Feeds:
Wpisy
Komentarze

Archive for Czerwiec 2010

Danie może trochę bardziej czasochłonne, ale za to smak rekompensuje wszystko! Jest to danie zarówno dla wielbicieli kozich serów, jak i tych, którzy wolą nabiał wyprodukowany z krowiego mleka. Wystarczy tylko zamienić kozi serek na Wasz ulubiony twarożek i danie gotowe:)

Uwaga:)
Pierwszy raz jadłam roladki z bakłażana nadziewane twarożkiem zrobione przez moją znajomą – Tetianę z Ukrainy. Okazało się, że bakłażan gra bardzo ważną rolę w kuchni naszych wschodnich sąsiadów. Słyszałam o kiszonych bakłażanach, przetworach „a’ la grzybki”, zapiekankach, roladkach i wielu innych:)

Roladki smakują wybornie zarówno z sosem pomidorowym (pomysł jednej z koleżanek blogowiczek, niestety nie pamiętam której…), jak i bez. Jako dodatek do roladek, a nawet do samego smażonego bakłażana polecam sos Adżika (także przepis ukraiński).

Dla „oszczędzających” czas spędzony w kuchni, polecam zrobienie od razu większej ilości włoskiego sosu pomidorowego i zawekowanie go w małych słoiczkach. Można go potem wykorzystać m.in. do spaghetti (jeśli możemy sobie na nie pozwolić…) lub do zapiekanych warzyw/mięs/ryb:)

Składniki na roladki (ok. 6 szt):

1 duży bakłażan pokrojony w plastry grubości 0,5 cm
1-2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek + oliwa do smażenia bakłażana
1 łyżka octu 6% (lub soku z cytryny)
1 opakowanie kremowego serka koziego (lub np. „Twój Smak” z ziołami:)
6 suszonych pomidorów (z zalewy)

Włoski sos pomidorowy:
1 kartonik (1/2 litra) sosu pomidorowego
1-2 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonej bazylii
1 łyżeczka suszonego tymianku
chilli (dla chętnych)
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
Plastry bakłażana posolić i pozostawić na sicie na 30-60 min (aż puszczą sok). Po tym czasie przepłukać i każdy plaster osuszyć papierowym ręcznikiem („suche” będą mniej pryskały w czasie smażenia:).

Plastry smażyć na gorącej oliwie z każdej strony aż do lekkiego zrumienienia.

Przygotować marynatę do bakłażana, tj. wymieszać 2 łyżki oliwy z octem i przeciśniętym czosnkiem. Każdy usmażony plaster bakłażana posmarować marynatą i odstawić „do przegryzienia”.

W tym czasie przygotować sos pomidorowy. W rondelku lekko podgrzać sos pomidorowy z kartonu z dodatkiem czosnku, bazylii, tymianku, soli i pieprzu (i ewentualnie chilli).

Każdy plaster bakłażana posmarować z jednej strony twarożkiem (możemy do twarożku dodać dodatkowo świeże zioła:), na końcu ułożyć suszonego pomidora i dość ścisło zrolować.

Odstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

Podawać z włoskim sosem pomidorowym. (Sos może być zimny lub gorący).

Smacznego:)

Read Full Post »

Lekka, ale bardzo pożywna zupka, którą można przyrządzać przez cały rok i równie dobrze smakuje zarówno gdy panuje upał jak i mróz:)

Uwaga:)

Jak zawsze w przypadku zup polecam ułatwić sobie życie i po ugotowaniu większej ilości zupy, część od razu zawekować.

Składniki:
2 średnie, żółte cukinie
1 duża (lub 2 małe) cebule
1-2 ząbki czosnku
1 łyżka koncentratu pomidorowego (dla koloru:)
1 łyżeczka ziół prowansalskich
3-4 łyżki oliwy z oliwek
1-2 łyżki soku z cytryny
1 litr wywaru z warzyw lub mięsnego

do podania – tapenada (czyli pasta) pomidorowo-oliwkowa:
3-4 suszone pomidory
3-4 oliwki
1-2 łyżki zalewy w której były suszone pomidory (lub oliwy z oliwek)
kilka kropli octu balsamicznego

Wykonanie:

W garnku rozgrzać oliwę i zeszklić na niej posiekaną cebulę. Dodać pokrojoną w w kostkę cukinię (wraz ze skórką). Smażyć 3-4 minuty.

