalewą. Wszystko razem wymieszać tak aby składniki się połączyły. Na koniec dodać posiekane orzechy i jeszcze raz wymieszać. (Uwaga: Autor radzi by nie mieszać ciasta zbyt długo. Tylko do czasu połączenia składników.)

Masę przełożyć do nasmarowanej formy. Wierzch wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 1 godzinę w temperaturze 170 stopni.

Przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem czy chleb jest upieczony (wetknięty w ciasto patyczek, po wyjęciu powinien być suchy).

Upieczony chleb wyjąć z formy na kratkę i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Najlepiej smakuje posmarowany twarożkiem (np. typu Philadelphia) lub gęstym jogurtem.

Smacznego 🙂

słodki chleb201310

słodki chleb20133

Read Full Post »

rustykalne ciasto orzechowe20134

Bardzo smaczne jesienno-zimowe ciasto.
Żadnych wymyślnych składników, ani trudnych „procedur” dotyczących przygotowania.
Pokroić, odmierzyć, wymieszać, upiec i… zajadać z apetytem 🙂

Przepis wypatrzyłam na blogu Joli (przepis ze stycznia 2013), a oryginalnie pochodzi z bloga Bei. Obu Paniom dziękuję za polecenie tego przepisu 🙂

rustykalne ciasto orzechowe201310

Tym przepisem żegnam się z Wami moi Drodzy na trochę ponad tydzień. Jedziemy z Rodziną na zimowy odpoczynek.
Przez ten czas będę miała ograniczony dostęp do komputera i internetu, zatem proszę o Waszą wyrozumiałość. Nie na wszystkie pytania i komentarze będę mogła od razu odpowiedzieć 🙂
Pzdr
Aniado

rustykalne ciasto orzechowe20135

Składniki:
(tortownica o średnicy 22 cm)
175 g miękkiego masła
150 g cukru brzozowego
3 jajka
50 g mąki razowej pszennej/orkiszowej
50 g białej mąki pszennej (u mnie luksusowa)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
¼ łyżeczki zmielonych goździków
100 g bardzo drobno zmielonych orzechów (u mnie włoskie)
2 średniej wielkości jabłka + 2 łyżki soku z cytryny
200 g mieszanki orzechów (użyłam orzechów włoskich, całych migdałów oraz migdałów pokrojonych w słupki)

wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową

dodatkowo:
masło do nasmarowania formy
papier do pieczenia do wyłożenia formy

rustykalne ciasto orzechowe20133

Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do 180°C. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, a boki posmarować cienko masłem.

Jabłka obrać i pokroić w średniej wielkości kostkę, skroipć sokiem z cytryny.
Orzechy (200 g) lekko zgrilować na suchej patelni, wystudzić i poszatkować (niezbyt drobno).
Oba rodzaje mąki wymieszać z proszkiem i przyprawami.

Masło utrzeć z cukrem i jednym jajkiem na jednolitą, puszystą masę (ok. 5 minut), a następnie – stale ucierając – dodawać po jednym jajku. Dodać mąkę z przyprawami i dokładnie wymieszać. Następnie dodać zmielone orzechy, połowę jabłek oraz połowę poszatkowanych orzechów i dokładnie wymieszać (nie miksować!).

Przełożyć masę do wyłożonej papierem i nasmarowanej foremki. Wierzch ciasta posypać pozostałą połową jabłek i orzechów, lekko „wgnieść” je w ciasto.

Piec około godzinę, następnie na kilka minut pozostawić w foremce, po czym wystudzić na kratce.

