BIAŁE SZPARAGI z pomarańczowym twarożkiem

Dzisiejszym przepisem chciałabym rozpocząć moje kulinarne wspomnienia z wyjazdu w Dolinę Loary.

Kuchnia francuska, jak dla mnie, to nie tylko nowe, wyszukane dania z “egzotycznych” składników (np. ślimaków), ale także bardzo nowatorskie i inspirujące połączenia znanych dobrze smaków…

Dzisiejszy przepis to właśnie jedno z takich nowych odkryć.
Lekka, zimna przystawka o bardzo delikatnym smaku, ale z ciekawym pomarańczowym akcentem

Coś w sam raz dla otwartych na nowości kulinarnych poszukiwaczy.

Uwaga
BIAŁE SZPARAGI na zimno

Ze szparagów odłamać/odkroić najtwardsze końcówki. Łodygi obrać obieraczką do warzyw (pomijając przy tym “główki”, które są najsmaczniejszą częścią każdego szparaga).

W specjalnym, wąskim i wysokim garnku przeznaczonym do gotowania szparagów (lub w dużej głębokiej patelni) zagotować delikatnie osoloną wodę. Włożyć szparagi (muszą być całkowicie zanurzone w wodzie!) i gotować około 4-6 minut, w zależności od ich wielkości i grubości. Po tym czasie wyjąć i od razu przełożyć do miski z lodowatą wodą. (Ja do miski z baaaardzo zimną wodą wrzucam dodatkowo kilka/kilkanaście kostek lodu.)

Składniki: (4 porcje)
20 białych szparagów
2 łyżki mascarpone
2 łyżki gęstego naturalnego jogurtu
około 1/3 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy

dodatkowo:
cząstki/plasterki pomarańczy do ozdoby

Wykonanie:
Ugotować białe szparagi (według instrukcji powyżej).

Twarożek mascarpone ubić z dodatkiem jogurtu naturalnego i otartej skórki z pomarańczy.

Na talerzach ułożyć po 5 sztuk szparagów, a następnie udekorować je łyżką twarożku i cząstką/plastrem pomarańczy.

Smacznego

Read Full Post »

ZAPIEKANE ROLADKI Z CYKORII

Pozostając w temacie przekąsek…

Dzisiaj chciałabym Wam zaproponować bardzo pyszne zapiekane roladki.
Cykoria nadziana twarożkiem i owinięta w szynkę, w czasie pieczenia przyjemnie mięknie oraz nasiąka kremowym sosem z rozpuszczonego twarożku. Zapieczona skórka z delikatnie chrupiącej szynki dodaje smaku i zapobiega wysuszeniu.

Gorąco polecam

Uwaga: Roladki piekłam razem ze stekami z kalafiora.

Składniki: (4 roladki)
2 duże cykorie
4 łyżeczki kremowego twarożku (np. Twój smak/Almette/Phaladelphia; naturalny lub ziołowy)
4 plastry szynki parmeńskiej lub innej podobnej
oliwa

Wykonanie:
Cykorie przekroić wzdłuż na połówki. Wykroić “głąby”. Na każdą połówkę (na przeciętą stronę) nałożyć po 1 łyżeczce twarożku. Całość owinąć plastrem szynki. (Uwaga: NIE SOLIĆ! Szynka zapewni wystarczającą ilość słonego smaku.)

Roladki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (lub w naczyniu żaroodpornym), spryskać/skropić oliwą i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec około 25 minut w temperaturze 190-200 stopni.

Podawać na gorąco jako osobną przekąskę lub dodatek do dań obiadowych lub sałatek.

Smacznego

Read Full Post »

SUFLETY SEROWE z musem truskawkowym

Z okazji Tłustego Czwartku chciałabym Wam zaproponować bardzo delikatne w smaku suflety z twarożkiem.
Podane z musem truskawkowym smakują wprost wybornie

Uwaga!
Suflety trzeba przygotowywać w ostatniej chwili i podawać zaraz po wyjęciu z piekarnika.
W czasie pieczenia suflety pięknie rosną, ale po wyjęciu lekko opadają. Taka już jest ich uroda

Przepis pochodzi z miesięcznika Bistro (marzec 2011).

