KREM Z BIAŁYCH SZPARAGÓW

Bardzo delikatna zupa…
Kremowa i przepyszna 🙂

Składniki: (4 porcje)
3 pęczki białych szparagów
1/2 szklanki mleka
1 szklanka jasnego drobiowego i/lub warzywnego wywaru
sól
biały pieprz
1-2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:
Szparagi umyć, odłamać/odciąć najtwardsze końcówki, łodygi obrać obieraczką do warzyw. (Uwaga: „Główki” nie wymagają obierania.) Pokroić na 2-3 cm kawałki.

Pokrojone szparagi przełożyć do garnka, zalać mlekiem i wywarem. (Uwaga: Wszystkie szparagi powinny być zanurzone w płynie. W razie czego dolać trochę więcej mleka lub wywaru.) Gotować na małym ogniu, przez 10 minut od momentu zagotowania. Zupę zmiksować i przetrzeć przez sitko, aby była idealnie kremowa. (Uwaga: W czasie gotowania, mleko może utworzyć drobne grudki, ale znikną one w czasie miksowania.)

Doprawić do smaku solą, białym pieprzem i sokiem z cytryny. Jeśli zupa wyszła zbyt gęsta, dolać odrobinę przegotowanej wody lub więcej gorącego wywaru.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

ZUPA KREM CHRZANOWY

Ciąg dalszy przedświątecznych przymiarek kulinarnych…

Proponowana przeze mnie dzisiaj zupa jest gęsta i aksamitnie kremowa.

Podana z własnej roboty białą kiełbasą (w formie kulek) oraz jajem ugotowanym na twardo przywodzi na myśl tradycyjny żurek.
Nie ma w niej jednak ani grama mąki ani tłustej śmietany 😉

Składniki: (6-8 porcji)

Kulki z białej kiełbasy:
1/2 kg mielonej wieprzowiny (najlepiej chuda karkówka i/lub szynka)
2-4 ząbki czosnku
sól i pieprz
majeranek

Zupa:
1 litr wywaru mięsnego lub warzywnego
1/4 dużego selera
2 pory, tylko biała część
1 ząbek czosnku
1 średnia cukinia
3-6 łyżek dobrego, ostrego chrzanu
1-3 łyżki soku z cytryny/octu winnego
sól i pieprz

dodatkowo:
jaja ugotowane na twardo

Wykonanie:
Mielone mięso wieprzowe doprawić czosnkiem, solą, pieprzem oraz majerankiem. Dodać 1/2 szklanki zimnej wody i bardzo dokładnie wyrobić. Z masy mięsnej uformować małe kulki, wielkości orzecha włoskiego. (Uwaga: Najwygodniej robi się to wilgotnymi rękoma.)

Kulki gotować partiami (po około 5 minut) w wywarze. Wyjmować łyżką cedzakową i odstawić.

Do wywaru włożyć obrane i pokrojone w kostkę warzywa (seler, pory, czosnek, cukinię). Gotować na średnim ogniu 30 minut, a następnie dokładnie zmiksować blenderem. Zupę rozcieńczyć gorącą, przegotowaną wodą do pożądanej konsystencji. (Uwaga: Jeśli chcemy aby zupa była idealnie kremowa, przetrzeć ją dodatkowo przez sitko.)

Dodać chrzan (ilość według własnego gustu) i doprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny/octem. Na koniec włożyć kulki z białej kiełbasy. Zupę ponownie zagotować.

Krem chrzanowy podawać na gorąco z dodatkiem jaj ugotowanych na twardo.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

WYWAR na pieczonych kościach drobiowych

Nie wyrzucajcie kości z upieczonego drobiu!
Wywar na nich ugotowany jest przepyszny i stanowi wspaniałą bazę dla wielu zup!

Ja tym razem wykorzystałam kości (głównie szyja i kadłub) jakie zostały po „wyluzowaniu” upieczonej kaczki. Tak przygotowany wywar był potem podstawą zupy ogórkowej i „wariacji na temat” zupy gulaszowej. Obie zupy wyszły wprost rewelacyjnie 🙂

Gorąco polecam!

