Feeds:
Wpisy
Komentarze

Posts Tagged ‘Wieprzowina’

Polędwiczki z gruszkami i serem pleśniowym20131

Miękkie mięso z polędwiczek wieprzowych zaostrzone cebulą i serem pleśniowym, a do tego słodko-kwaśne gruszki czyli smaczny i prosty obiad gotowy w pół godziny.

Polecam wszystkim, którzy lubią słodko-słone połączenia 🙂

Inspiracją był przepis ze strony BBC GoodFood.

Składniki: (5-6 porcji)
3 średnie polędwiczki wieprzowe
2 czerwone cebule
2 twarde gruszki (u mnie odmiana Konferencja)
1-2 łyżki soku z cytryny – opcjonalnie
około 50 g pokruszonego/pokrojonego sera pleśniowego (np. Roquefort, Rokpol)
1 łyżka listków świeżego rozmarynu
sól i pieprz
3-5 łyżek oliwy

Polędwiczki z gruszkami i serem pleśniowym20132

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.

Polędwiczki umyć, osuszyć i pokroić na 2-3 cm kawałki. Każdy lekko rozbić tłuczkiem, oprószyć solą i pieprzem.

Cebule pokroić w piórka. Gruszki obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki/ósemki. Gruszki skropić sokiem z cytryny (opcjonalnie)*.

*Uwaga: Gruszki, których ja używałam (odmiana Konferencja) są bardzo słodkie. Odrobina soku z cytryny nadała im stanowczo lepszy, słodko-kwaśny smak.

Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć kotlety z polędwiczek, aż lekko się przyrumienią. Zdjąć i odstawić. Na tej samej patelni (i tym samym tłuszczu) przyrumienić pokrojoną cebulę, a po niej gruszki.

Kotlety, cebulę oraz gruszki przełożyć do naczynia żaroodpornego. Posypać pokruszonym serem i listkami rozmarynu. Całość wstawić do rozgrzanego piekarnika (200 stopni) i zapiekać około 15 minut, do czasu aż ser się rozpuści.**

**Uwaga: Danie można także przygotować od początku do końca na patelni, bez używania piekarnika.
Obsmażone kotlety, cebulę i gruszki rozłożyć równomiernie w patelni (tej na której były wcześniej smażone), posypać pokruszonym serem i listkami rozmarynu. Patelnię przykryć. Danie dusić na małym ogniu około 5-10 minut, do czasu aż ser się rozpuści.

Podawać od razu z ulubioną sałatką i/lub warzywami ugotowanymi na parze.

Smacznego 🙂

Polędwiczki z gruszkami i serem pleśniowym20133

Uwaga: Zdjęcia ilustrują danie tuż przed wstawieniem do piekarnika.
Potem… niestety już nie miałam szans go sfotografować 😉

Read Full Post »

rolada schabowa (2)

Typowo Świąteczne danie!

Rolada schabowa nadziewana suszonymi owocami może być podawana na gorąco z kremowym sosem jako wykwintne danie obiadowe, a na zimno, pokrojona na cienkie plastry wspaniale uzupełni półmisek ze świątecznymi wędlinami.

Dzięki beztłuszczowej metodzie pieczenia w specjalnym worku foliowym mięso pozostanie soczyste, a my – Kucharze, będziemy mieli chwilę czasu dla siebie 😉

Składniki: (8-10 porcji obiadowych)
1-1,5 kg kawałek schabu środkowego*

*Uwaga: Wybierając schab szukajcie mięsa miękkiego, jasnego oraz niezbyt grubego.

6-10 suszonych moreli
6-10 suszonych śliwek
sól i pieprz
2-3 łyżki majeranku
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku

dodatkowo:
SPECJALNE torebki do pieczenia – do nabycia w każdym supermarkecie

Wykonanie:
Schab umyć i nadkroić wzdłuż, tak aby można go było rozłożyć jak „książkę”. Dodatkowo rozbić tłuczkiem na grubość około 1-1,5 cm. Obsypać solą, pieprzem i majerankiem z obu stron.

Na wewnętrznej stronie mięsa rozłożyć suszone owoce. Całość mocno zrolować i obwiązać bawełnianym sznurkiem.

Do specjalnego worka foliowego włożyć obraną i pokrojona na plastry cebulę, obrane ząbki czosnku oraz roladę mięsną. Worek mocno zawiązać. Całość ułożyć w naczyniu żaroodpornym. (Uwaga: Nie jest to ponoć konieczne… Przyznaję, że worek w czasie pieczenia jeszcze mi nigdy nie pękł, ani nawet nie przeciekał… ale wyznaję zasadę, że ostrożności nigdy nie za dużo.)