Całkowicie wystudzone ciasto można delikatnie oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

rustykalne ciasto orzechowe20137

Read Full Post »

gulasz z indyka z bakaliami (2)

Bardzo smaczne i łatwe danie obiadowe.
Idealne na jesienno-zimową porę.
Polecam wszystkim wielbicielom mięs z „owocową nutką” 🙂

Przepis przysłała mi Czytelniczka LS.
Małgosiu, bardzo dziękuję 🙂

Składniki: (5-6 porcji)
700-800g udźca z indyka (Autorka poleca mięso od razu pokrojone w paseczki; u mnie pokrojone w kostkę)
1 duża biała cebula (może też być biała część pora), ok 200g
garść suszonych borowików i podgrzybków, 30-40g
garść suszonej żurawiny, ok. 70g
garść suszonych jabłek, 50-60g
oliwa
sól
pieprz

gulasz z indyka z bakaliami (4)

Wykonanie:
Grzyby opłukać pod bieżącą wodą, zalać wrzątkiem tak, aby woda je tylko przykryła. Odstawić na 10-15 minut.

Żurawinę wsypać do kubka, kilkakrotnie sparzyć wrzątkiem, żeby pozbyć się tego, w czym jest konserwowana. (Jeśli uda się kupić żurawinę bez konserwantów, to zabieg ten jest niepotrzebny, wystarczy opłukać.)

Mięso umyć, osuszyć i pokroić. Rozgrzać dużą patelnię z oliwą. Obsmażyć mięso, aż straci różowy kolor.

Cebulę pokroić w pół-talarki, dodać do mięsa, wymieszać. Posolić, popieprzyć.
Dodać uprzednio namoczone grzyby wraz z wodą. Nie mieszać. Chwilę dusić pod
przykryciem. Posypać potrawę żurawiną, dusić kolejne kilka minut.
Na końcu rozsypać na wierzchu potrawy suszone jabłka. (Można dodać szczyptę cynamonu, jak ktoś lubi.)

gulasz z indyka z bakaliami (1)

Dusić aż mięso będzie miękkie, w razie potrzeby podlewając rosołem, albo gorącą wodą, lekko od czasu do czasu mieszając, w sumie ok. 40 minut. Powstały sos powinien być gęsty, dosyć ciemny (z powodu grzybów).
Na końcu doprawić solą i pieprzem.

Uwaga:
Autorka najchętniej podaje to danie z pęczakiem kujawskim ugotowanym na sypko albo sufletem z kaszy gryczanej i ulubioną sałatką/surówką.

Smacznego 🙂

gulasz z indyka z bakaliami (3)

Read Full Post »

morelowa przekąska (4)

Moi Drodzy,
Życząc Wam szampańskiej zabawy w Sylwestrową Noc
zapraszam po ostatni w tym roku przepis-pomysł 🙂
Do zobaczenia w przyszłym roku!
Pzdr Aniado

„Finger food” to małe przekąski, które zjada się rękami, bez użycia sztućców ani talerzy.
Do takich na pewno można zaliczyć proponowane przeze mnie dzisiaj morele 🙂

Błyskawicznie, smacznie, kolorowo i lekko!

Podpatrzone gdzieś w sieci… Wybaczcie, ale nie pamiętam gdzie 😉

morelowa przekąska (5)

Składniki:
suszone morele
ulubiony twarożek (u mnie kozi, ale może być każdy inny typu Philadelphia)
migdały i/lub orzechy (laskowe, włoskie, pistacjowe, pekan, nerkowce…)
syrop z agawy (ewentualnie klonowy lub miód) – do pokropienia

Wykonanie:
Orzechy/migdały uprażyć na suchej patelni aż staną się chrupiące i delikatnie się przyrumienią.

Na morele nakładać po łyżeczce twarożku, każdą ozdobić orzechem/migdałem i skropić syropem z agawy.

Smacznego 🙂

morelowa przekąska (1)

Takie morele mogą stanowić część lub uzupełniać deskę serów
deska serów

albo towarzyszyć Pingwinom 😉
pingwiny z oliwek

Read Full Post »

chutney z suszonych śliwek (1)

Chutney z suszonych śliwek…
Wyrazisty w smaku, słodko-kwaśny, z dobrze wyczuwalną ostrą nutą!
Idealny dodatek do serów, pasztetów lub pieczonego drobiu 🙂

Składniki: (na około 300 ml)
1 mała czerwona cebula
250 g suszonych śliwek (bez pestek)
1/2 szklanki wrzątku
1/2-1 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki chilli w proszku
1 łyżka tartego świeżego imbiru
4 goździki
2 łyżki octu balsamicznego
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki oliwy
2-4 łyżki syropu z agawy (opcjonalnie, w zależności od smaku; ja nie dodałam w ogóle, bo śliwki były wystarczająco słodkie)

Wykonanie:
Suszone śliwki włożyć do małego rondla, zalać wrzątkiem (1/2 szklanki) i gotować pod przykryciem, na małym ogniu przez około 10-15 minut, do czasu aż zaczną się rozpadać.

