GUACAMOLE I SALSA czyli Fiesta Mexicana cd.

Dzisiaj zabieram Was w daleką podróż w poszukiwaniu tradycyjnych smaków doprawionych szczyptą nowoczesności 😉

Zapraszam po przepisy na tradycyjną, meksykańską salsę pomidorową oraz „odświeżone” guacamole z dodatkiem mango i granatu!

Oba przepisy będą wspaniałym uzupełnieniem szaszłyków, które polecałam Wam wczoraj.
Przepis na guacamole pochodzi z książki „Kuchnie świata. Najlepsze przepisy z różnych krajów do przygotowania w domu.” pod redakcją Rick’a Rodgers’a.

Gorąco polecam!

GUACAMOLE
Składniki: (porcja dla 6-8 osób)
2 duże, dojrzałe awokado
1-2 łyżeczki soku wyciśniętego z limonki
1/2 łyżeczki soli
1/2 małej cebuli dymki drobno posiekanej
1 strąk ostrej papryczki chilli, oczyszczony z pestek i drobno posiekany
2 łyżki posiekanych liści kolendry
2 łyżki posiekanego bardzo drobno mango
2 łyżki pestek z granatu
1/2 mięsistego pomidora, oczyszczonego z nasion i drobno posiekanego

Wykonanie:
Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę. Miąższ wybrać do miski, za pomocą widelca lub tłuczka do ziemniaków rozgnieść z sokiem z limonki i solą na nieco gudkowatą pastę. Dodac cebulę, chilli i kolendrę, wymieszać. Ewentualnie doprawić do smaku.

Guacamole przełożyć do salaterki. Na wierzchu posypać kawałkami mango i pomidora oraz pestkami granatu. (Uwaga: Ja połowę pokrojonego mango, pomidora i pestek granatu wymieszałam z guacamole przed nałożeniem do salaterki, a wierzch posypałam drugą połowa.)

SALSA POMIDOROWA
Składniki: (dla 4-6 osób)
4 duże mięsiste pomidory, oczyszczone z pestek i drobno posiekane
1 czerwona cebula bardzo drobno posiekana
1/2 żółtej papryki drobno posiekana
1 papryczka chilli, oczyszczona z pestek i drobno posiekana (lub kilka kropli Tabasco)
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka soku z cytryny

Wykonanie:
Wszystkie posiekane warzywa i zioła wymieszać z dodatkiem oliwy. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

DIABELSKA ZUPA

Przepis na tę zupę zaczerpnęłam z książki Annie Bell pt. „Zupy. Ponad 100 przepisów na smaczne, inspirujące zupy”
W książce zupa nosi niewinną nazwę „Zupa pomidorowa z zieloną soczewicą”… W smaku jednak jest wielce wyrazista, mocno pomidorowa i… diabelsko ostra 😉

Autorka sugeruje aby podawać ją posypaną obficie posiekaną natką oraz z dodatkiem szaszłyków z krewetek (podobnie jak tutaj).

Uwaga:)
Przypominam o wspaniałym sposobie na zaoszczędzenie sobie czasu – czyli wekowaniu zup „na zaś” 😉

Składniki: (4 duże porcje)
1 średnia cebula – pokrojona w piórka
1 średnia marchew – pokrojona na plasterki
1 łodyga selera naciowego – pokrojona na plasterki
2 ząbki czosnku – przeciśnięte
1 łyżeczka drobno posiekanej papryczki chili (użyłam 1/3 łyżeczki ekstremalnie pikantnej papryczki habanero)
2 puszki (800 g) pomidorów bez skóry wraz z zalewą – pokrojone
3-4 łyżki zielonej soczewicy (dałam czerwoną)
szczypta nitek szafranu
oliwa
sól

dodatkowo:
posiekana natka pietruszki do podania
szaszłyki z krewetek

Wykonanie:
Rozgrzać 3 łyżki oliwy w dużym rondlu na średnim ogniu, włożyć pokrojoną cebulę, marchew, seler i chili. Smażyć 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa lekko się zrumienią. W połowie smażenia dodać przeciśnięty czosnek.

Do warzyw w rondlu dodać pomidory, soczewicę, szafran oraz 400-500 ml wody, doprowadzić do wrzenia. Przykryć, gotować wolno na małym ogniu około 30 minut, aż soczewica będzie miękka. Posolić do smaku.

