Feeds:
Wpisy
Komentarze

Archive for the ‘Menu’ Category

warkocze z łososia i halibuta20133

Po sukcesie warkoczy z polędwiczek, przyszła kolej na wersję rybną.

Warkocze uplotłam z łososia i halibuta. Wybrałam te dwa gatunki ryb ze względu na kolor (różowy i biały) oraz wielkość. Filety muszą być wystarczająco duże aby można było pociąć je na paski o długości około 20 cm.

Rodzaj użytych przypraw zależy od Waszych upodobań. Ja tym razem użyłam domowej aromatyzowanej cytrusami i tymiankiem soli oraz czosnku. Wyszło przepysznie :)

Dodatkiem było pure… z selera. Jego smak był dla mnie i dla Męża absolutnie odkrywczy i wprost fenomenalny. Wspaniale harmonizował ze smakiem pieczonych ryb. Idąc za ciosem, następnego dnia zrobiłam do obiadu bardzo podobne pure, ale tym razem z marchewki. Było równie pyszne!
Jednocześnie uczciwie dodam, że nasze Dzieci kategorycznie odmówiły jedzenia zarówno pure z selera jak i z marchewki…

warkocze z łososia i halibuta20134

Składniki: (2 warkocze)
filet z łososia*
filet z halibuta*
aromatyzowana sól (lub inna ulubiona przyprawa do ryb)
2 ząbki czosnku
2 cząstki/plasterki cytryny
świeże zioła np. rozmaryn i tymianek (opcjonalnie)
2-4 łyżki oliwy

*Uwaga: Ilość kupowanej ryby należy ocenić optycznie. Na dwa warkocze będzie potrzeba 6 pasków o szerokości około 2 cm i długości około 20 cm. Można oczywiście wykorzystać tylko jeden rodzaj ryby. Będzie równie smacznie, a jedynie mniej kolorowo.

Wykonanie:
Ryby umyć i usunąć ości. (Tutaj pisałam jak zrobić to w dość łatwy sposób.)

Filety pociąć wzdłuż na około 20-centymetrowe paski, o szerokości około 2 cm każdy. Trzy paski związać na końcu bawełnianym sznureczkiem i zapleść w warkocz. Koniec również zawiązać sznureczkiem.

warkocze z łososia i halibuta

Każdy warkocz posmarować oliwą, oprószyć aromatyzowaną solą i przyprawić przeciśniętym czosnkiem.

Naczynie żaroodporne wysmarować cienko oliwą. Na dnie ułożyć świeże zioła, a na nich rybne warkocze. Obok ułożyć ćwiartki/plasterki cytryny. Całość wstawić do nagrzanego do 190-200 stopni piekarnika i piec 25-30 minut.

warkocze z łososia i halibuta20137

PURE Z SELERA (2 porcje)
1 duży seler
1 łyżka mascarpone
1 mały ząbek czosnku

Wykonanie:
Selera obrać, pokroić na kawałki i ugotować w osolonej wodzie (dokładnie tak samo jako gotuje się ziemniaki). Gdy jest miękki (po około 30 minutach) odcedzić. Dodać mascarpone oraz czosnek i zmiksować na pure. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Uwaga: Pure można także przygotować z selera (albo marchwi) ugotowanego w rosole.

Smacznego :)

warkocze z łososia i halibuta20136

Read Full Post »

racuszki z jabłkami20136

Cały czas się zastanawiam czy są to bardziej „racuszki z jabłkami” czy może „jabłka w cieście”…
Abstrahując jednak od nazwy, jest to z pewnością wielce smakowita propozycja na słodkie weekend’owe śniadanie :)

Plastry jabłka obtoczone w cieście z dodatkiem otrębów owsianych i oprószone cukrem oraz cynamonem są nie tylko smaczne, ale także bogate w błonnik.
Zapewniają dawkę energii i dobry humor na cały dzień :
)

