SAŁATKA Z BAKŁAŻANA z oliwkami i kaparami

Dzisiejsza sałatka z bakłażana to “krewna” sycylijskiej caponaty.

Pasuje zarówno do gorących jak i zimnych mięs.
Można ją także podawać jako osobne danie.

“Sałatka jest smaczniejsza przygotowana poprzedniego dnia. Podaje się ją w temperaturze pokojowej. W przykrytym folią spożywczą naczyniu może stać w lodówce nawet 4 dni. Gdy zamierzasz podać ją jako samodzielne danie, posyp wierzch sałatki prażonymi orzeszkami piniowymi lub innymi (np. orzeszkami nerkowca lub posiekanymi orzechami laskowymi) oraz wiórkami parmezanu.” – tak reklamowana jest przez Autorki (Kate Whiteman, Jeni Wright, Angela Boggiano) w książce “Kuchnia włoska. Ingrediencje i klasyczne przepisy.”

Uwaga:)
Bakłażana do tej sałatki można przygotować dwoma sposobami:
- usmażyć – wersja szybka
- upiec w piekarniku – wersja trwająca dłużej, ale za to “robi się sama”.

Składniki: (4 porcje)
1 duży bakłażan, około 70 dag
4 łyżki oliwy
sok i skórka otarta z 1/2 cytryny
2 łyżki kaparów odcedzonych z zalewy
12 zielonych oliwek bez pestek
2 łyżki posiekanej natki pietruszki (ja dałam szczypiorek, bo natka nie cieszy się u Rodziny “miłością” )
sól i świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:
Bakłażana umyć, osuszyć i pokroić w dużą kostkę (2 x2 cm). Przygotować bakłażana poprzez:

Smażenie – na patelni rozgrzać 4 łyżki oliwy i partiami smażyć kostki bakłażana do czasu aż będą miękkie i przyrumienione.
lub
Pieczenie – piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Do dużego płaskiego naczynia żaroodpornego wrzucić kostki bakłażana, polać 4 łyżkami oliwy i dokładnie wymieszać. Wstawić do piekarnika i piec około 30 minut, do czasu aż bakłażan będzie miękki i przyrumieniony. W czasie pieczenia 1-2 razy zamieszać.

Gotowe kawałki bakłażana przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać z tartą skórką i sokiem cytrynowym, oliwkami, kaparami oraz natką pietruszki.

Podawać w temperaturze pokojowej. Jeżeli sałatka była przechowywana w lodówce, wyjąć ją na godzinę przed podaniem.

Smacznego