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Wstawić naczynie z roladą w specjalnym worku. Piec 45 minut.

Wersja obiadowa:
Wyłączyć piekarnik, mięso pozostawić wewnątrz na około 10-15 minut, aby doszło. Wyjąć, rozciąć worek, roladę zawinąć w folię aluminiową i wstawić z powrotem do piekarnika aby nie wystygła. Soki z pieczenia, cebulę oraz czosnek zmiksować na gładki sos. Roladę pokroić na plastry i polać sosem.

Wersja na zimno, jako wędlina:

Wyłączyć piekarnik, mięso pozostawić w środku do całkowitego wystudzenia. Zimne wyjąć z worka foliowego i wstawić do lodówki. Przed podaniem kroić na cienkie plasterki.
Sos z pieczenia, cebulę i czosnek warto zachować! Można je zamrozić i w przyszłości wykorzystać jako „przyprawę” do bigosu, sosu, zupy lub pasztetu.

Smacznego 🙂

rolada schabowa (1)

Read Full Post »

Wspaniały, delikatny smak mięsa i kremowy mleczny sos to wynik mojego ostatniego, jakże udanego eksperymentu 😉

Przepis Molly Stevens znaleziony w jej książce „All about braising” był dla mnie tak niespotykany, że wprost zmuszał do przetestowania!

Oto co pisze Autorka o tej metodzie duszenia schabu:
„The technique is genius and the results are a revelation, as the milk both tenderizes the pork and transforms into a uniqueely concentrated sauce.” („Sposób przygotowania jest genialny, a jego wyniki wprost rewelacyjne, ponieważ mleko sprawia, że mięso jest delikatne, tworząc jednocześnie unikalny gęsty sos.”)

Składniki: (6 porcji)
około 1 kg schabu środkowego
4 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanej świeżej szałwii (lub 1 łyżeczka suszonej)
1/2 łyżeczki ziarenek kopru włoskiego (pominęłam)
sól i pieprz
3 łyżki oliwy
1 1/4 szklanki mleka 2%
1-2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:
Mięso natrzeć 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i posiekaną szałwią (oraz ewentualnie lekko pogniecionymi ziarnami kopru włoskiego).

Obrać 3 ząbki czosnku i pociąć na słupki. Małym, ostrym nożykiem zrobić w mięsie dziurki/nacięcia na głębokość około 2 cm. W każdą dziurkę wepchnąć po kawałku czosnku. Mięso zawinąć w folię i wstawić do lodówki na około 12 godzin, aby się zamarynowało.

Uwaga: Autorka pisze, że mięso można dusić albo w naczyniu żaroodpornym w piekarniku lub w rondlu na kuchni. Ja wybrałam pierwszą metodę.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i obrumienić schab ze wszystkich stron. Przełożyć do dopasowanego kształtem naczynia żaroodpornego (u mnie szklana keksówka).

Na tę samą patelnię wlać 1 łyżkę oliwy i dodać przeciśnięty ząbek czosnku. Smażyć chwilę, a następnie zalać mlekiem. Patelnię zestawić z ognia, łyżką zeskrobać przypieczone „smaczki z mięsa”, wszystko razem wymieszać i wlać do naczynia ze schabem. (Uwaga: U mnie mleko sięgało do połowy schabu.)

Naczynie przykryć pokrywką lub szczelnie folią aluminiową i wstawić do rozgrzanego (160 stopni) piekarnika. W czasie duszenia mleko powinno bardzo delikatnie bulgotać. W razie czego zwiększyć lub zmniejszyć o 10-15 stopni temperaturę.

Po 45 minutach mięso obrócić oraz lekko uchylić pokrywkę. (Uwaga: Mleko powinno już w tym czasie zaczynać się dzielić na dwie warstwy i nabierać delikatnie kremowego koloru.)
Kontynuować duszenie przez dalsze 35 minut.

Po tym czasie wyłączyć piekarnik. Wyjąć mięso, zawinąć w folię i odstawić w ciepłe miejsce aby nie wystygło. Sos mleczny zlać do rondla i gotować do czasu aż odparuje i utworzy karmelowy gęsty sos.*

Uwaga: Mleko w czasie pieczenia i potem w czasie gotowania w rondlu częściowo zamienia się w „grudki”. Taka konsystencja nie jest wybitnie apetyczna… W związku z tym, ja pod koniec odparowywania w rondlu, gdy sos już lekko zgęstniał zmiksowałam go dodatkowo „żyrafą” (ręczny blender do zup i sosów). Dzięki temu sos zrobił się gęstszy i idealnie kremowy.