Składniki:
kości z upieczonego drobiu (gęsi, kaczki, kurczaka, indyka)
porcja włoszczyzny (na przykład: 2-3 marchewki + 1-2 pietruszki + 1 seler + 1 por + 1/4 kapusty włoskiej)
sól
parę ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
1-2 listki laurowe

Wykonanie:
Kości z upieczonego drobiu włożyć do garnka i zalać zimną wodą. Zagotować. Dodać obraną włoszczyznę oraz przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka pieprzu). Gotować na małym ogniu około 1 godzinę. Przecedzić i doprawić do smaku solą.

Smacznego 🙂

Tak przygotowany wywar można wykorzystać do przygotowania na przykład:
zupy ogórkowej

zupy gulaszowej

zupy meksykańskiej

krupniku z wołowiną

kapuśniaku

kapuśniaku pomidorowego z chilli

zupy z czerwonej soczewicy

Read Full Post »

DWUKOLOROWY KREM Z PAPRYKI

Zupa bardzo łatwa do przygotowania, wymagająca jedynie pewnego „triku” w czasie serwowania.
Aby uzyskać efekt „dwukolorowości” należy jednocześnie, z dwóch osobnych dzbanków/łyżek wazowych, wlewać do talerza krem z żółtej i czerwonej papryki.

Składniki: 8-10 porcji

Zupa żółta:
2 żółte papryki
1 średnia cukinia – obrana
1 średnia cebula (lub 1 mały por, tylko biała część)
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
3-4 łyżki oliwy
1/2 l bulionu
1 łyżka soku z cytryny

Zupa czerwona:
2 czerwone papryki
kawałek ostrej czerwonej papryczki (opcjonalnie) – ilość według własnego smaku
1 czerwona cebula
2 średnie marchewki
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
3-4 łyżki oliwy
1/2 l bulionu
1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie:
Uwaga: Dla zaoszczędzenia czasu warto obie zupy gotować równolegle, w dwóch osobnych garnkach. Opis podaję jednak osobno, jeden po drugim 🙂

Zupa żółta
W garnku rozgrzać 2-4 łyżki oliwy. Dodać pokrojoną grubo cebulę (lub pora), czosnek oraz obraną i pokrojoną w kostkę cukinię. Smażyć na średnim ogniu przez 4-5 minut. Dodać pokrojoną w grubą kostkę żółtą paprykę. Smażyć kolejne 4-5 minut. Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na małym/średnim ogniu przez 20 minut, do czasu aż warzywa będą miękkie. Dokładnie zmiksować i doprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.

Zupa czerwona
W garnku rozgrzać 2-4 łyżki oliwy. Dodać posiekaną grubo czerwoną cebulę, czosnek oraz obraną i pokrojoną na plasterki marchew. Smażyć na średnim ogniu przez 4-5 minut. Dodać pokrojoną w grubą kostkę czerwoną paprykę i ostrą papryczkę. Smażyć kolejne 4-5 minut. Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na małym/średnim ogniu przez 20 minut, do czasu aż warzywa będą miękkie. Dokładnie zmiksować i doprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.

Zupę czerwoną i żółtą wlewać jednocześnie, z dwóch dzbanków/łyżek wazowych, do jednego talerza.

Zupę można dodatkowo ozdobić „wzorkiem namalowanym” kremem balsamicznym (lub gęstą śmietaną). W tym celu należy najpierw nałożyć na powierzchnię kilka kropek z kremu balsamicznego (lub śmietany), a następnie, używając wykałaczki narysować kilka ósemek 🙂

Smacznego 🙂

Read Full Post »

GRUZIŃSKA ZUPA Z SOCZEWICY

Zupę tę, po raz pierwszy, mieliśmy okazję jeść na przyjęciu u naszych znajomych. Gotował ją sam Autor – kucharz z Gruzji, David Turkestanishvilii.