W garnku (najlepiej o nieprzywierającej powierzchni) rozgrzać 2 łyżki oliwy i zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać rozgotowane śliwki (wraz z płynem), utarty imbir, goździki, chilli, 1/2 łyżeczki cynamonu oraz ocet balsamiczny. Dusić na średnim ogniu do czasu aż utworzy się gęsta konfitura. W czasie duszenia stopniowo doprawiać do smaku sokiem z cytryny, syropem z agawy oraz ewentualnie większą ilością cynamonu.

Schłodzić. Podawać jako dodatek do serów, pasztetów oraz pieczonego drobiu.

Smacznego 🙂

chutney z suszonych śliwek (2)

Read Full Post »

rolada schabowa (2)

Typowo Świąteczne danie!

Rolada schabowa nadziewana suszonymi owocami może być podawana na gorąco z kremowym sosem jako wykwintne danie obiadowe, a na zimno, pokrojona na cienkie plastry wspaniale uzupełni półmisek ze świątecznymi wędlinami.

Dzięki beztłuszczowej metodzie pieczenia w specjalnym worku foliowym mięso pozostanie soczyste, a my – Kucharze, będziemy mieli chwilę czasu dla siebie 😉

Składniki: (8-10 porcji obiadowych)
1-1,5 kg kawałek schabu środkowego*

*Uwaga: Wybierając schab szukajcie mięsa miękkiego, jasnego oraz niezbyt grubego.

6-10 suszonych moreli
6-10 suszonych śliwek
sól i pieprz
2-3 łyżki majeranku
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku

dodatkowo:
SPECJALNE torebki do pieczenia – do nabycia w każdym supermarkecie

Wykonanie:
Schab umyć i nadkroić wzdłuż, tak aby można go było rozłożyć jak „książkę”. Dodatkowo rozbić tłuczkiem na grubość około 1-1,5 cm. Obsypać solą, pieprzem i majerankiem z obu stron.

Na wewnętrznej stronie mięsa rozłożyć suszone owoce. Całość mocno zrolować i obwiązać bawełnianym sznurkiem.

Do specjalnego worka foliowego włożyć obraną i pokrojona na plastry cebulę, obrane ząbki czosnku oraz roladę mięsną. Worek mocno zawiązać. Całość ułożyć w naczyniu żaroodpornym. (Uwaga: Nie jest to ponoć konieczne… Przyznaję, że worek w czasie pieczenia jeszcze mi nigdy nie pękł, ani nawet nie przeciekał… ale wyznaję zasadę, że ostrożności nigdy nie za dużo.)

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Wstawić naczynie z roladą w specjalnym worku. Piec 45 minut.

Wersja obiadowa:
Wyłączyć piekarnik, mięso pozostawić wewnątrz na około 10-15 minut, aby doszło. Wyjąć, rozciąć worek, roladę zawinąć w folię aluminiową i wstawić z powrotem do piekarnika aby nie wystygła. Soki z pieczenia, cebulę oraz czosnek zmiksować na gładki sos. Roladę pokroić na plastry i polać sosem.

Wersja na zimno, jako wędlina:

Wyłączyć piekarnik, mięso pozostawić w środku do całkowitego wystudzenia. Zimne wyjąć z worka foliowego i wstawić do lodówki. Przed podaniem kroić na cienkie plasterki.
Sos z pieczenia, cebulę i czosnek warto zachować! Można je zamrozić i w przyszłości wykorzystać jako „przyprawę” do bigosu, sosu, zupy lub pasztetu.

Smacznego 🙂

rolada schabowa (1)

Read Full Post »

Older Posts »