Gotowy sos doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Przed podaniem mięso pokroić na plastry i polać sosem.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

Chciałabym Wam dzisiaj zaproponować pyszną domową wędlinę.

Szynka wieprzowa, ze względu na swój kształt, popularnie zwana „kulką”, przygotowana w „6 krokach” to naprawdę wspaniała alternatywa dla sklepowych produktów. Nie zawiera żadnych sztucznych dodatków, jest lekka, łatwa do zrobienia i wielce smakowita 🙂

Gorąco polecam!

Przepis cytuję za Tatą mojej Przyjaciółki Agaty.
Panie Kazimierzu, bardzo dziękuję za podzielenie się tak wspaniałą recepturą 🙂

KULKA WIEPRZOWA w sześciu krokach:

1. Nabyć jedną kulkę.

2. Przygotować zalewę.
Do 2 l wody dodać:
0,5 szklanki soli kuchennej
1 łyżeczkę od herbaty cukru
5 liści laurowych
1 łyżeczkę majeranku
1 łyżeczkę chili w proszku
6 ząbków czosnku
6 ziaren jałowca
Zagotować i ostudzić pod przykryciem.

3. Kulkę natrzeć 2 ząbkami czosnku (można związać), włożyć do szczelnego pojemnika lub owinąć folią. Zostawić na pół doby w lodówce.

4. Włożyć kulkę do zimnej zalewy. Zagotować i gotować 10-15 min (nie dłużej). Zostawić do ostudzenia.

5. Zagotować zalewę z kulką. Gotować 10-15 minut (nie dłużej).  Zostawić do ostudzenia.

6. Zjeść!

Moje uwagi co do kolejnych kroków:
Ad 1 „Kulka” to szynka wieprzowa. Wiem, że moja Przyjaciółka Agata kupuje „kulki” w Biedronce. Ja nabyłam swoją na lokalnym bazarku. Pan rzeźnik dokładnie wiedział o jaki rodzaj mięsa mi chodzi 🙂
Ad 2 Następnym razem zmniejszę odrobinę ilość soli, do 1/3 1/4 szklanki. Jesteśmy przyzwyczajeni do mało słonych dań. Od siebie dodałam 5 ziarenek ziela angielskiego. Chilli w proszku zastąpiłam ususzonymi płatkami chilli.
Ad 3 Ja szynkę obwiązałam sznurkiem i marynowałam w czosnku przez całą noc.
Ad 4 i 5 Szynkę od momentu zagotowania gotujemy tak aby woda lekko bulgotała. Cały czas pod przykryciem. Jeśli zalewa nie zakrywa w całości mięsa, do garnka można wrzucić parę obranych surowych ziemniaków. Podniosą poziom płynu i częściowo wchłoną sól. (To cenna uwaga jednej z Czytelniczek.)
Ad 7 Czysta przyjemność 🙂 Szynka smakuje i wygląda odrobinę tak jak pieczony, wilgotny schab środkowy.

Pzdr i życzę smacznego
Aniado

Read Full Post »

Lekkie i smakowite polędwiczki dla wszystkich, którzy lubią dania mięsne z owocową nutą 🙂

Obiad gotowy w około pół godziny!

Na podstawie przepisu z GoodFood.

Składniki: (4-6 porcji)
2 średnie polędwiczki
2 jabłka
2-3 łyżki oliwy
125-200 ml  lekkiego bulionu drobiowego lub warzywnego (albo wody)
1 łyżka musztardy gruboziarnistej
1 łyżka posiekanej świeżej szałwii
1 łyżka śmietany 18 % (lub twarożku typu Philadelphia) – opcjonalnie
sól i pieprz

Wykonanie:
Polędwiczki umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na 2 cm kotlety. Każdy lekko rozbić tłuczkiem i oprószyć solą oraz pieprzem.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ósemki.

Na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy i wrzucić pokrojone jabłka. Smażyć 5-10 minut do czasu aż się lekko przyrumienią, ale nadal zachowają swój kształt. Zdjąć z patelni i odstawić.