Nam i wszystkim pozostałym gościom baaardzo smakowała, tak więc poprosiliśmy Panią domu aby „zdobyła” dla nas przepis. Udało się! Inga jeszcze raz dziękuję za podzielenie się przepisem 🙂

Zupa jest bardzo treściwa i rozgrzewająca. Ma piękny kolor i zapach. Przy tym wszystkim robi się ją szybko i łatwo. Część zupy można po ugotowaniu zawekować „na zaś”.

Składniki: (6-8 porcji)
1 duża cebula, drobno posiekana
1-2 ząbki czosnku, posiekane
1 duża marchew, starta na grubej tarce
1/2 łyżeczki suszonej kolendry (nasiona)
1/2 łyżeczki kurkumy (dobrej jakości)
1/4 kg żółtej soczewicy (ja użyłam czerwonej)
1 litr bulionu mięsnego lub warzywnego
oliwa
sól i pieprz

dodatkowo:
kilka suszonych pomidorów
kilka plasterków dobrego chorizo (opcjonalnie)

Wykonanie:
Posiekaną cebulę i ząbki czosnku zeszklić na 3-4 łyżkach oliwy. Dodać startą marchew, suszoną kolendrę oraz kurkumę, a na koniec soczewicę. Chwilę smażyć, a następnie zalać bulionem. Gotować około 30 minut, do czasu aż soczewica będzie miękka.

Ugotowaną zupę dokładnie zmiksować i przetrzeć przez sitko. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Jeśli zupa jest zbyt gęsta dodać więcej bulionu/wrzątku.

Zupę podawać z paseczkami suszonych pomidorów i ewentualnie obsmażonymi plasterkami chorizo.

Smacznego 🙂

Zupa gruzińska w wykonaniu Czytelniczki LS:)

Read Full Post »

KREM Z POMIDORÓW a’la Caprese

Zupa krem z pomidorów w nowej odsłonie 🙂

Przepis pochodzi z miesięcznika Jamie (sierpień/wrzesień 2012). Autorką przepisu jest Joss Herd, która tak reklamuje tę zupę: „Tomato, buffalo mozzarella nad basil form a trio that will transport you straight to sunny Capri.”  („Pomidory, mozzarella i bazylia tworzą trio, które przeniesie Was wprost na słoneczną Capri”.)

Niniejszym zapraszam Was w taką podróż 🙂

Składniki: (6 porcji)
3 puszki (około 1200 g) pomidorów bez skórki (wraz z sokiem)*
2-4 ząbki czosnku
4-6 suszonych pomidorów
1 łyżka suszonej bazylii
1-2 łyżki octu winnego
oliwa

*Uwaga: W oryginalnym przepisie użyte były świeże pomidory (1 kg) upieczone w piekarniku razem z czosnkiem. Ze względu na porę roku ja zdecydowałam się użyć pomidory z puszki.

dodatkowo:
2 sery mozzarella (ja użyłam sera mozzarella w małych kuleczkach)
2-3 łyżki posiekanej świeżej bazylii

Wykonanie:
W garnku lekko rozgrzać 3-4 łyżki oliwy wrzucić pokrojony w plastry czosnek i dusić na małym ogniu około 5 minut. Dodać pokrojone pomidory z puszki, suszone pomidory i suszoną bazylię i gotować na średnim ogniu 20-30 minut.

Zupę dokładnie zmiksować, przyprawić do smaku solą, pieprzem i octem winnym. Podawać z kawałkami sera mozzarella oraz świeżą bazylią.

Uwaga: Przypominam o bardzo wygodnym i oszczędzającym czas sposobie na wekowanie zup. Tę zupę można zawekować przed dodaniem mozzarelli i świeżej bazylii.

