Korzystając z nadal jeszcze słodkich i soczystych pomarańczy, chciałabym Wam dzisiaj zaproponować przepis na sernik na zimno, w którym wykorzystałam właśnie te owoce 
Pyszny, delikatny, lekki sernik w wielkanocnych kolorach będzie na pewno wspaniałym świątecznym deserem
Na podstawie przepisu z miesięcznika Kuchnia (07/2011).
Uwaga:)
Już dzisiaj chciałabym zapowiedzieć pewną NOWOŚĆ…
Pojawi się na moim blogu w najbliższy weekend.
Zapraszam do śledzenia
Pzdr Aniado
Składniki: (tortownica o średnicy 24 cm – 12 dużych porcji)
Masa serowa:
1 kg trzykrotnie zmielonego białego sera (u mnie President)
300 g zmiksowanego miąższu pomarańczy
150-200 g cukru brzozowego (ilość zależy od “kwaśności” sera i owoców)*
8 płaskich łyżeczek żelatyny (1 opakowanie 20 g)
2-4 łyżki likieru pomarańczowego
300 g śmietany kremówki (30% lub 36%)
Galaretka pomarańczowa:
300 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (przecedzonego przez gęste sitko lub podwójnie złożoną gazę)
3 płaskie łyżeczki żelatyny
cząstki pomarańczy i listki mięty do dekoracji
*Tutaj i tutaj pisałam więcej na temat cukru i jego zamienników.
Wykonanie:
Przygotować masę serową.
Pomarańcze obrać ze skórki (pomarańczowej oraz białej – ja obierałam je tak jak jabłka) i “wyfiletować” tj. wykroić ostrym nożem miąższ spomiędzy białych błonek. Miąższ zmiksować, a z resztek wycisnąć sok i odstawić.
Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę wymieszać z 1 czubatą łyżką cukru brzozowego, a następnie ubić i odstawić do lodówki.
Zmiksowany miąższ owocowy wymieszać z serem, likierem pomarańczowym oraz resztą cukru brzozowego. (Uwaga: Ilość cukru należy dostosować do własnego smaku!)
Żelatynę (20 g) namoczyć w 1/2 szklanki zimnej wody i poczekać aby napęczniała (5-10 minut), a następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Do ciepłej, płynnej żelatyny dodać 2 łyżki masy serowej i dokładnie rozmieszać. (Uwaga: Dzięki temu łatwiej będzie potem równomiernie wymieszać żelatynę z masa sernikową oraz uniknąć żelatynowych grudek.)
Żelatynę (wymieszaną jak wyżej) dodać do masy serowej i dokładnie wymieszać. Dodać bitą śmietanę i także wymieszać. Masę serową przełożyć do tortownicy, wierzch wyrównać i wstawić do lodówki aby stężała.
Przygotować galaretkę.
Wycisnąć sok z pomarańczy (300 ml) i przecedzić go przez gęste sitko i/lub podwójnie złożoną gazę. Żelatynę (3 płaskie łyżeczki) namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody, odstawić aby napęczniała, a następnie rozpuścić. Wymieszać z sokiem pomarańczowym. Odstawić do lodówki na 20-40 minut, do czasu aż zacznie gęstnieć, a następnie wylać na wierzch zastygniętego (przynajmniej na powierzchni) sernika. Wstawić do lodówki na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Przed podaniem udekorować kawałkami pomarańczy i listkami mięty.
Smacznego
A zamiast żelatyny polecam agar
Agar jest bardziej łamliwy, kruchy i nie zawsze dobrze sie sprawdza jako zamiennik żelatyny. Ale oczywiście na wierzchu sernika powinien się sprawdzić.
A sernik wygląda obłędnie! Zdjęcie az bije od świeżosci cytrusów. Piękny.
Piękny! Z filetowaniem pomarańczy mam problem, muszę poćwiczyć, cierpliwość głównie
Mopswkuchni,
Dziękuję
Co do filetowania… Najważniejszy jest baaardzo ostry nóż! Wtedy jest łatwo
Pzdr Aniado
Cudo i nic innego nie przychodzi mi do głowy poza tym że obłędne kolory powodują radość i napawają optymizmem.
Czy używasz jakiś czarów żeby masa nie uciekła z tortownicy (Ja spód tortownicy nacieram masłem – ale może masz jakiś inny genialny sposób – bo czasem masa serowa mimo to wykazuje zadziwiającą chęć opuszczenia formy).
Aniu,
Czary? O co Ty mnie posądzasz?!
A tak już na poważnie…
Wydaje mi się, że te “zapędy do uciekania” wykazują szczególnie te serniki, które mają w składzie rozpuszczone masło. Są wtedy bardziej płynne i “śliskie”.
W przypadku tego sernika, masa jest na tyle puszysta i gęsta, że raczej nie ma problemów z “uciekinierami”.
Pzdr Ania
Przepięknie wygląda. Smakowity serniczek.
Aniado jakiej śmietany używasz? Jakiejś konkretnej firmy? Ja niestety mam złe doświadczenia z kremówką.
Kolecja,
Najczęściej kupuję pasteryzowaną śmietanę firmy Piątnica (30%, do ubijania i do zup, w wysokich kubeczkach, 400g).