Składniki: (około 20 sztuk tj. 3-4 porcje)
ciasto:
1/2 szklanki mleka 2%
2 czubate łyżki otrębów owsianych
2 jaja (osobno białka i żółtka)
1/2 szklanki mąki pszennej (u mnie luksusowa)
1/4 szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego
szczypta soli
2-3 łyżki margaryny (do smażenia)
2 średnie jabłka (u mnie odmiana Ligol)

1 płaska łyżka cukru pudru + 1/2 łyżeczki cynamonu – do oprószenia*

*Uwaga: Cukier puder można pominąć. Same jabłka nadają placuszkom subtelnej słodyczy :)

racuszki z jabłkami1

Wykonanie:
Otręby owsiane wymieszać z podgrzanym mlekiem i pozostawić do napęcznienia (i przestygnięcia) na około 10 minut.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.

Żółtka wymieszać z otrębami i mlekiem, w którym się moczyły. Dodać mąkę pszenną i maślankę/jogurt. Dokładnie wymieszać/ubić. Na koniec dodać ubitą z białek pianę i delikatnie wymieszać. (Uwaga: Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest zbyt gęste dodać odrobinę mleka/wody.)

Jabłka umyć, wytrzeć (nie obierać!) i wydrążyć gniazda nasienne. (Uwaga: Można to zrobić na przykład taką okrągłą łyżeczką jak widać na zdjęciu.) Pokroić na cienkie, 2-3 milimetrowe plastry.

racuszki z jabłkami-001

Na patelni o nieprzywierającej powierzchni rozgrzać łyżeczkę margaryny. Jabłkowe koła maczać w cieście z obu stron i kłaść na rozgrzany tłuszcz. Patelnię przykryć. Placuszki obrócić na drugą stronę gdy się przyrumienią.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

Smacznego :)

racuszki z jabłkami20137

Read Full Post »

filety z kurczaka w cykorii20137

Przed Wami kolejny dowód na to, że czasem najprostszy pomysł może „zdziałać cuda” ;)

Zwykły filet z kurczaka upieczony w łódeczce ze zwykłej cykorii…
Prosto, smacznie i wytwornie!

Cykoria w tym daniu dodaje nie tylko uroku, ale także wspaniale zabezpiecza mięso przed wysuszeniem. Jednocześnie rozpuszczający się na dnie łódeczek twarożek oraz sos z pieczonego mięsa wspaniale wpływają na smak upieczonej cykorii. Pełna symbioza :)

Inspiracją był przepis tej strony.

Składniki: (4 porcje)
4 małe filety z piersi kurczaka
2 duże główki cykorii (zielona lub czerwona)
4 długie plasterki chudego boczku lub szynki parmeńskiej (albo innej podobnej)
4 małe liście laurowe
4 gałązki świeżego rozmarynu
4-8 łyżeczek twarożku naturalnego lub ziołowego (np.Philadelphia/Almette/Twój Smak)
ulubiona przyprawa do kurczaka (u mnie czosnek, słodka papryka, pieprz i sól)
oliwa

Wykonanie:
Filety z kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, posmarować oliwą i przyprawić ulubionymi przyprawami.

Z cykorii odkroić najtwardsze końcówki, a następnie oddzielić największe liście i „zbudować” z nich łódeczki (każda po 4 listki).

filety z kurczaka w cykorii20131

Na dno każdej łódeczki nałożyć 1-2 łyżeczki twarożku. Następnie położyć przyprawiony filet z kurczaka, gałązkę rozmarynu oraz liść laurowy, a na koniec całość owinąć plasterkiem boczku lub szynki.

Łódeczki ułożyć w nasmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym i wstawić do gorącego piekarnika. Piec 30 minut w temperaturze 190-200 stopni.

Uwaga: Łódeczki są „chybotliwe”. Warto zatem dobrać naczynie do pieczenia tak, aby łódeczki wzajemnie się podpierały i dzięki temu nie przechylały na boki.

Podawać bezpośrednio po upieczeniu z warzywami ugotowanymi na parze i/lub prostą sałatką.