Smacznego 🙂

Polecam ponadto wcześniej prezentowane wersje kremu z pomidorów 🙂

z pesto i mascarpone

pikantna z orientalną nutą

z dodatkiem pomarańczy w wersji cappuccino

z musem serowym

Read Full Post »

PIKANTNA ZUPA POMIDOROWA

Wspaniała, ostra i mocno rozgrzewająca zupa krem z pomidorów.
Tym razem z orientalną nutką.

Przepis (tutaj oryginał) poleciła mi moja koleżanka Inga. Jeszcze raz baaardzo dziękuję 🙂

Składniki: (4 porcje)
6 (około 1 kg) mięsistych pomidorów
1 jabłko (u mnie odmiana Gala)
1 długa ostra papryczka
1/4 szklanki mleka
1/4 szklanki mleka kokosowego (ja dałam 125 ml, bo taką miałam puszkę)
skórka otarta z 1/2 limonki/cytryny
1-2 łyżki oliwy
1 łyżeczka curry (ja zrezygnowałam)
posiekana świeża kolendra do podania

Wykonanie:
Pomidory umyć i pokroić w kostkę. Jabłko obrać, wykroić gniazdo nasienne i również pokroić w kostkę. Papryczkę przekroić na pół, usunąć nasiona, a resztę pokroić. (Uwaga: W zależności od rodzaju/wielkości papryczki, jej ilość należy dostosować do własnych upodobań i „odporności na pikantność”.)

W garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać pokrojone pomidory, jabłko oraz ostrą papryczkę. Dusić pod przykryciem, na małym ogniu przez około 20 minut.

Zmiksować i przetrzeć przez sito, aby pozbyć się pestek i skórek. Dodać mleko, curry i zagotować. Wyłączyć ogień, dodać mleko kokosowe oraz skórkę otartą z limonki/cytryny. Dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Zupę podawać posypaną posiekaną kolendrą.

Uwaga: Zupę można podawać również w formie cappuccino, podobnie jak tutaj.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

ZUPA Z PIECZONYCH POMIDORÓW Z WINEM

Wspaniała, intensywna w smaku zupa z pieczonych pomidorów.
Najlepsza oczywiście o tej porze roku, kiedy mamy możliwość nabycia cudownych, „mięsistych” pomidorów, które dojrzewały na słońcu 🙂

W zasadzie „robi się sama”, aczkolwiek trwa to parę godzin…

Pomysł na takie właśnie wykorzystanie wolno-pieczonych pomidorów podsunęła mi Asia (Autorka również tego przepisu). Jeszcze raz bardzo dziękuję 🙂

Uwaga:
Przy okazji przypominam Wam o niezawodnej i bardzo „energooszczędnej” metodzie przechowywania zup – chodzi oczywiście o błyskawiczne wekowanie 🙂

Składniki: (10-12 porcji)
20 podłużnych, „mięsistych” pomidorów, które mają bardzo mało pestek
1 cebula (czerwona lub biała)
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanych świeżych ziół (np. tymianek, bazylia, rozmaryn, oregano…)
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1-2 łyżki soku z cytryny
sól i pieprz
1/2 szklanki oliwy

dodatkowo:
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
ocet balsamiczny – do doprawienia

Wykonanie:
Rozgrzać piekarnik do 120 stopni. Pomidory umyć, osuszyć, przeciąć wzdłuż na połówki. Cebulę pokroić na ćwiartki.

Dużą płaską żaroodporną formę wysmarować oliwą. Pomidory posypać solą i pieprzem, a następnie ułożyć w naczyniu żaroodpornym przeciętą stroną do dołu. Obok ułożyć ćwiartki cebuli oraz obrane ząbki czosnku.

Oliwę wymieszać z sokiem i skórką otartą z cytryny oraz posiekanymi ziołami.

Zalać pomidory przygotowaną oliwą. Wstawić do piekarnika i piec 2 godziny (temperatura 120 stopni).

Upieczone pomidory, cebulę oraz czosnek zmiksować wraz z oliwą i sosem z pieczenia. Przetrzeć przez sito. Wlać do garnka, dodać wino, zagotować i doprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie octem balsamicznym.