Dodać koncentrat pomidorowy i zioła. Zalać wywarem i gotować 15-20 min, aż cukinia będzie miękka.

Zupę zmiksować (można także dodatkowo przetrzeć przez sito:).

Przygotować tapenadę. Zmiksować (lub zmielić na maszynce) suszone pomidory i oliwki. Wymieszać z 1-2 łyżkami zalewy z suszonych pomidorów (lub oliwą z oliwek) i octem balsamicznym.

Zupę podawać z „kleksem” tapenady.

Smacznego:)

Jeśli lubisz kremowe zupy, polecam także:

Krem prowansalski

Krem szparagowy

Read Full Post »

Pyszny, elegancki i ekspresowy obiad, w sam raz na gorące letnie dni! Możemy go przygotować na grillu lub na patelni, będzie równie szybko i równie smacznie:)

Składniki:
2 grube plastry z polędwicy wołowej (każdy po około 2 cm)
1-2 łyżki oliwy
sól i pieprz do smaku

Do podania:
szparagi (fasolka lub inne warzywa) ugotowana na parze
świeże pomidory

Wykonanie:
Na patelni rozgrzać oliwę. Smażyć plastry polędwicy po 2-3 minuty z każdej strony. (Jeśli lubimy dobrze wysmażone, wydłużyć czas smażenia do 4-5 minut).

Uwaga: Steki solić i doprawiać pieprzem dopiero na talerzu, w przeciwnym razie mięso będzie twarde!

Podawać z warzywami ugotowanymi na parze i/lub sałatką ze świeżych pomidorów i ogórków.

Smacznego:)

Read Full Post »

Polecam połączenie wędzonego łososia i twarożku. Jeśli jeszcze do tego dodamy suszone pomidory, trochę ziół i oliwek to mamy bardzo smakowite danie śniadaniowe lub kolacyjne:)

Uwaga:)
Na zdjęciu łosoś podany jest w formie tymbalików. Jeśli nie mamy czasu, możemy podać to danie w formie ruloników nadzianych twarożkiem lub po prostu pasty łososiowo-twarożkowej:)

Składniki (na 2-3 tymbaliki):
1 opakowanie wędzonego łososia (ok. 100-150g)
1 opakowanie twarożku śmietankowego (np. Philadelphia light)
4-5 szt suszonych pomidorów (z zalewy)
4-5 czarnych oliwek
1 ząbek czosnku
1-2 łyżki posiekanych świeżych ziół (mogą być także suszone), u mnie: szczypior, bazylia, tymianek
pieprz

do przybrania:
kiełki lub sałata
kilka pomidorków koktajlowych
kilka pasków żółtej papryki

Wykonanie:
Foremki wyłożyć folią (ja używam cieniutkich torebek). Następnie dokładnie wyłożyć plastrami wędzonego łososia. Zostawić kilka plasterków „do przykrycia” foremek.

Resztę łososia pociąć w drobną kostkę. Wymieszać z twarożkiem, zmiażdżonym czosnkiem, posiekanymi oliwkami oraz ziołami. Doprawić do smaku pieprzem.

Masą twarogową napełnić foremki „łososiowe”. Dokładnie ugnieść nadzienie. Przykryć pozostawionymi plastrami łososia. Wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby masa stężała.

Podawać ułożone na kiełkach (lub sałacie), ozdobione paskami papryki i cząstkami pomidorków.

Smacznego:)

Uwaga:)
Za radą mojej przyjaciółki, do robienia tymbalików wykorzystuję… szklane świeczniki z Ikea (4 zł/4 szt). Naczynka te sprawdzają się także idealnie gdy przygotowuję galaretki na deser dla dzieci oraz rybę/kurczaka w galarecie.

Read Full Post »

CLAFOUTIS Z LETNIMI OWOCAMI

Clafoutis (czytaj: klafuti) to tradycyjny deser francuski. W wersji oryginalnej są to czereśnie zapieczone w cieście naleśnikowym. U mnie oczywiście wersja „dietetyczna”, czyli bez dodatku mąki, a w roli „słodzącej” – fruktoza.
Jest to bardzo łatwy, obłędnie pyszny deser, który możemy przygotować błyskawicznie:)

Uwaga:)

Deser ten wychodzi wspaniale zarówno ze świeżymi owocami jak i z mrożonymi (prosto z zamrażarki). Zmieniając owoce możemy mieć wiele odmian tego deseru. Najlepiej sprawdzają się: maliny, truskawki, poziomki, drylowane wiśnie i czereśnie, jagody, borówki amerykańskie, porzeczki, pomarańcze, mandarynki, grejpfruty, brzoskwinie, morele, ale także świeże figi… Możliwości jest naprawdę bardzo wiele:)

Składniki: (forma 16×16 cm)
3 jaja
125 g śmietany 12-18%
3 łyżki fruktozy + 1 łyżeczka do wysypania formy
1 łyżeczka esencji waniliowej
1-2 łyżki likieru owocowego (opcjonalnie)
1 szklanka owoców (truskawki, maliny, poziomki, borówki amerykańskie)
2-3 łyżki płatków migdałowych
szczypta soli
margaryna (lub oliwa) do wysmarowania formy

Wykonanie:
W misce ubić jajka. Dodać fruktozę, śmietanę, szczyptę soli, esencję waniliową oraz likier i dobrze ubić, aż powstanie jednolita masa.

Naczynie żaroodporne wysmarować margaryną (lub oliwą) i wysypać fruktozą. Wrzucić owoce i równomiernie rozprowadzić. Posypać połową migdałów. Zalać masą jajeczną i posypać resztą migdałów.

Piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni, aż deser będzie ładnie przyrumieniony (ok 30-40 min).

Podawać gorące. (Na zimno też jest bardzo smaczne:)

Smacznego:)

Read Full Post »

Po przepisie na tatara wołowego, tatara z łososia przyszła kolej na śledzia.
Tatar ze śledzia ma w sobie smaki: Bożego Narodzenia (cebulka, grzybki), Wielkiej Nocy (jajko przepiórcze) i gorącego lata nad Morzem Śródziemnym (oliwki, papryka) i jeszcze kilka innych… Mimo to… a może dzięki temu, tworzy pyszną, harmonijną całość:)
Inspiracją był przepis z magazynu „Kuchnia”.

Składniki:
6 szt filetów śledziowych (w oleju, lub „prosto z beczki”)
2 ogórki konserwowe
5-6 dużych grzybków konserwowych (lub 1/3 szklanki drobnych kurek)
1 papryka konserwowa
1 czerwona cebula
5-7 czarnych oliwek
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 ząbek czosnku
sól, pieprz cytrynowy (lub pieprz i sok z cytryny), oliwa z oliwek

do przybrania:
4-6 ugotowanych jajek przepiórczych
4-6 pomidorki koktajlowe
koperek

Wykonanie:
Filety osączyć i pokroić w małą kostkę. (Jeśli używamy śledzi z beczki, należy je najpierw wymoczyć w wodzie, aby nie były zbyt słone:)

Resztę składników również pokroić w drobną kostkę, połączyć ze śledziami, wymieszać, doprawić solą oraz pieprzem cytrynowym. Skropić oliwą z oliwek.

Przybrać jajkami przepiórczymi, pomidorkami koktajlowymi i koperkiem.

Smacznego:)

Zapraszam również po inne przepisy na dania  Świąteczne 🙂

Wielkanoc 2011

Wielkanoc 2012

oraz

Menu na Wigilię i Boże Narodzenie 2010

Menu na Wigilię i Boże Narodzenie 2011

Read Full Post »

Smak jajecznicy zna każdy, ale czy wszyscy próbowali jajecznicy z kurkami? Jeśli nie to bardzo polecam i ostrzegam… można się uzależnić:)
Najlepsza jest oczywiście ze świeżymi kurkami, takimi jakie teraz można kupić na targu lub prosto od zbierających, którzy sprzedają je stojąc na poboczach leśnych dróg w całej Polsce:)

Uwaga:)

Jeśli najdzie nas ochota na jajecznicę z kurkami (lub kurki w śmietanie) zimą, możemy wykorzystać mrożone kurki. Należy je tylko zalać na kilka minut gorącą wodą, poczekać aż się rozmrożą, odcedzić i wrzucić na patelnię:)

Składniki:
1/2 szklanki kurek
2-4 jajka
1 mała cebulka
(opcjonalnie – 1 łyżka mleka)

posiekany szczypiorek – do posypania
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
Kurki dokładnie oczyścić i jeśli są duże pokroić. (Mój sprawdzony sposób na pozbycie się piasku z grzybów podałam tutaj🙂

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek i zeszklić na niej drobno posiekaną cebulkę. Dodać pokrojone kurki i smażyć 3-4 minuty.

W tym czasie jajka wbić do miseczki, doprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać. (Uwaga: Można dodać 1 łyżkę mleka, jajecznica nie będzie wtedy „sucha”.)

Grzybki zalać masą jajeczną i smażyć aż jajka się zetną.

Przed podaniem posypać szczypiorkiem.

Smacznego:)

Read Full Post »

Kurki są wspaniałe pod każdą postacią! Można je podawać z mięsem, naleśnikami, rybami… „Dogadują” się ze wszystkimi. Dzisiaj w roli „solowej”, (co nie znaczy, że nie wystąpią również w ww. towarzystwie:)

Uwaga:)
Najważniejsze i „najtrudniejsze” jest mycie kurek, tak abyśmy jedząc nie czuli chrzęszczącego w zębach piasku.

Podaję sprawdzony sposób, jakiego nauczyła mnie moja Mama:)
Kurki (również inne grzyby) wrzucamy do dużej miski i posypujemy solą. Zalewamy GOTUJĄCĄ wodą, tak aby grzyby swobodnie pływały.
Grzyby trzymamy w gorącej wodzie przez około 5-10 minut. Kilkukrotnie mieszamy!
W tym czasie nasze grzybki lekko się kurczą, a piasek opada na dno miski.
Na koniec ŁYŻKĄ CEDZAKOWĄ lub SITKIEM zbieramy pływające po powierzchni grzyby. Cały piasek leży na dnie:)
Jeśli grzyby były bardzo brudne, operację możemy powtórzyć dwukrotnie.

Składniki:

2 szklanki kurek
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki śmietany kremówki (lub mleka)
1-2 łyżki twarożku śmietankowego (np. Philadelphia; może być także kozi:)
sól i pieprz do smaku
posiekana natka pietruszki

Wykonanie:

Kurki dokładnie umyć. Jeśli są bardzo duże, pokroić.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek i zeszklić na niej drobno posiekaną cebulkę. Wcisnąć czosnek, a następnie dorzucić kurki i smażyć 3-4 minuty.

Wlać śmietanę i włożyć serek. Dusić grzyby do czasu aż sos zgęstnieje. (Jeśli używamy mleka, dodajemy więcej twarożku, aby uzyskać odpowiednią konsystencję sosu.)

Podawać posypane natką pietruszki.

Smacznego:)

Read Full Post »

Carpaccio to „tatar po włosku”. Dzisiaj proponuję wersję podstawową, tj. carpaccio z polędwicy wołowej.

Uwaga:)
Danie to w wersji oryginalnej to oczywiście zimne antipasti (zakąska), ale u nas bywa podawane również „na gorąco”. Jeśli nie wiemy co zrobić z częścią, która nie została od razu zjedzona, radzę wrzucić przyprawione carpaccio na rozgrzaną patelnie i chwilę (2-4 minuty) smażyć, aż mięso zmieni kolor z czerwonego na brązowy. Do tego podłużna bułeczka i mamy cudowną Philli Cheesestake (tj. kanapkę, z której słynie miasto Filadelfia. W oryginale jest to bułka z cieniutkimi płatkami smażonej wołowiny i zapieczonym żółtym serem. Obłędnie smaczna!:).
(Jest to oczywiście wersja dla osób, które nie muszą przesadnie dbać o linię…)

Składniki:
1/2 – 1 kg polędwicy wołowej
1-2 łyżki tartego parmezanu
1-2 łyżki kaparów
3-4 łyżki oliwy z oliwek (u mnie z dodatkiem trufli:)
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Z polędwicy wyciąć równy, maksymalnie duży kawałek.
Mięso uformować w zgrabny wałek, i zawinąć w folię przezroczystą i/lub aluminiową. Zamrozić.

Na 2-3 godziny przed przygotowaniem carpaccio, mięso wyjąć z zamrażarki i pozwolić aby lekko rozmarzło (na tyle aby dało się kroić). (Uwaga: Można także mięso po wyjęciu z zamrażarki pozostawić w lodówce na 10-12 godzin. Rozmarzanie trwa wtedy dłużej, ale jest bardziej równomierne. Łatwiej jest wtedy kroić mięso w cienkie plasterki.)

Mięso pokroić w cieniuteńkie plasterki i od razu układać na talerzu do serwowania.

Oprószyć solą i pieprzem. Posypać parmezanem i kaparami. Skropić oliwą (dla chętnych aromatyzowaną truflami).

Do momentu podania trzymać w lodówce.

Smacznego:)

Read Full Post »


„Podróżując” po kuchniach świata dziś proponuję odwiedzić Gruzję. To właśnie z tego kraju pochodzi czerwony sos paprykowy.
Natomiast wstążki z cukinii to „wariacja” na temat kuchni włoskiej.

Uwaga:)
Wstążki z cukinii świetnie smakują ze wszystkimi sosami do makaronów.
Sos Adżika to także pełen wachlarz możliwości!
Naprawdę polecam zrobienie sosu przynajmniej z potrójnej ilości składników i zawekowanie nadmiaru w słoiczkach.

Zastosowania sosu Adżika:

Na gorąco:

  • sos do warzyw smażonych, grillowanych, gotowanych na parze, etc.
  • sos do mięs smażonych, grillowanych, gotowanych…
  • sos do ryb…
  • jako baza do sosów do makaronów (można wtedy dodatkowo dodać tuńczyka z puszki albo smażone krewetki, albo… to na co mamy ochotę:)

Na zimno:

  • dodatek do wędlin i pieczonych mięs,
  • dodatek do jaj na twardo lub jajecznicy,
  • dip do warzyw,
  • pasta do smarowania pieczywa,

SOS ADŻIKA

Składniki:
2 cebule
2 czerwone papryki
3-4 pomidory bez skórki (mogą być z puszki)
4-6 ząbków czosnku
1 ostra papryczka
sól, pieprz, ocet, syrop z agawy (fruktoza lub cukier)
oliwa z oliwek

Maszynka do mielenia mięsa

(W oryginalnym przepisie, który dostałam od znajomej Ukrainki, proporcje były następujące: 2 kg cebuli, 2 kg czerwonej papryki, 3 kg pomidorów, szklanka przeciśniętego czosnku… To powinno chyba przekonać każdego, że tego sosu nie należy robić w małych ilościach:)

Wykonanie:
Obraną cebulę zmielić w maszynce. W dużym rondlu rozgrzać 3-4 łyżki oliwy z oliwek. Włożyć cebulę i chwilę smażyć, aż zmięknie.

Dodać zmieloną paprykę. Smażyć kolejne 5 minut.

Dodać zmielone pomidory. Dusić 5 minut.

Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz ostrą papryczkę. (Papryczkę należy dodawać stopniowo, regulując w ten sposób ostrość sosu. Trzeba pamiętać, że „ostrość” uwalnia się z papryczek stopniowo, wraz z gotowaniem:)

Wszystko razem dusić do miękkości (około 20-30 min). Na 10 minut przed końcem gotowania, sos doprawić solą, pieprzem, octem (1-3 łyżeczki) oraz syropem z agawy.

(Na zdjęciu: smażone krążki z cukinii i dip z Adżiki)

WSTĄŻKI Z CUKINII i ADŻIKA Z TUŃCZYKIEM

Składniki:
1 szklanka sosu Adżika
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
czarne oliwki
tarty parmezan
świeże zioła

Wykonanie:

Obraną cukinię pokroić na wstążki przy użyciu obieraczki do warzyw.
W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Wrzucić wstążki cukinii na gotującą wodę. Blanszować 1-2 minuty. Odcedzić.

Sos Adżika i tuńczyka z puszki wymieszać. Wszystko razem podgrzać. Podawać ze wstążkami z cukinii, posypany oliwkami, parmezanem i ulubionymi ziołami.

Smacznego:)

Read Full Post »

Older Posts »