Smacznego :)

filety z kurczaka w cykorii20133

Read Full Post »

sałata lodowa20131

Pozostając w amerykańskich klimatach, proponuję Wam bardzo prosty, ale jednocześnie ogromnie dekoracyjny pomysł na podanie sałaty lodowej :)

Jak USA długie i szerokie, w restauracjach serwowane są najrozmaitsze wersje „Wedge Salad”. To co je łączy to „klin” (ang: wedge) z sałaty lodowej. Najczęściej jest on podawany z pokrojonym drobno pomidorem, pokruszonym serem pleśniowym i gęstym kremowym sosem. Równie popularna jest także wersja ze skwareczkami z boczku i sosem z sera pleśniowego.

Moją propozycję „Wedge Salad” proszę potraktujcie jedynie jako inspirację… Dobór dodatków i sosów pozostawiam Waszej inwencji i gorąco zachęcam do eksperymentów :)

Składniki:
(2 porcje)
1/2 małej główki sałaty lodowej
1 pomidor
2 łyżki pokruszonego sera z niebieską pleśnią (u mnie Dor blue)

sos:
1 łyżka majonezu
1 łyżka jogurtu naturalnego
1/4 ząbka czosnku
1 filecik anchovies (opcjonalnie)
biały pieprz i sól do smaku

sałata lodowa20136

Wykonanie:
Sałatę lodową pokroić na „kliny”. Z pomidora wydrążyć nasiona, a resztę pokroić w drobną kostkę. Ser pleśniowy drobno pokroić/pokruszyć.

Przygotować sos. Wszystkie składniki dokładnie zmiksować blenderem. Doprawić do smaku solą i białym pieprzem.

Na talerzach ułożyć „kliny” sałaty lodowej, polać sosem i posypać pokrojonym pomidorem oraz serem pleśniowym.

Podawać jako sałatkę na lunch lub jako dodatek do dań obiadowych.

Smacznego :)

sałata lodowa20135

Read Full Post »

kiełbaski śniadaniowe20137

Smażone „kiełbaski” (breakfast sausage), sadzone jajko i pieczone na patelni pszenne bułeczki (english muffins) to ulubione amerykańskie śniadanie mojego Męża.

Teraz, mimo, że zrezygnowaliśmy z pieczywa, z takiego śniadania cieszy się cała Rodzina.
Zasłużyło nawet na miano „Śniadania Mistrzów” :)

„Kiełbaski” przygotowuje się z wieprzowiny i doprawia dużą ilością szałwii, która nadaje im absolutnie wyjątkowy smak! Z wyglądu bardziej przypominają hamburgery niż znane nam kiełbaski.

Gorąco polecam :)

Składniki: (około 15 sztuk)
1 kg mielonej wieprzowiny (łopatka lub karkówka)
sól i pieprz (ilość do smaku)
2 łyżeczki suszonej szałwii (ja połowę zastąpiłam świeżą szałwią)
1/2 łyżeczki suszonych płatków chilli
1 łyżeczka suszonego tymianku
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
1 łyżeczka cukru trzcinowego
1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

dodatkowo:
okrągła foremka do wykrawania ciastek o średnicy około 8 cm
papier do wypieków

jaja (po 1 sztuce na każdą smażoną kiełbaskę)

kiełbaski śniadaniowe

Wykonanie:
Mięso wymieszać dokładnie z przyprawami. Ilość soli i pieprzu dostosować do własnego smaku.

Uformować okrągłe „kiełbaski” o grubości około 1 cm i średnicy około 8 cm. (Uwaga: Najwygodniej jest robić to przy pomocy okrągłej foremki do wycinania ciastek. Tak jak to widać na zdjęciach.) Poszczególne „kiełbaski” oddzielać papierem do pieczenia. Pozostawić w lodówce na 2-12 godzin aby mięso przeszło smakiem przypraw. Gotowe „kiełbaski” można również zamrozić.

„Kiełbaski” smażyć na małej ilości oleju, na patelni o nieprzywierającej powierzchni, do czasu aż będą przyrumienione i upieczone w środku (około 5-7 minut).

Równocześnie z kiełbaskami, na drugiej patelni smażyć jajka sadzone.

Smacznego :)

kiełbaski śniadaniowe1

Read Full Post »

DOMOWY BUDYŃ WANILIOWY

domowy budyń20135-001

„Chodzi” za Wami coś słodkiego?
Macie ochotę na małe „co nieco”?
Coś w miarę lekkiego i szybkiego do przygotowania?
Polecam Wam zatem domowy budyń :)

Szybko, smacznie, bez sztucznych barwników ani skrobi modyfikowanej!

Na podstawie przepisu wyszukanego przez Zaytoon (Cynamon i Oliwka), a oryginalnie pochodzącego z bloga Moje Wypieki.

domowy budyń20131-001

Składniki: (2 porcje)
1 szklanka mleka 2%
1 łyżka cukru brzozowego
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 żółtko

domowy budyń20136-001

Wykonanie:
1/4 szklanki zimnego mleka wymieszać z mąką ziemniaczaną, żółtkiem i ekstraktem z wanilii.

Pozostałe mleko zagotować z dodatkiem 1 łyżki cukru. Zestawić z ognia. Wlać mleko z mąką ziemniaczaną, dokładnie wymieszać i postawić z powrotem na na małym ogniu. Gotować 3-4 minuty, cały czas mieszając, do momentu aż budyń zgęstnieje.

Gotowy budyń przelać do dwóch pucharków. Podawać na gorąco lub na zimno, solo lub z dodatkiem świeżych owoców (maliny, truskawki, jagody, itp.)

Smacznego :)

domowy budyń1

Read Full Post »

kotlety z boczniaków20137

Na przekór zimie i śnieżnym zaspom wokół domu…

Kotlety z boczniaków, a do tego gotowany kalafior oraz zielona sałata z jogurtem i… koperkiem!
Zapachniało wiosną :)

Kotlety z boczniaków można przygotowywać jak tradycyjne schabowe, w jajku i bułce tartej. Ja z bułki zrezygnowałam, a kotlety nic na tym nie straciły :)
Jeśli jeszcze takich bezmięsnych kotletów nie próbowaliście, to bardzo gorąco zachęcam! Smakują prawie jak mięsne ;)

BOCZNIAKI
Boczniaki są nie tylko pyszne, ale też bardzo odżywcze. Obfitują w witaminę C (100g pokrywa 15% dziennego zapotrzebowania), witaminy z grupy B ( 5-20 razy więcej niż w innych warzywach) i białko. Te grzyby zawierają wiele soli mineralnych niezbędnych dla ludzkiego organizmu. Zawartość wapnia, fosforu i żelaza jest w nich prawie dwa razy większa niż w wołowinie, wieprzowinie, czy drobiu.

Boczniaki mogą być odżywczym składnikiem diety dla osób w różnym wieku. Są one szczególnie korzystne dla osób z anemią, osób otyłych i cukrzyków. Pomagają również przy zaparciach ze względu na dużą zawartość błonnika i obniżają poziom cholesterolu we krwi. Wykryto w nich obecność aktywnej substancji o nazwie pleuran, która ma działanie przeciwnowotworowe oraz beta-glukanu związku który poprawia odporność organizmu. Zawierają również ergotioneinę, która chroni komórki przed uszkodzeniami i starzeniem się. Ze względu na wszystkie te zalety boczniak zaliczany jest do grzybów o właściwościach leczniczych.
(Żródło: News Gastro.pl)

kotlety z boczniaków20133

Składniki:
duże, najlepiej płaskie grzyby boczniaki (po 1 sztuce na osobę)
jajko
sól i pieprz

dodatki:
warzywa gotowane na parze (u mnie kalafior)
sałata z jogurtem i koperkiem (u mnie dodatkowo ze świeżym ogórkiem pociętym jak na mizerię)
olej

może być także: mizeria i/lub marchewka z jabłkiem

kotlety z boczniaków20134

Wykonanie:
Grzyby umyć pod bieżącą zimną wodą, rozłożyć na ręcznikach papierowych i pozwolić aby obciekły i wyschły. Oprószyć od strony blaszek solą i pieprzem.