Jeszcze się na niej nie zawiodłam…
Pzdr Aniado
w tych wiosennych kolorach prezentuje sie pieknie:)
uwielbiam filetować pomarańcze. uwielbiam jak ich sok spływa między palcami. jest w tym coś rozpustnego…
podobny sernik robi moja mama, pyszny jest! a kolor ma obłędny
Dodaję do listy ” do wypróbowania”. Wygląda pysznie
Przepiekny sernik! Wyglada tak…doskonale i dostojnie. Dawno nie widzialam tak slicznego (i jak przypuszczam pysznego) sernika na zimno
Aniu przepiękny, przepyszny sernik i ten jeszcze soczysty kolor pomarańczy przywołujący promienie wiosny. Piękny
Czekam aż mi galaretka stężeje, ślina cieknie – nie wiem czy do jutra wytrzymam;) A patent na żelatynę REWELACJA – chodzi o mikrofalówkę
Moniko, witaj!
I jak? Mam nadzieję, że sernik zasmakował…
Pzdr Aniado
Tak bardzo dobry, ale za mało fruktozy dodałam – bo taki dosładzacz akutat mam
Aniu chętnie bym się skusiła ale zawsze unikam serników z bitą śmietaną bo boję się, że mi się zważy….Chyba ją źle miksuję…albo zbyt długo. Czy chodzi o śmietanę UHT?
Ewelino,
Rzeczywiście problemy z ważącą się śmietaną mogą być spowodowane zbyt długim ubijaniem… Na ogół jeśli śmietana jest dobrze schłodzona w lodówce to powinna dać się szybko i łatwo ubić. Teraz najczęściej używam śmietany pasteryzowanej, ale przedtem także UHT i ta zasada dotyczy obu.
Pzdr Aniado
Witam1
Napiszcie proszę czy ktoś piekl ten bardzo apetycznie wyglądający
serniczek? jak smakował?
Jeszcze jedno: jakiego cukru dodać zamiast brzozowego?
Pozdrawiam! hali 17
Hali, witaj!
Przepraszam, że tak długo musiałaś czekać na odpowiedź, ale mam ostatnio problemy z dostępem do internetu…
Co do cukru… Możesz go zastąpić zwykłym cukrem w takich samych ilościach.
Pzdr Aniado
Zrobiłam ten pyszny sernik szwagrowi na imieniny zamiast kwiatka.
Jego obłędny w smak w niczym nie przypomina gumowatej pianki, z którą do tej pory kojarzyły mi się serniki na zimno. Następnym razem dam nieco więcej żelatyny bo chyba było mało żelatyny w żelatynie (użyłam żelatyny Castello). Mimo to wszystkim baaaaardzo smakował. Dzięki za natchnienie, przepis super polecam z czystym sumieniem…. I czekam niecierpliwie na mazury, mazurki i …mazureczki
serdecznie pozdrawiam
Elizo,
Jak to miło, że mój przepis wykorzystałaś na tak ważną i wyjątkową okazję! Dziękuję za zaufanie
Co do żelatyny… Bardzo dużo zależy od temperatury… Ja staram się dawać minimalną ilość żelatyny (nie lubię twardych galaret!), ale czasem także “dla pewności” dodaję więcej. To dla mnie była, jest i zawsze już będzie taka mała loteria
Pzdr serdecznie i jeszcze raz dziękuję za wszystkie miłe słowa pod moim i bloga adresem
Aniado
Elizo,
Jak to miło, że mój przepis wykorzystałaś na tak ważną i wyjątkową okazję! Dziękuję za zaufanie
Co do żelatyny… Bardzo dużo zależy od temperatury… Ja staram się dawać minimalną ilość żelatyny (nie lubię twardych galaret!), ale czasem także “dla pewności” dodaję więcej. To dla mnie była, jest i zawsze już będzie taka mała loteria
Pzdr serdecznie i jeszcze raz dziękuję za wszystkie miłe słowa pod moim i bloga adresem
Aniado
aja to zamiast pomarańczy użyłam mrożonych wiśni, wyszedł wspaniały
))
Ela, witaj!
Robiłam podobny sernik także z truskawkami, ale wiśnie… To brzmi naprawdę obiecująco. Czy robiąc swój sernik zastosowałaś te same proporcje co w przepisie na sernik pomarańczowy? Chciałabym wypróbować Twoją wersję
Pzdr Aniado
Witam serdecznie, pierwszy raz skorzystalam z przepisu na twoim blogu i musze przyznac ze sernik wyszedl cudowny.. Rozplywajacy sie w ustach. Zaryzykowalam zrobic go na moje urodziny i wszystkim bardzo smakował. Jest absolutnie moim ulubionym zimowym sernikiem. Mialam troche problemuz galaretka, dodalam o 30 min ciut wiecej zelatyny.
Dzieki za cudowne doznania smakowe i objawienie, ze galaetke mozna zrobic tak pyszna samemu
Pozdrawiam.
Kornelia, witaj!
Przede wszystkim przyjmij proszę najlepsze życzenia urodzinowe
Bardzo mi miło, że na tak ważną okazję zdecydowałaś się wybrać mój przepis. Radość tym większa, że sernik smakował zarówno Tobie jak i Gościom!
Mam nadzieję, że znajdziesz na moim blogu więcej przepisów do wypróbowania!
Pzdr Aniado