Na tej samej patelni rozgrzać 1-2 łyżki oliwy i obrumienić kotlety z obu stron. (Uwaga: Trzeba to robić partiami!)

Kotlety zalać bulionem/wodą, dodać musztardę i gotować przez 5 minut. Dodać obrumienione jabłka, posiekaną szałwię oraz śmietanę/twarożek i dusić razem przez 1-2 minuty.

Podawać od razu. (Uwaga: Dobrym dodatkiem będzie kasza jęczmienna/gryczana ugotowana na sypko oraz warzywa ugotowane na parze lub mieszana sałatka.)

Smacznego 🙂

Read Full Post »

Intensywna marynata do mięs pieczonych na grillu.

Wytrawna i stosunkowo ostra w smaku. Idealnie pasuje do wieprzowiny, jagnięciny, wołowiny lub drobiu.

Przepis pochodzi z książki Jamie Purviance pt. „Wielka księga grillowania według Webera”


Składniki:
(250 ml)
125 ml whisky
4 łyżki ketchupu
2 łyżki oliwy
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka octu z białego wina
2 łyżeczki posiekanego/przeciśniętego czosnku
1/2 łyżeczki ostrego sosu chilli (u mnie Tabasco)
1/2 łyżeczki pieprzu

Wykonanie:

Odmierzone ilości składników dokładnie wymieszać.
Mięso zalać przygotowanym sosem i marynować 1-12 godzin.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

Dzisiaj chciałabym Wam zaproponować jeszcze inny sposób na podanie roladek.
Dzięki osłonce z plecionego boczku mięso pozostaje soczyste i bardzo zyskuje na smaku oraz… wyglądzie!

Rodzaj wykorzystanego mięsa oraz dobór farszu zależą tylko od Was.
Zachęcam do eksperymentów 🙂

Składniki: (2 roladki = 4 porcje)
2 średnie polędwiczki wieprzowe (lub 2 duże filety z piersi kurczaka/1 mała pierś z indyka)
20 plastrów chudego, wędzonego boczku

farsz:
1 szklanka umytych i posiekanych kurek (tutaj niezawodny sposób na mycie kurek!)
2 ząbki czosnku
2-4 łyżki twarożku naturalnego typu Philadelphia
1 łyżka posiekanego szczypioru
sól i pieprz
oliwa

lub inny farsz:
z ricotty i pesto
ze szpinaku i suszonych pomidorów
z jabłek i migdałów
z kaszy jęczmiennej, moreli i ziół

Wykonanie:
Przygotować farsz. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić kurki i smażyć 3-4 minuty. Dodać przeciśnięty czosnek, twarożek i posiekany szczypior. Dusić do czasu aż ser się rozpuści (2-3 minuty). Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Polędwiczki przekroić wzdłuż i rozbić tłuczkiem na cienkie „prostokąty”. Każdy płat posmarować połową farszu i zrolować. (Uwaga: Mięsa nie solić! Boczek doda wystarczającą ilość słonego smaku.)

10 plastrów boczku ułożyć tak jak pokazano na zdjęciach. Na środku (na złączeniu plastrów boczku) ułożyć roladkę i „opleść” ją boczkiem (tak jak na zdjęciach).

Roladki ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Skropić/spryskać oliwą i wstawić do gorącego piekarnika. Piec 30 minut w temperaturze 195-200 stopni.

Podawać od razu jako danie obiadowe.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

Bardzo prosty, szybki, smaczny i efektowny obiad!

Polędwiczki wieprzowe, a do nich, podane na ciepło grillowane połówki moreli wypełnione kremowym twarożkiem to prawdziwa uczta dla oka i podniebienia 🙂

Uwaga:)
W związku z tym, że owoce zawierają fruktozę, czyli cukier, dania tego nie polecam na początkowym etapie odchudzania. (Patrz harmonogram diety.)

Składniki: (4 porcje)
2 średnie polędwiczki wieprzowe
sól i pieprz
oliwa

4 morele, dojrzałe ale niezbyt miękkie
6-8 łyżeczek twarożku koziego
kilka gałązek świeżego tymianku
oliwa

Wykonanie:
Polędwiczki umyć, oczyścić z błon i osuszyć papierowym ręcznikiem. Oprószyć solą, pieprzem i posmarować oliwą. Odstawić do lodówki na 15-30 minut.

Morele umyć, przepołowić i wyjąć pestki.