Jajko (lub 2-3 jeśli kotletów jest więcej) roztrzepać widelcem z dodatkiem szczypty soli i pieprzu. (Uwaga: Przyprawy bardzo słabo trzymają się grzybów, zatem warto doprawić delikatnie również panierkę, aby kotlety były smaczniejsze.)

Grzyby maczać z obu strony w roztrzepanym jajku i smażyć na gorącym tłuszczu, aż się ładnie przyrumienią. Podawać od razu.

Smacznego :)

kotlety z boczniaków

Read Full Post »

schab w liściach laurowych20133

Sposobów na pieczenie schabu jest bardzo wiele.
Dzisiaj chciałabym Wam podsunąć jeszcze jeden. Podpowiedziała mi go Autorka bloga Kuchnia Literacka. (Aniu, bardzo dziękuję!)

Schab przygotowany w ten sposób jest wilgotny i ma wyjątkowo (jak na tego typu pieczeń) intensywny smak.
Bezcenne jest także to, że „robi się sam”, a jego skład nie jest dla nas zagadką ;)
Gorąco polecam :)

Składniki:
1-1,5 kg schabu środkowego
sól
1/2 łyżeczki suszonego/granulowanego czosnku
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 łyżka oliwy
2 duże ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
około 1 czubatej łyżki rozdrobnionych liści laurowych
1/2-1 łyżeczki chilli

schab w liściach laurowych20131-2

Wykonanie:
Uwaga: Autorka oryginalnego przepisu podkreśla, że bardzo ważne jest, aby nacierać mięso przyprawami w podanej poniżej kolejności.

Mięso umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Natrzeć kolejno: solą, suszonym/granulowanym czosnkiem, sokiem z cytryny, majerankiem, oliwą, świeżym czosnkiem przeciśniętym przez praskę, pieprzem, pokruszonymi liśćmi laurowymi, a na koniec chilli.

Tak przygotowane mięso zawinąć bardzo szczelnie w folię aluminiową (2-3 warstwy) i włożyć do lodówki na nie mniej niż 24 godziny.

Rozgrzać piekarnik do 190 C, umieścić zafoliowane mięso w naczyniu żaroodpornym. Naczynie wypełnić gorącą wodą, tak aby zakrywała ona pieczeń do 1/3 jej wysokości. Piec około 1 godziny. Wyjąć i pozostawić w folii do całkowitego wystudzenia.

Smacznego :)

schab w liściach laurowych20132

Read Full Post »

jaja sakramenckie (2)

Jedna z typowych hiszpańskich tapas (przekąsek).

Danie może odrobinę bardziej pracochłonne, ale jednocześnie smaczne i wielce dekoracyjne :)

Przepis pochodzi z książki Susanny Tee „Tapas”.

Składniki: (16 sztuk)
8 dużych jaj (najlepiej od szczęśliwych kur)
1 słodka czerwona marynowana papryka
8 zielonych oliwek
2-3 łyżki majonezu
1-2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
tabasco
szczypta pieprzu kajeńskiego
sól i pieprz
papryka w proszku do oprószenia
kilka gałązek natki lub kopru do przybrania

jaja sakramenckie (3)

Wykonanie:
Ugotować jaja na twardo.

Uwaga:
Aby jaja dobrze się obierały nie mogą być bardzo świeże!

Moja metoda gotowania jaj na twardo: jaja włożyć do zimnej wody, zagotować, zmniejszyć ogień, tak aby woda lekko bulgotała i gotować 10 minut. Po tym czasie od razu przełożyć do zimnej wody z dużą ilością kostek lodu. Zmniejszy do ryzyko powstania ciemnych i mało apetycznych obwódek wokół żółtek.

Ugotowane i wystudzone jaja obrać i przekroić wzdłuż na połówki. Delikatnie wyjąć żółtka. Jeśli to konieczne opłukać białka pod zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.

jaja sakramenckie (4)

Żółtka ucierać blenderem, dodając stopniowo majonez i jogurt aż do uzyskania jednolitego kremu. Doprawić do smaku tabasco, pieprzem kajeńskim, solą i pieprzem.

Paprykę i oliwki bardzo drobno posiekać. (Zostawić kilka paseczków papryki i oliwek do dekoracji!)
Wymieszać z kremem żółtkowym. Białka napełnić przygotowanym farszem.

Uwaga:
W związku z tym, że farsz nie jest idealnie kremowy, ma w sobie kawałki papryki i oliwek, radzę nakładać go małą łyżeczką. Korzystania ze szprycy do dekoracji ciast lub nawet rękawa cukierniczego nie polecam. Przyznaję, że jest z tym trochę „zabawy” ;)

Jaja udekorować paseczkami papryki, plasterkami oliwek, natką lub koperkiem. Oprószyć słodką papryką.

Smacznego :)

jaja sakramenckie (1)

Read Full Post »

SAŁATKI ŚNIADANIOWE

DSC_2122

Grypa i gorączka (na szczęście już mniejsza) „uwięziły” mnie w łóżku.
O gotowaniu czegokolwiek nawet nie ma mowy!
Postanowiłam zatem omówić dzisiaj jeden z tematów, o które najczęściej pytacie – SAŁATKI ŚNIADANIOWE.

Sałatki…
Większość sałatek, których przepisy są na blogu, to raczej dodatki do dań obiadowo-kolacyjnych.
Na codzienne śniadania przygotowuję dla Męża takie „zwykłe” sałatki. Składają się one z sałaty i produktów sezonowych lub tych, które akurat są w domu :)

sałatka nicejska
Na zdjęciu:  Sałatka nicejska

SKŁADNIKI „OBOWIĄZKOWE”:
sałata (roszponka/rukola/rzymska/lodowa… lub dowolna mieszanka zielonych sałat)
świeże warzywa: pomidory, ogórki, papryka, rzodkiewka itp. w zależności od sezonu i zasobu spiżarki
wędlina: chuda szynka, polędwica sopocka lub łososiowa, szynka parmeńska, pieczony schab, okrawki z pieczonego kurczaka/indyka… itp.
lub ryby: wędzona makrela, wędzony łosoś, tuńczyk z puszki…

Na zdjęciu: Sałatka z szynką parmeńską

SKŁADNIKI „DODATKOWE”:
kiełki
cykoria
suszone pomidory (kupione lub domowej roboty)
oliwki
tarta świeża marchew
kiszone/konserwowe/małosolne ogórki
marynowana papryka
grzybki konserwowe
gotowane jajka
pieczona/smażona cukinia/bakłażan
pieczona marchewka/włoszczyzna
świeże zioła
sery: tarty żółty/mozzarella/parmezan/feta/pleśniowe itp.
ziarna słonecznika/dyni/sezamu, siemię lniane (najlepiej lekko uprażone na suchej patelni)
orzechy (włoskie/piniowe) i bakalie (rodzynki/suszona żurawina/morele/figi)
a czasem nawet kwiaty :)

DSC_3954
Na zdjęciu: Kwiaty czosnku – ostre i przepyszne!

Sałatka tuż przed podaniem doprawiana jest solą, pieprzem, oliwą, octem winnym lub balsamicznym i ewentualnie papryczką chilli.

Dzięki różnorodności składników, mimo, że Mąż codziennie je na śniadanie sałatkę, to różnią się one smakiem i zapobiegają monotonii.
Dodam jeszcze, że porcje sałatki wcale nie są małe… Jest to na ogół pełen talerz, taki jak do zupy :)

wolno pieczona wołowina20134
Na zdjęciu: Sałatka z wolno-pieczoną wołowiną

Trochę inaczej wyglądają śniadania w czasie weekendu.
Wtedy często na stole pojawiają się dania z jaj (jajecznica, omlety, jajka w kokilkach)

słodkie śniadania11

lub „szalejemy” i jemy śniadanie na słodko (naleśniki, placuszki) :)

słodkie śniadania1

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »

Obserwuj

Otrzymuj każdy nowy wpis na swoją skrzynkę e-mail.

Join 2 729 other followers