Składniki: (4 porcje)
300 g twarożku jak na sernik (u mnie 200 g twarożku President oraz 100 g domowej ricotty)
3 jajka (osobno białka i żółtka)
50 g miękkiego masła
60 g cukru brzozowego
2 łyżki (suchej) kaszy manny
50 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki esencji waniliowej (lub skórki otartej z cytryny)

dodatkowo:
4 foremki do sufletów o pojemności około 150 ml
masło do nasmarowania foremek
około 1 łyżka cukru pudru do wysypania foremek

mus truskawkowy:
1 torebka (450 g) mrożonych truskawek
1-2 łyżki syropu z agawy/cukru brzozowego

Wykonanie:
Rozmrozić truskawki.
Foremki posmarować wewnątrz masłem i oprószyć cukrem pudrem (ja robiłam to siteczkiem).
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.

Białka ubić ze szczyptą soli i 1 łyżką cukru brzozowego na sztywną pianę. Odstawić.

Masło utrzeć z resztą cukru. Dodać twarożek, kaszę manną, esencję waniliową (lub skórkę cytrynową) oraz żółtka i dokładnie zmiksować. Na koniec wymieszać delikatnie z pianą z białek.

Masą serową napełnić foremki i wstawić na najniższą półkę do nagrzanego piekarnika. Piec 25 minut.

Uwaga: NIE OTWIERAĆ PIEKARNIKA W CZASIE PIECZENIA!

W tym czasie przygotować mus truskawkowy. Truskawki zmiksować blenderem na sos. Dosłodzić do smaku syropem z agawy lub cukrem brzozowym.

Suflety podawać od razu po wyjęciu z piekarnika. Dla chętnych z polewą z musu truskawkowego.

Smacznego

Read Full Post »

MINI ZAPIEKANKI Z RICOTTY

Bardzo smaczne gorące danie śniadaniowe lub zimna przekąska.

Mini zapiekanki z jajek i sera ricotta, w “miseczkach” z szynki parmeńskiej można wzbogacić ulubionymi dodatkami, takimi jak na przykład suszone pomidory czy czarne oliwki.

Uwaga:
Do przygotowania tego dania można wykorzystać włoski ser ricotta kupiony w sklepie, ale można także pokusić się o zrobienie go samemu. Tutaj przepis.
Ja tym razem, ser ricotta zastąpiłam, bardzo do niego podobnym, serem Lor (wersja delikatnie solona).

Ser Lor pochodzi z tego samego źródła, co chwalony już wcześniej przeze mnie ser Halloumi. Produkuje go Yusuf Suleyman, rodowity Cypryjczyk mieszkający obecnie w Polsce.

Oto co pisze o swoim serze producent: “Pyszny ser cypryjski, tradycyjnie wytwarzany z serwatki pozostałej po produkcji Halloumi. Jest to produkt lekkostrawny, o unikalnym smaku, małej zawartości tłuszczu – 8% i maksymalnej zawartości wody do 67%.
Świeży, może być spożywany samodzielnie. W kuchni cypryjskiej jest ważnym składnikiem różnych wypieków i deserów. Występuje zarówno w postaci naturalnej jak i solonej.”

Oprócz sera Halloumi i Lor, tym razem miałam okazję spróbować także sera Kasar. Twardy, dość ostry ser, idealny dodatek do lampki wina
Wszystkie sery były przepyszne!