Podawać na gorąco lub jako chłodnik.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

MINESTRONE SZPARAGOWE

Szparagi powracają na strony LS 🙂

Tym razem jako składnik zupy, a dokładnie „wariacji na temat” włoskiej zupy jarzynowej pt. „Minestrone”.

Inspiracją był przepis z najnowszego numeru miesięcznika „Kuchnia”.

Składniki: (6 porcji)
4-5 młodych marchewek
2 łodygi selera naciowego
3 malutkie cukinie (lub 1/2 średniej)
4-5 zielonych szparagów
3-4 białe szparagi
1 cebula dymka
2-4 ząbki czosnku
garść groszku cukrowego
4 łyżki oliwy
1 łyżka posiekanego świeżego tymianku (ja niestety miałam tylko suszony…)
sól i pieprz

dodatkowo:
tarty parmezan

Uwaga: Aby zupa miała „cieplejszy” kolor można dodać 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego. Ja dodałam ten składnik, niestety już po zrobieniu zdjęć…

Wykonanie:
Marchewki i cukinie pokroić na plasterki lub półplasterki w zależności od wielkości. Białe szparagi obrać i odkroić twarde końcówki. Z zielonych szparagów odłamać twarde końcówki. Oba rodzaje szparagów, strąki groszku cukrowego i łodygi selera naciowego pokroić na 1-2 cm kawałki.

Do garnka wlać 4 łyżki oliwy i zeszklić na niej posiekaną cebulę oraz przeciśnięty czosnek. Dodać pozostałe warzywa (ale bez groszku!). Smażyć 3-5 minut aż zaczną lekko przywierać do dna garnka. Dodać posiekany tymianek i całość zalać wrzątkiem, tak aby przykrył warzywa. Gotować na wolnym ogniu około 20 minut. W połowie gotowania doprawić do smaku solą i pieprzem oraz dodać groszek cukrowy.

Zupę podawać posypaną tartym parmezanem.

Uwaga: Ta lekka, letnia zupa najlepiej smakuje gdy nie jest zbyt gorąca!

Smacznego 🙂

 

Polecam także tradycyjną zupę minestrone.

Read Full Post »

WYTRAWNE KOKTAJLE na upalne dni :)

Na upalne dni polecam Wam dwa wytrawne koktajle!
Oba wspaniale chłodzą i dodają sił 🙂

KOKTAJL JOGURTOWO-MIĘTOWY

Składniki: (2 porcje)
500 ml schłodzonego kefiru (może być również maślanka/jogurt naturalny/zsiadłe mleko)
1 mały ogórek obrany ze skórki
1 mały ząbek czosnku
5-10 listków świeżej mięty (można również dodać kilka listków melisy i/lub natki)
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
Wszystkie składniki przełożyć do blendera i baaardzo dokładnie zmiksować. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Uwaga: Dodatkowo można do miksowania dołożyć kilka kostek lodu, aby koktajl był „lodowato zimny” 🙂

KOKTAJL GAZPACHO

Składniki: (2 porcje)
300 ml soku pomidorowego (bez cukru)
1 mały ogórek – obrany ze skórki
1 mały ząbek czosnku
1 cebulka dymka
1/4 czerwonej papryki
papryczka chilli (ilość według własnego gustu)
sól i pieprz
1/2 łyżeczki octu balsamicznego

Wykonanie:
Wszystkie składniki koktajlu dokładnie zmiksować blenderem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i octem balsamicznym. Jeśli jest zbyt gęsty dodać trochę zimnej wody.
Koktajl schłodzić w lodówce lub dodać kilka kostek lodu do miksowania, aby był baaardzo zimny.

Uwaga: Dodatkowo koktajl można przetrzeć przez sitko aby pozbyć się rozdrobnionych kawałków skórki z papryk.

Smacznego 🙂

Read Full Post »