Zupę serwować w ogrzanych miskach, posypaną dużą ilością natki i ewentualnie z szaszłykami krewetkowymi.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

ZUPA BAKŁAŻANOWO-PAPRYKOWA

Intensywna w smaku i bardzo sycąca zupa.
Idealna na nadchodzące jesienno-zimowe dni 🙂

Uwaga:)
W zależności od upodobań, zupę można podawać w wersji „normalnej” (jak na zdjęciach) lub „kremowej” (czyli zmiksowanej). Obie równie pyszne 🙂
Dla zaoszczędzenia czasu, zupę warto ugotować w większej ilości, a następnie zawekować.
Więcej na temat wekowania zup pisałam tutaj 🙂

Składniki:
1 bakłażan ze skórką
1 czerwona cebula
1 czerwona/żółta papryka
2-4 ząbki czosnku
600-800 ml gotowego, pikantnego soku wielo-warzywnego bez cukru (np. Fortuna WW+, Tymbark Vega albo Fit)
szczypta szafranu
sól i pieprz
oliwa z oliwek

Wykonanie:
Bakłażana pokroić w drobną kostkę (1×1 cm). Obrumienić na 3-4 łyżkach oliwy. Odstawić.

Paprykę pokroić w kostkę (1×1 cm), a cebulę drobno posiekać. W garnku rozgrzać 3-4 łyżki oliwy, dodać pokrojoną paprykę, cebulę i przeciśnięty czosnek. Smażyć 5 minut na średnim ogniu. Wlać sok warzywny i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować około 10 minut. Dodać usmażonego bakłażana, szafran i kontynuować gotowanie przez 10 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli zupa jest zbyt gęsta rozcieńczyć ją przegotowaną, gorącą wodą.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

ZUPA Z PIECZONYCH POMIDORÓW i pesto z pietruszki

Zupa jest aż słodka od dojrzewających na słońcu pomidorów!

Z premedytacją dodałam tylko minimalną ilość przypraw, tak aby nie zakłócały smaku „czystych pomidorów”. Dzięki temu zupa smakiem bardzo przypomina naszą tradycyjną „Pomidorową”.

W oryginalnym przepisie (tutaj) Autorka podawała ją z parmezanowymi wafelkami. Ja proponuję dodatek natki… tym razem w postaci pesto 😉

Składniki:
10 pomidorów (najlepiej podłużnych, gruntowych, odmiana Lima), przecięte na połówki
1 duża czerwona papryka, pozbawiona nasion i przecięta na ćwiartki
2 średnie czerwone cebule, przecięte na ćwiartki
6 dużych ząbków czosnku, obranych
oliwa z oliwek
sól i pieprz
1/4 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
250-500 ml wywaru

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Warzywa (pomidory, paprykę, cebule, czosnek) ułożyć na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Oprószyć dość obficie solą i pieprzem (można także dodać ulubione przyprawy np. bazylię, tymianek…), a następnie spryskać/skropić oliwą z oliwek.

Obie blachy wstawić na raz do piekarnika. Piec 45 minut, do czasu aż warzywa będą lekko przyrumienione. W czasie pieczenia, jeśli warzywa na górnym poziomie będą się zbyt szybko rumienić, zamienić blachy miejscami.

Upieczone warzywa zmiksować wraz z bulionem. Ilość bulionu dostosować do własnych preferencji.
Zupę doprawić do smaku solą, pieprzem i słodką papryką.

Podawać z jogurtem naturalnym lub parmezanowymi wafelkami lub pesto z pietruszki.

PESTO Z PIETRUSZKI
garść natki pietruszki
1 łyżka tartego parmezanu
1 mały ząbek czosnku
1/2 szklanki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki razem zmiksować. Pesto można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

TATAR Z WARZYW

Dzisiaj chciałabym Wam zaproponować pierwsze z dań z cyklu „Wspomnienia z wakacji” 😉

Danie lekkie, kolorowe i pachnące latem.
Tatar z warzyw to swojego rodzaju sałatka, która może stanowić osobne danie (przekąskę, przystawkę…) lub być dodatkiem do dania głównego.

Przepis jest niezmiernie prostu i uniwersalny, aczkolwiek odrobinę czasochłonny… Zaręczam jednak, że stanowczo wart wypróbowania 🙂

Tatar z warzyw jako dodatek do steków z kurczaka

Składniki: (3-4 porcje)
1 duży pomidor
1 średni ogórek
1/2 żółtej papryki
1/2 awokado
1-2 łyżki soku z cytryny
1-2 łyżki posiekanego szczypioru i/lub cebuli dymki

„sos”
10-15 czarnych oliwek
4-5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
Przygotować sos. Oliwki zmiksować z przeciśniętym czosnkiem, oliwą i octem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Pomidora przekroić i łyżeczką usunąć nasiona.
Ogórka (wraz ze skórką) przekroić wzdłuż i łyżeczką usunąć nasiona.

Pomidora, ogórka i paprykę pokroić w drobną kostkę (1/2 x 1/2 cm).
Awokado obrać i także pokroić w kostkę, a następnie wymieszać z sokiem cytrynowym (aby szybko nie ściemniało).

Pomidora, ogórka, paprykę, awokado i posiekany szczypior (cebulę dymkę) delikatnie wymieszać. (NIE SOLIĆ, ponieważ warzywa szybko zwiędną i puszczą sok.)

Podawać osobno tatar warzywny i sos z oliwek. (Każdy oba składniki miesza już indywidualnie na własnym talerzu.)

Smacznego 🙂

ROK TEMU NA BLOGU
Zupa pomidorowa z quinoa

oraz krem i chłodnik z cukinii.

Jako danie główne rolada z kurkami,

a na deser razowe naleśniki.

Read Full Post »

LECZO

Leczo dla Węgrów jest tym czym bigos dla Polaków. Każdy je zna i każdy gotuje je inaczej 😉

U mnie dzisiaj w wersji bezmięsnej.

Takie leczo możemy podawać jako „zupę” na lunch lub jako dodatek do mięs/ryb na obiado-kolację.

Polecam je także na wszelkiego rodzaju przyjęcia grillowe. Podane zanim upieką się mięsa, zaspokoi „pierwszy głód” gości, dając czas gospodarzom na spokojne grillowanie 😉

Uwaga:)
Leczo tak jak wszelkie zupy można zawekować w „jedno-porcjowe” słoiki. Będą zawsze pod ręką gdy najdzie nas ochota na to danie lub gdy „dopadnie” nas głód 😉

Składniki:
1 cukinia
1 papryka
1 puszka pomidorów bez skórki (lub 4 całe pomidory obrane ze skórki)
1 duża czerwona cebula
1 papryczka chilli (lub ostra papryka w proszku) – opcjonalnie
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz
oliwa z oliwek

Wykonanie:
Cukinię obrać, przekroić wzdłuż i pokroić na grube plastry.
Paprykę i cebulę pokroić w dużą kostkę.*

*Uwaga: Ja, za przykładem mojej przyjaciółki Sabiny (Pozdrawiam!), czasem obieram paprykę ze skórki… obieraczką do ziemniaków. Wbrew pozorom jest to łatwiejszy sposób usunięcia skórki z papryki, niż jej opiekanie w piekarniku. Przynajmniej ja tak uważam. 😉

W głębokim rondlu rozgrzać 3-4 łyżki oliwy i wrzucić pokrojoną paprykę, cebulę, drobno posiekaną chilli oraz przeciśnięty czosnek. Smażyć 3-5 minut. Dodać pokrojoną cukinię i smażyć kolejne 5 minut. Na koniec dodać posiekane pomidory wraz z zalewą.** Doprawić do smaku solą, pieprzem i słodką papryką. Całość dusić na średnim ogniu 20-30 minut, aż warzywa będą miękkie, ALE NIE ROZGOTOWANE!

** Uwaga: Jeśli dodajemy świeże pomidory, to może się okazać, że trzeba będzie wlać do leczo 3-5 łyżek wody lub soku pomidorowego. Starajmy się jednak nie dodawać zbyt dużo płynów, bowiem warzywa puszczą swój sok.

Przed podaniem posypać obficie posiekaną natką.

Smacznego 🙂

Read Full Post »

WARZYWA ZAPIEKANE Z FETĄ

Wspaniałe, bardzo proste do przygotowania danie!

Będzie wspaniałym dodatkiem do ryb i mięs, albo osobnym daniem obiadowym 🙂

Składniki:
1 bakłażan
1 żółta papryka
1 średnia cebula
1 łyżeczka oregano
oliwa z oliwek
1/2 szklanki pomidorków koktajlowych
200 g sera feta
sól i pieprz

Wykonanie:
Bakłażana i paprykę pokroić w średnią kostkę, a cebulę w piórka.

Duże, płaskie naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Włożyć pokrojone bakłażany, paprykę i cebulę. Skropić oliwą, oprószyć solą, pieprzem oraz oregano i dokładnie wymieszać.

Wstawić do gorącego piekarnika i piec 20 minut w temperaturze 200 stopni. Po tym czasie zamieszać i dołożyć pomidorki koktajlowe. Posypać pokruszonym serem feta, skropić ponownie oliwą i oprószyć oregano. Wstawić z powrotem do piekarnika na kolejne 20-25 minut.

Podawać na gorąco jako dodatek do mięsa lub ryby lub jako osobne danie.

Smacznego:)

Read Full Post »

RYBA PO PROWANSALSKU wg Gordona Ramsaya

Jakiś czas temu nabyłam książkę Gordona Ramsaya pt. „Kuchnie świata”. Tam znalazłam przepis na „Tuńczyka po prowansalsku”. Za pierwszym razem, trzymając się dokładnie wskazówek, przygotowałam tuńczyka. Od tego czasu przepis ten na stałe zagościł w naszej kuchni, a tuńczyk w miarę potrzeb był zastępowany innymi rybami. Były to najczęściej łosoś oraz okoń nilowy (na zdjęciach). Nie obyło się także bez „wariacji na temat” „tła warzywnego”.

Gorąco polecam to danie z wielu względów. Ryba przygotowana w ten sposób jest przepyszna, a pieczone wraz z nią warzywa są wprost fantastycznym uzupełnieniem. Całe danie można przygotować wcześniej i upiec dopiero przed podaniem. Za „jednym zamachem” mamy gotowy cały obiad! Ponadto prezentuje się naprawdę dobrze 🙂

Składniki:
4-5 porcji ryby (tuńczyk, łosoś, okoń nilowy)
2-3 plasterki cytryny
świeży rozmaryn

1 bakłażan i/lub cukinia
1 papryka (czerwona/pomarańczowa/żółta)
1 ostra papryczka (opcjonalnie)
1 czerwona cebula
2 łyżki czarnych oliwek
1 puszka pomidorów bez skórki
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
świeży rozmaryn i tymianek
sól i pieprz
oliwa z oliwek

Wykonanie:
Przygotować „tło warzywne”. Bakłażana, wraz ze skórką, pokroić w kostkę. Włożyć do durszlaka i posypać solą. Pozostawić na 20-30 minut aby odciekł gorzki sok. Po tym czasie przepłukać pod bieżącą, zimną wodą osuszyć papierowym ręcznikiem. (Uwaga: Cukinię wystarczy pokroić w kostkę. Nie zawiera ona gorzkiego soku, który trzeba usunąć.)

Paprykę pokroić w dużą kostkę, a chilli w plasterki. Cebulę posiekać.

Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki oliwy. Po kolei wrzucać na patelnię kolejne warzywa (bakłażany, cukinie, papryki, cebulę) i smażyć aż lekko zmiękną. Na koniec wszystkie warzywa razem wymieszać, dodać przeciśnięty czosnek, czarne oliwki, posiekany rozmaryn i tymianek, skórkę cytrynową, a na koniec posiekane pomidory wraz z zalewą. Chwilę razem smażyć. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Uwaga:)
Warzywa (bakłażana i/lub cukinię, paprykę) zamiast smażyć, można upiec w piekarniku. Blachę przykryć folią aluminiową, na niej rozłożyć warstwę warzyw. Polać oliwą z oliwek, oprószyć solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszać. Wstawić do gorącego piekarnika (190-200 stopni) i piec około 20-30 minut, aż warzywa lekko się zarumienią. Dzięki tej metodzie warzywa wchłoną mniej oliwy.

Przygotować rybę. Pokroić na porcje i usunąć ewentualne ości. (Tutaj opisałam jak zrobić to łatwo i szybko). Każdą porcję oprószyć solą i pieprzem.

Na dno naczynia żaroodpornego nałożyć warstwę przyprawionych warzyw. Na niej ułożyć porcje ryby. Na każdym kawałku ryby położyć po pół plasterka cytryny. Całość skropić oliwą i posypać odrobiną ziół.

Wstawić do gorącego piekarnika (temperatura 190-200 stopni) i piec około 25 minut.

Podawać od razu.

Smacznego:)

Read Full Post »

POMIDOROWA ZUPA RYBNA Z WINEM

Jest to taka prawdziwa zupa rybaka!
Bardzo „bogata” zarówno w różnorodne warzywa oraz zioła jak i mieszankę wszelkiego gatunku owoców morza:)
Stanowczo polecam wszystkim wielbicielom „morskich smaczków”!

Przepis zaczerpnęłam z tej strony.