Sery można zamawiać za pośrednictwem Allegro (sprzedający Arletta_yusuf), poprzez stronę HELLIMPOL na Fb lub telefonicznie (tel. 691881632). Dodam tylko, że zamówione sery przychodzą bardzo dobrze zapakowane, a sam sprzedawca od razu potwierdza złożone zamówienie oraz na bieżąco informuje o terminie wysłania przesyłki. Gorąco polecam

Składniki: (6-8 sztuk)
250 g sera ricotta (u mnie cypryjski ser Lor)
50 g sera cheddar (lub innego ostrego żółtego sera), utartego na grubej tarce
2 jaja
1-2 łyżki posiekanego szczypioru
pieprz
6-8 plasterków szynki parmeńskiej (lub innej podobnej)

dodatkowo:
foremka do muffinek
oliwa do nasmarowania foremki
kilka paseczków suszonych pomidorów lub oliwek (opcjonalnie)

Wykonanie:
Formę na muffinki posmarować cienką warstwą oliwy i każde wgłębienie (dno i boki) wyłożyć plasterkiem szynki.

Piekarnik rozgrzać do 170-180 stopni.

Ser ricotta wymieszać z utartym serem cheddar, jajami oraz posiekanym szczypiorem. Doprawić do smaku pieprzem. (Uwaga: Nie solić! Szynka jest wystarczająco słona!)

Farszem serowym napełnić foremki wyłożone szynką. (Uwaga: Ja wypełniałam foremki do 3/4 wysokości. W czasie pieczenia farsz urósł, a potem, stygnąc częściowo opadł.)

Wstawić do gorącego piekarnika i piec około 20-25 minut, do czasu aż farsz serowy urośnie i lekko się przyrumieni.

Podawać na gorąco lub w temperaturze pokojowej.

Smacznego

Read Full Post »

PIECZARKI FASZEROWANE RICOTTĄ I PESTO

Zaskakująco smaczne połączenie!
Grzyby i pesto…
Mniam

Danie z tego przepisu robiłam już kilkukrotnie. Wychodziło smacznie ale… zupełnie niefotogenicznie.
Tym razem zmieniłam odrobinę przepis i… uważam, że przekąska baaardzo na tym zyskała! Głównie pod względem wyglądu

Składniki: (4-5 porcji)
około 15 średnich pieczarek
250 g sera ricotta
2 czubate łyżki tartego parmezanu
garść świeżej bazylii
2-3 ząbki czosnku
1+2 łyżki oliwy
sól i pieprz

Wykonanie:
Pieczarki dokładnie umyć i pozbawić korzonków. (Można je wykorzystać np. do jajecznicy lub zapiekanych jajek.)

Do blendera włożyć parmezan, obrane ząbki czosnku, 1 łyżkę oliwy (można pominąć jeżeli ricotta jest bardzo rzadka) oraz listki bazylii. Zmiksować. Dodać ser ricotta i ponownie zmiksować na jednolitą pastę.* Doprawić do smaku solą i pieprzem.

*Uwaga: W oryginalnym przepisie serek ricotta był wymieszany z pastą pesto. Powodowało to, że farsz był dość rzadki i w czasie pieczenie mało apetycznie wypływał z pieczarek…

Pieczarki posmarować oliwą i oprószyć ze wszystkich stron solą. Miejsca po korzonkach wypełnić farszem z ricotty. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym.

Piekarnik rozgrzać do 190-195 stopni. Wstawić pieczarki i zapiekać około 30 minut, do czasu aż farsz zacznie się delikatnie rumienić.

Uwaga: W czasie pieczenia z pieczarek wycieka sok/sos… Niestety nie wygląda on bardzo apetycznie… Zatem, po wyjęciu z piekarnika, radzę przełożyć upieczone pieczarki na czysty półmisek, lub bezpośrednio na talerze

Podawać na gorąco jako dodatek do dań obiadowych lub jako osobne danie.

Uwaga: Przed podaniem można każdą pieczarkę udekorować odrobiną pasty pesto (przepis tutaj).

Smacznego

Read Full Post »

“KWIATOWY” SERNIK ANANASOWY NA ZIMNO

Lekki, puszysty, mocno ananasowy sernik na zimno ozdobiony jadalnymi “kwiatami”…

Smacznie i elegancko
Gorąco polecam!

Sernik powstał na podstawie wcześniej wypróbowanego przepisu na sernik pomarańczowy i truskawkowy. Natomiast pomysł na ananasowe “kwiaty” podpatrzyłam tutaj. Autorka bardzo dokładnie zilustrowała zdjęciami jak robi się te kwiaty. Dodam tylko, że smakują tak samo dobrze jak wyglądają

W internecie jest sporo blogów kulinarnych (bardzo wiele anglo-języcznych), na których prezentowane są suszone kwiaty z ananasa (dried pineapple flowers). Pomysł oryginalnie pochodzi podobno ze strony Marthy Stewart.

SERNIK ANANASOWY NA ZIMNO
Składniki: (tortownica o średnicy 24 cm – 12 dużych porcji)
Masa serowa:
1 kg trzykrotnie zmielonego białego sera (u mnie President)
300 g zmiksowanych plastrów ananasa z puszki*
150-200 g cukru brzozowego (ilość zależy od “kwaśności” sera i “słodyczy” owoców)
8 płaskich łyżeczek żelatyny (1 opakowanie 20 g)
300 g śmietany kremówki (30% lub 36%)

*Uwaga: Aby sernik wyszedł muszą być użyte do niego owoce z puszki. Świeże ananasy zawierają bowiem substancje chemiczne, które “blokują” działanie żelatyny i uniemożliwiają prawidłowe stężenie sernika.

Mi udało się kupić ananasy w lekkim syropie, które były wyprodukowane bez dodatku cukru. Zawierają jedynie naturalne cukry z owoców.

Galaretka ananasowa:
300 ml soku/syropu w którym zanurzone były plastry ananasa (przecedzonego przez gęste sitko lub podwójnie złożoną gazę)**
3 płaskie łyżeczki żelatyny

**Uwaga: Jeśli płynu jest zbyt mało, można albo zmniejszyć ilość galaretki (na każde 100 ml płynu używamy 1 łyżeczkę żelatyny) lub do soku z ananasa dodać odpowiednią ilość soku z pomarańczy, aby uzyskać 300 ml.

“kwiaty” z suszonego ananasa do dekoracji

Wykonanie:
Plastry ananasa odcedzić z soku i dokładnie zmiksować. (Sok pozostawić do zrobienia galaretki!)

Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę wymieszać z 1 czubatą łyżką cukru brzozowego, a następnie ubić i odstawić do lodówki.

Zmiksowany miąższ ananasowy wymieszać z serem oraz resztą cukru brzozowego. (Uwaga: Ilość cukru należy dostosować do własnego smaku!)

Żelatynę (20 g) namoczyć w 1/2 szklanki zimnej wody i poczekać aby napęczniała (5-10 minut), a następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Do ciepłej, płynnej żelatyny dodać 2 łyżki masy serowej i dokładnie rozmieszać. (Uwaga: Dzięki temu łatwiej będzie potem równomiernie wymieszać żelatynę z masa sernikową oraz uniknąć żelatynowych grudek.)

Żelatynę (wymieszaną jak wyżej) dodać do masy serowej i dokładnie wymieszać. Dodać bitą śmietanę i także wymieszać. Masę serową przełożyć do tortownicy, wierzch wyrównać i wstawić do lodówki aby stężała.

Przygotować galaretkę.
Odmierzyć 300 ml soku/zalewy z ananasów (ewentualnie dopełnić sokiem z pomarańczy – patrz **uwagi powyżej). Żelatynę (3 płaskie łyżeczki) namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody, odstawić aby napęczniała, a następnie rozpuścić w kuchence mikrofalowej lub w wstawiając do naczynia z gorącą wodą. Wymieszać z sokiem ananasowym. Odstawić do lodówki na 20-40 minut, do czasu aż zacznie gęstnieć, a następnie wylać na wierzch zastygniętego (przynajmniej na powierzchni) sernika. Wstawić do lodówki na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Przed podaniem udekorować “kwiatami” z suszonego ananasa.

Uwaga: Kwiaty można po prostu ułożyć na serniku, lub “przykleić” je krem z mascarpone/bitą śmietanę.

KWIATY Z SUSZONEGO ANANASA – około 20 sztuk
1 świeży ananas

dodatkowo:
elektryczna suszarka do owoców lub piekarnik z termoobiegiem
sporo cierpliwości i czasu…

Tutaj ilustracja zdjęciowa przepisu, z którego korzystałam.

Ananasa okroić ze skóry i wyciąć “sęki”. Pokroić na baaardzo cienkie plastry, najlepiej 2-3 mm (można to zrobić nożem, aczkolwiek jest to dość trudne, albo na krajalnicy). Ususzyć w suszarce do owoców lub w piekarniku z termoobiegiem.

Uwaga:
Ja suszyłam plastry ananasa w suszarce do owoców (grzybów). Trwało to trochę ponad 3 godziny. W czasie suszenie dwukrotnie zamieniałam miejscami tacki z owocami (dolne na górę, górne na dół) oraz raz obróciłam plasterki owoców.
Gdy owoce były już prawie suche, ale nadal lekko plastyczne, włożyłam je do foremki od muffinek aby “podwinąć płatki”, tak aby jeszcze bardziej nabrały kwiatowego kształtu.

Autorka, na której przepisie się wzorowałam, suszyła plasterki ananasa w piekarniku z termoobiegiem, w temperaturze około 100 stopni. Trwało to ponad godzinę. W czasie suszenia owoce były jeden raz obrócone.

Ususzone kwiaty ananasa można wykorzystać do dekoracji serników, tortów lub na przykład muffinek.

Uwaga:
Ususzone kwiaty można przechowywać parę dni (u mnie 3-4) w suchym miejscu, okryte bawełnianą ściereczką.

Smacznego

Read Full Post »

MORELOWA PRZEKĄSKA

Moi Drodzy,
Życząc Wam szampańskiej zabawy w Sylwestrową Noc
zapraszam po ostatni w tym roku przepis-pomysł
Do zobaczenia w przyszłym roku!
Pzdr Aniado

“Finger food” to małe przekąski, które zjada się rękami, bez użycia sztućców ani talerzy.
Do takich na pewno można zaliczyć proponowane przeze mnie dzisiaj morele

Błyskawicznie, smacznie, kolorowo i lekko!

Podpatrzone gdzieś w sieci… Wybaczcie, ale nie pamiętam gdzie

Składniki:
suszone morele
ulubiony twarożek (u mnie kozi, ale może być każdy inny typu Philadelphia)
migdały i/lub orzechy (laskowe, włoskie, pistacjowe, pekan, nerkowce…)
syrop z agawy (ewentualnie klonowy lub miód) – do pokropienia

Wykonanie:
Orzechy/migdały uprażyć na suchej patelni aż staną się chrupiące i delikatnie się przyrumienią.

Na morele nakładać po łyżeczce twarożku, każdą ozdobić orzechem/migdałem i skropić syropem z agawy.

Smacznego

Takie morele mogą stanowić część lub uzupełniać deskę serów…

albo towarzyszyć Pingwinom

Read Full Post »

TORT ORZECHOWO-CZEKOLADOWY

Przyznaję, że nie jestem miłośniczką tortów… ale orzechowy to zupełnie inna historia!

Dzisiaj chciałabym Wam zaproponować przepyszny tort składający się z wilgotnego, moooocno orzechowego ciasta i lekkiego, puszystego kremu z mascarpone i gorzkiej czekolady.

Idealna propozycja na szczególne okazje! Urodziny, Święta, Rocznice…

Biszkopt orzechowy upiekłam na podstawie przepisu z książki “Kuchnia polska. Przepisy dawne i nowe” (wydawnictwo Diogenes). Krem powstał… ad hoc

Składniki: (12-16 porcji, tortownica o średnicy 23 cm)

Do “zbudowania” tortu będą potrzebne 2 biszkopty orzechowe.
Biszkopty orzechowe należy upiec dzień wcześniej.

Proporcje na 1 biszkopt orzechowy:
200 g mielonych orzechów (u mnie jeden z orzechów włoskich, a drugi z laskowych)
150 g cukru brzozowego
5 średnich jaj (osobno białka i żółtka)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka bułki tartej
szczypta soli

dodatkowo:
margaryna do wysmarowania formy
bułka tarta do wysypania formy
papier do pieczenia
kilka całych orzechów do dekoracji

Poncz do nasączenia biszkoptów:
2/3 szklanki słabej kawy (u mnie espresso + 1/2 szklanki wody)
3-5 łyżek rumu (koniaku/wódki)

Krem: (proporcje na cały tort, składający się z 2 biszkoptów orzechowych)
500 g sera mascarpone
2-3 łyżki likieru kawowego Kahlua (może też być inny likier kawowy/czekoladowy)
100 g gorzkiej czekolady (u mnie 61% kakao)
4 łyżki mleka 2 %

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, a boki posmarować margaryną i obsypać bułką tartą.

Białka oddzielić od żółtek i ubić z dodatkiem szczypty soli na sztywną pianę. Odstawić.

Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Dodać zmielone orzechy, bułkę tartą oraz proszek do pieczenia i dokładnie wymieszać. (Uwaga: Masa będzie bardzo gęsta.)

Do masy orzechowej dodawać partiami (po 1/3) ubitą pianę z białek i za każdym razem delikatnie wymieszać aż do połączenia składników. (Uwaga: Dzięki stopniowemu dodawaniu piany, masa orzechowa robi się lżejsza i biszkopt lepiej wyrośnie.)

Ciasto przelać do przygotowanej tortownicy. Piec 35-40 minut w temperaturze 190 stopni. Przed wyjęciem sprawdzić czy ciasto jest upieczone (wbity w ciasto patyczek po wyjęciu powinien być suchy).

Upiec drugi biszkopt tą samą metodą. Oba przykryć i odstawić do następnego dnia.

Przygotować krem. Czekoladę połamać na kawałki i zalać gorącym mlekiem. Po chwili dokładnie rozmieszać, aż do powstania jednolitego kremu. (Uwaga: Powinien on mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany). Odstawić aby czekolada przestygła.
Mascarpone ubić z dodatkiem likieru kawowego. Ubijając stopniowo dodawać letnią roztopiona czekoladę.

Zbudować tort. Każdy biszkopt przekroić na 2 krążki. Kolejne “piętra” tortu nasączać ponczem i smarować z obu stron kremem. Resztą kremu wygładzić wierzch i boki tortu. Udekorować orzechami. Gotowy tort trzymać w lodówce do momentu podania.

Uwaga: Ja “budowałam” tort bezpośrednio na paterze. Jej brzegi zabezpieczyłam kawałkami folii aluminiowej dzięki temu, po udekorowaniu wystarczyło tylko wysunąć te kawałki i tort stał już na czystej paterze, gotowy do podania

Smacznego

A oto ten tort w wykonaniu Czytelniczki LS

Read Full Post »

LEKKA PRZEKĄSKA Z CYKORII

Chrupiąca cykoria i kremowy twarożek… połączenie idealne!
Wspaniała przekąska, gdzie doprawiony słodką papryką twarożek zjada się wraz z chrupiącymi “łyżeczkami-listkami”

Jest to bardzo szybkie, łatwe i wszechstronne danie.
Można je “uszyć na miarę” swojego smaku, bowiem oba główne składniki, twarożek i cykoria, mogą być dowolnie zmieniane w zależności od gustu i zasobów spiżarni.
Osoby, które nie przepadają za kozim serem, mogą go zastąpić odpowiednio doprawionym serkiem naturalnym, ziołowym lub pleśniowym. Ci, którzy jeszcze się nie przekonali do cykorii, mogą zamiast niej podać pokrojone w słupki świeże marchewki, zblanszowane rozetki brokuła, plasterki ogórka, cząstki rzodkiewek… itp.

Pomysł na danie pochodzi z magazynu Cooking Light (wydanie specjalne, lato 2012).

Składniki: (2 porcje)
1 średnia cykoria
1oo g serka-twarożku koziego*
50-100 g jogurtu naturalnego
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1-2 łyżki oliwy

*Uwaga:
Twarożek kozi ma specyficzny i zdecydowany smak. Jeśli wolicie inny, zwykły twarożek z krowiego mleka (typu Philadelphia, Twój smak, Almette) trzeba go mocno doprawić, solą, pieprzem, ziołami, czosnkiem lub chrzanem.

Wykonanie:
Cykorię podzielić na pojedyncze listki-łyżeczki, usuwając przy tym najtwardszą część.

Twarożek kozi wymieszać z jogurtem na jednolity krem o konsystencji bardzo gęstej śmietany. (Ilość jogurtu zależy od rodzaju twarożku.)

Do małej miseczki nałożyć 2-3 łyżki twarożku, posypać słodką papryką i skropić oliwą. Nałożyć kolejne 2-3 łyżki twarożku i znów doprawić papryką i oliwą tak jak poprzednio. Kontynuować aż do momentu wykorzystania całego twarożku.

Doprawiony twarożek podawać z listkami-łyżeczkami z cykorii.

Smacznego

A oto ta przekąska w wykonaniu Czytelniczki LS

Read Full Post »

KASZA GRYCZANA z mascarpone i cebulką

Kasza gryczana ma u nas w domu coraz większą liczbę miłośników.
Sądząc po komentarzach, i Wy coraz częściej “zapraszacie” ją na swój stół

Tym razem proponuję Wam przepis autorstwa Pani Agaty Wojdy, szefowej kuchni warszawskiego Bistro Księgarni Opasły Tom (opublikowany w magazynie Moje Gotowanie z października 2012 r.).

Nie wiem czy mieliście kiedykolwiek okazję jeść pierogi, z których słynie Lubelszczyzna. Są to pierogi nadziewane kaszą gryczaną, cebulką i białym serem. Naprawdę pycha! Dzisiejsze danie to taka uwspółcześniona i umiędzynarodowiona wersja takiego właśnie farszu

Składniki: (2-3 porcje)
1 szklanka suchej kaszy gryczanej (lub około 2 ½ szklanki ugotowanej na sypko)
3 łyżki oleju
2 małe cebule
1 duża garść uprażonych (na suchej patelni lub w piekarniku) i posiekanych orzechów włoskich (u mnie pekan)
1/2 łyżeczki suszonego cząbru
1 łyżka miodu (u mnie syropu z agawy)
100-125 g mascarpone
sól i pieprz

Wykonanie:
Kaszę ugotować na sypko (najłatwiej według tego przepisu).

Uprażyć cebulę na złoto. W tym celu na patelni mocno rozgrzać olej i wrzucić drobno posiekaną cebulę. Smażyć cały czas mieszając aż cebula zacznie się rumienić. Wyłączyć ogień i nadal mieszając smażyć cebulę na stygnącej patelni do czasu aż nabierze ciemno miodowego koloru. Wyłowić z tłuszczu i przełożyć do uprażonej kaszy.

Do kaszy dodać orzechy, rozkruszony w palcach suszony cząber, miód/syrop z agawy oraz mascarpone. Dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Przełożyć do naczynia żaroodpornego (lub paru mniejszych) i przykryć folią aluminiową.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika (180 stopni) i piec około 10 minut.

Podawać jako osobne danie lub dodatek do dań obiadowych.

Oto dodatkowe uwagi Pani Agaty:
“Nie zastępujemy mascarpone innym, chudszym serem – smak nie będzie już tak dobry.
Kasza nie musi być świeżo gotowana, możemy wykorzystać resztki. Wystarczy je odgrzać i połączyć z resztą składników.”

Smacznego

Read Full Post »