Przepisów na pasty z bakłażana jest całe mnóstwo, ale ten polecam szczególnie!
Upieczone kawałki bakłażana zatopione są w aromatycznym pomidorowym sosie. Dzięki dodatkowi suszonych fig, sos nabiera odrobinę słodyczy, a orzeszki piniowe dodają mu nie tylko smaku, ale także apetycznego wyglądu 🙂
Uproszczona wersja tego przepisu.
Uwaga:)
Caponatę można podawać zarówno na gorąco jak i na zimno. Będzie wspaniałym dodatkiem do pieczonych mięs i ryb ale także jaj, wędlin oraz pieczywa.
Tę wersję caponaty przygotowuje się dwu-etapowo. Oddzielnie sos pomidorowy i osobno bakłażany. Jest to może odrobinę wydłużona procedura, ale zaręczam, że efekt końcowy jest tego warty 🙂
Składniki:
Sos pomidorowy:
1 łyżka oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
1 średnia cebula (drobno posiekana)
1/2 średniej marchwi (utartej na grubej tarce)
1 (400 g) puszka pomidorów bez skórki (pokrojonych wraz z sokiem)
sól i pieprz do smaku
Caponata:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duży bakłażan
1 średnia cebula (posiekana)
2-3 łyżki orzeszków piniowych
3 suszone figi (drobno posiekane)
1/2 – 1 szklanki sosu pomidorowego (wg receptury poniżej)
ostra papryczka chilli (świeża lub suszona – ilość według własnego gustu)
1/2 – 1 łyżeczki mieszanych ziół włoskich (u mnie tymianek, oregano i bazylia)
1-2 łyżki octu balsamicznego
sól i pieprz
Wykonanie:
Bakłażana obrać i pokroić w kostkę (1×1 cm). Oprószyć solą i pozostawić na sicie na 30 minut aż puści sok, a następnie opłukać i odsączyć. (Uwaga: Ja tym razem ten etap pominęłam… i szczerze powiem, nie czułam różnicy w smaku…)
Duże płaskie naczynie żaroodporne wysmarować oliwą i wrzucić pokrojonego bakłażana. Całość skropić oliwą i dokładnie wymieszać. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20-25 minut w temperaturze 180-190 stopni. W czasie pieczenia zamieszać 1-2 razy, aby bakłażan równomiernie się upiekł i odrobinę przyrumienił.
W czasie pieczenia bakłażana przygotować sos pomidorowy.
Przeciśnięty czosnek zeszklić na 1 łyżce oliwy (1-2 minuty). Dodać posiekaną cebulę, utartą marchew i pokrojone pomidory wraz z zalewą. Gotować na średnim ogniu aż sos zgęstnieje, a warzywa będą miękkie (około 10-15 minut). Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Odstawić.
W dużym rondlu wymieszać upieczonego bakłażana z orzeszkami piniowymi, pokrojoną figą oraz częścią sosu pomidorowego. Doprawić do smaku solą, pieprzem, chilli i włoskimi ziołami.
Całość dusić razem przez około 10 minut, aż „smaki się połączą”.
(Uwaga: Ilość dodanego sosu zależy od osobistych preferencji. Ja dodałam około 2/3 szklanki. Resztę sosu pomidorowego można wykorzystać do innych dań mięsnych lub rybnych, albo jako pastę do jajek lub pieczywa. Można także wymieszać go z ugotowaną kaszą jęczmienną i parmezanem otrzymując „prawie” pęczotto.)
Podawać na zimno lub na gorąco.
Smacznego:)