Uwaga:)
Wywar rybny, który mi pozostał z gotowania łososia (łosoś z ogórkową łuską), jeszcze tego samego dnia odparowałam do połowy objętości i zawekowałam. Dzięki temu dzisiaj miałam gotową „bazę” do prezentowanej zupy rybnej:)

Składniki:
2-3 łyżki oliwy z oliwek
2 średnie cebule – drobno posiekane
2 ząbki czosnku – przeciśnięte
1 mała puszka koncentratu pomidorowego
1 bulwa kopru włoskiego* – posiekana
2 średnie marchwie – pocięte na cienkie plasterki
1 czerwona papryka – pokrojona w kostkę
1 szklanka białego wytrawnego wina
1 litr esencjonalnego wywaru rybnego (lub warzywnego)
2-3 szklanki mieszanki pokrojonych owoców morza i ryb (świeże lub mrożone)
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka estragonu
sól i pieprz do smaku

*Przy okazji gotowania tej zupy, pierwszy raz w mojej kuchni pojawił się… koper włoski! Przyznam się szczerze, że jeszcze sobie o nim nie wyrobiłam własnego zdania;)

Wykonanie:
W garnku rozgrzać oliwę i wrzucić posiekaną cebulę oraz przeciśnięty czosnek. Dusić 3-4 minuty. Dodać koncentrat pomidorowy i mieszając od czasu do czasu, gotować kolejne 5-7 minut.

Dodać posiekany koper włoski, pokrojone w cienkie plasterki marchewki, pokrojoną w kostkę paprykę oraz przyprawy (tymianek, estragon i pieprz). Zalać wszystko winem oraz wywarem i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do małego i gotować około 15 minut aż warzywa będą miękkie.

Dodać owoce morza i gotować 5-10 minut. (Uwaga: Ja wykorzystałam gotową mrożoną mieszankę. Przed dodaniem zamrożone owoce morza zalałam ciepłą/letnią wodą i pozostawiłam do rozmrożenia. Trwało to około kwadrans. Po tym czasie odcedziłam i dodałam do zupy.)

Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Smacznego:)

Read Full Post »

ROLADA Z KAPUSTY WŁOSKIEJ

W przeddzień Świąt chciałabym się z Wami podzielić przepisem, który warto będzie wykorzystać zaraz po Świętach 🙂

Ta rolada to wręcz idealne rozwiązanie, gdy mamy do „zagospodarowania” różnego rodzaju okrawki mięsne lub niewykorzystane warzywa.

Na zdjęciach przedstawiam wersję wegetariańską, ponieważ miałam akurat kilka pieczarek oraz po kawałku papryki w dwóch kolorach.

Uwaga:)
Ilość „wariacji na temat farszu” do tej rolady jest praktycznie nieograniczona. Roladę można nadziać grzybami, mięsem, rybą…. lub okrawkami wędlin i pieczonych mięs.

Składniki:
1 główka kapusty włoskiej (przygotowanej tak jak na gołąbki)

Farsz:
2 cebule
1-2 papryki
100-300 g pieczarek
3 ząbki czosnku
1 łyżka ulubionych ziół
sól i pieprz do smaku
oliwa z oliwek

Wykonanie:
Liście kapusty włoskiej obgotować w osolonej wodzie. (Dokładny opis tutaj).

Przygotować farsz. Pieczarki zetrzeć na grubej tarce. Cebulę i paprykę drobno posiekać. Na 2 łyżkach oliwy zeszklić cebulę. Zdjąć z patelni i odłożyć na bok. Na tej samej patelni smażyć pieczarki aż do czasu gdy odparuje z nich cała woda. Zdjąć z patelni i odstawić. Na kolejnych 2 łyżkach oliwy usmażyć paprykę. Na koniec dodać cebulę i pieczarki i wszystko dokładnie wymieszać doprawiając przy okazji do smaku solą, pieprzem i ulubionymi ziołami.

Na arkuszu folii aluminiowej (wymiary około 30×40 cm) rozłożyć sparzone liście kapusty tak aby na siebie lekko zachodziły. Rozsmarować na nich farsz warzywny. Zwinąć całość w roladę a następnie pokroić na 4 centymetrowe plastry.

Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Na dnie ułożyć kilka niewykorzystanych liści kapusty (jeśli mamy), a na nich „ustawiać” przecięciem do góry kawałki rolady.

Całość zalać 1/2 szklanki lekko osolonej wody (lub wywaru), przykryć szczelnie pokrywką lub folią aluminiową i wstawić do piekarnika.

Piec około 60 minut w temperaturze 170 stopni.

Podawać na gorąco.
(Uwaga: Można dodatkowo polać roladki sosem pomidorowym lub adżika.)

Smacznego:)

Polecam także jeszcze jedno danie wykorzystujące okrawki, a mianowicie zapiekane bakłażany

Read Full Post »