Polędwiczki kłaść na rozgrzany grill i piec około 6-12 minut z każdej strony. (Uwaga: Długość pieczenia zależy od wielkości i grubości polędwiczek oraz stopnia wysmażenia jaki preferujemy.) Upieczone polędwiczki lekko się „skurczą” i „stwardnieją”.

Na 5 minut przed końcem pieczenia polędwiczek, obok mięsa ułożyć spryskane oliwą połówki moreli, przecięciem do dołu. Piec 2-4 minuty, obrócić, do każdej „łódeczki” nałożyć łyżeczkę twarożku i piec kolejne 2-3 minuty.

Upieczone polędwiczki ułożyć na półmisku i obłożyć dookoła morelami. Każdą morelkę udekorować listkami świeżego tymianku.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

Domowa mieszanka przypraw do dań kuchni meksykańskiej (ale nie tylko!)

Można nią doprawiać mięso wołowe/wieprzowe/drobiowe na grilla, do smażenia i do pieczenia.
Sprawdzi się jako marynata do steków, szaszłyków i hamburgerów.

Mieszanka przygotowana na podstawie kilku przepisów. M.in. tego i tego.

Składniki:
3 łyżeczki chilli w proszku (ilość zależy od indywidualnych preferencji; ja zrobiłam wersję „średnią”)
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka cebuli granulowanej
1/2-1 łyżeczki płatków czerwonej papryki
2 łyżeczki suszonego oregano
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
2 łyżeczki kminu rzymskiego mielonego
2 łyżeczki soli (ilość zależy od indywidualnych preferencji; ja zrobiłam wersję „średnią”)
1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu

Wykonanie:
Wymieszać wszystkie składniki. Przechowywać w zakręconym słoiku.

Ps. Wkrótce na blogu pojawi się przepis na steki siekane z wykorzystaniem proponowanej dzisiaj przyprawy.

Read Full Post »

Przez kolejne dwa dni będę Was namawiać do wypróbowania dań kuchni meksykańskiej 🙂

Na początek szaszłyki!

Jutro natomiast guacamole w nieco odmienionej formie oraz tradycyjna salsa pomidorowa.
Gorąco polecam i zapraszam 🙂

Uwaga:)
Szaszłyki, które proponuję można przygotować, tak jak ja z polędwiczek wieprzowych (2 duże sztuki), ale również z polędwicy wołowej lub mięsa z kurczaka.
Podany poniżej przepis na marynatę można także wykorzystać do doprawienia steków (wieprzowych/wołowych/drobiowych).

Moja Fiesta Mexicana powstała w oparciu o przepisy ze wspaniałej książki „Kuchnie Świata. Najlepsze przepisy z różnych krajów do przygotowania w domu” pod redakcją Rick’a Rodgers’a, „wielokrotnie nagradzanego autora książek kulinarnych, nauczyciela gotowania, a także gościnnie występującego w telewizji i radio szefa kuchni, który swoją miłością do dobrego jedzenia zaraża codziennie tysiące ludzi.” (cytat z okładki książki)
Książka pełna jest ciekawych przepisów z różnych stron świata „okraszonych” pięknymi i wielce apetycznymi zdjęciami.
Bardzo polecam 🙂

Składniki: (5-6 dużych szaszłyków)
około 1 kg mięsa (polędwiczki wieprzowe/polędwica wołowa/mięso z kurczaka)
1-2 czerwone cebule
patyczki do szaszłyków

marynata:
1/2 szklanki oleju
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 strączek ostrej papryczki chilli oczyszczonej z nasion i drobno posiekanej
1 łyżka drobno posiekanego świeżego oregano
1 łyżeczka mielonego kminu
1 łyżka mielonego chilli (opcjonalnie)
2 łyżki drobno posiekanej świeżej kolendry
1 łyżka tequili
sól

Wykonanie:
Wymieszać składniki marynaty.

Mięso pokroić w dużą kostkę. Włożyć do marynaty. Dokładnie wymieszać i odstawić przykryte do lodówki na co najmniej 6 godzin (a nawet na całą noc).

Cebulę przekroić na ćwiartki i oddzielić poszczególne warstwy. Na patyczki nabijać mięso na zmianę z „płatkami” cebuli.

Piec na grillu około 10 minut, kilkukrotnie obracając. (Uwaga: Ja swoje szaszłyki, ze względu na deszczową aurę, piekłam w piekarniku, w temperaturze 200 stopni, program „opiekanie z góry + termoobieg”, przez 20 minut. W czasie pieczenia obróciłam.)

Smacznego 🙂

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »